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目前日期文章:201111 (23)

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義大利的魚高湯叫fumetto di pesce,言下之意有魚的味道的意思,它是一種濃縮的魚高湯,主要拿來做醬汁、湯底、燉飯、義大利麵...等.

這道簡單魚高湯的做法是Winnie學自義大利烹飪課,平常要丟棄的蝦頭蝦殼,魚頭魚骨也可以這麼好用!!

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在世界最小的鎮體驗松露麵,這是前幾天住在克羅埃西亞的格友Ellen所推薦的(看這裡),今天就趁大好天氣,即知即行,走吧!

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Popover很可愛的名字,Winnie上網找了半天找不到有人翻釋,我就翻成"爆過頭",顧名思意它一種很輕的麵點,麵糊本身很稀,借助烤盤中大量的油讓它在烤箱中爆的好高,不過一取出馬上消氣.

以前Winnie在英國的BBC美食節目常常會看到廚師示範這一道,這算是美國版的約克夏布丁,可搭配水果或打發鮮奶油當甜食,最好玩的是也可以配肉吃,還相當特別!!

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真是一隻貪吃的透抽!從肚子裡拉拉拉,竟然拉出三條魚來,著實嚇了我一跳,它的肚子也沒多大,還真能塞.

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大家所熟知的一道義大利經典料理---卡布里沙拉(Insalata caprese)就是來自南義的卡布里島(Capri).

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做過pasta frolla的派皮配方(麵粉300g, 糖100g, 奶油150g, 全蛋1顆的比例),

今天這個新的派皮配方叫pasta sablee(以麵粉250g, 糖80g, 奶油120g, 蛋黃2顆的比例),口感更為細緻,更有餅乾感.

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義大利的餐廳一般有分為高價一點的ristorante,家庭式小餐館trattoria,小酒館osteria.......等. 

今天介紹的osteria古早以前是指的是旅館客棧,而現今小酒館及販售餐點點心也叫Osteria.

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義大利的可麗餅叫Crespelle,在義大利,當廚師沒有現成新鮮的義大利麵時,這種可麗餅可以取代它來做料理,例如千層麵或裡面塞著內饀料的義大利麵捲,或捲或塞或疊,變化無窮,而另外它也可以做甜點料理.

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今天的主角叫旗魚,義大利文叫spada,跟英文sword fish一樣都以劍魚一詞來稱呼它,更能傳神的表現出這個魚的外形.
旗魚在義大利主要產於南義的卡拉布里亞(Calabria)跟西西里島一帶,在西西里鮪魚跟旗魚都是兩大魚產.

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首先感謝格友雅萍成就我這一鍋飯!!

格友雅萍回去西班牙娘家度假時帶來的等路,在義大利很少買的到西班牙的Chorizo香腸,我想原因應該是義大利就已經夠多香腸了何須去買西班牙的呢?曾經在這裡的德國超市LIDL買到過Chorizo,但終究還是沒有西班牙原產的香.

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Winnie綜觀了各家義大利食譜及網站,發現這個南瓜燉飯的做法可以分為三種,跟戀愛的感覺好像喔~:

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Winnie最近在追一齣韓劇金來沅演的"千日的約定",是描寫女主角得了阿茲海默症,就是所謂老人癡呆症的故事,邊看邊讓Winnie擔心自己是不是也多少有點.....

舉凡最近跟小三醫生約會忘了去、小三提早放學也忘了去接,讓小三在學校等了一個多小時,而這還發生了兩次!!

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步驟

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西西里島是義大利最大的鮪魚產地,Winnie曾經在西西里的遊記有介紹過當地特殊的屠殺鮪魚的方式.(看這裡http://trieste168.pixnet.net/blog/post/32442793

西西里北岸的所生產的酸豆是義大利品質最好的,主要是以一層酸豆一層鹽的鹽漬的加工方式.

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最近玩拍食物上癮了,沒想到昨天去餐廳吃飯時,Winnie的相機對著小三的千層麵時,小三馬上很專業的將他的兩根叉子很有創意的一上一下擺在盤子邊,哈!看的我好想笑.

原本就有一個狗鼻子的小三在Winnie的耳儒目染下可以說是小學生中對於美食的知識最強者,舉凡:

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南瓜的熱度好像過了喔?Winnie總是慢半拍,總算變出一道南瓜蛋塔了!

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肉醬千層麵大家都知道,但將麵皮替換上茄子也是不錯的吃法喔!

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Crostini(克羅斯蒂尼)烤小麵包片,是義大利很普遍的開胃菜,上面的舖料可以是千變萬化,除了各式各樣的抺醬外,還可以是蔬菜、肉類、火腿….等等,在義大利的酒吧點開胃酒時,一般除了搭配薯片以外,比較講究的bar還會來盤豐盛的佐酒小點,像crostini小烤麵包片搭配上蕃茄泥或者油漬蕃茄乾一起食用,除了當開胃菜以外,另外還可以將烤的乾乾脆脆的Crostini丟在濃湯裡,吸飽了湯汁精華再一起入口.

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