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目前日期文章:201201 (8)

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之前回台灣參加柯俊年老師示範的日式料理活動(這裡),現學現賣,回義大利後也煮了一道番茄雞肉釜飯,沒想到用Barilla的義式風味番茄罐頭也能煮出好吃的日式料理!

Winnie的釜飯使用的是羅勒調味的番茄醬,因為剩下一點,直接就拿來煮這道午餐輕食義大利麵,簡單三兩下,煮出來的風味還真不輸餐廳的水準!

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每回到餐廳吃飯,餐廳桌上除了上來一般的佐餐麵包外,有些餐廳還會有塑膠袋包裝好的Grissini麵包棒,通常這種麵包棒很受我家小朋友歡迎,上星期表妹一家來訪時,帶她們一家到火山披薩餐廳吃飯,全部的小朋友們相當愛吃,餐廳的伺者乾脆再加碼從抽屜中抓出一大把給我們!

Grissini是義大利著名的麵包棒,一般手工做成的形狀較會粗,而超市包裝販售者比較細,還有比鉛筆還要更細的,據說是1688年因Savoia公爵(後來成為西西里及薩丁尼亞的國王)的兒子有一個敏感的胃,而他的醫生要求皮耶蒙地的麵包師Antonio Brunero製作出清爽而易於消化的麵包,這位麵包師傅改良了當時每日食用的傳統麵包ghersa,降低它的水份,拉成細細長長的形狀,烤成酥脆的麵包棒,稱為Gherssin(當地的方言).

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比目魚又叫鰈魚,義大利的名字叫Sogliola,在義大利也很常見,因為肉很薄,在義大利一般做法叫做alla mugnaia,將它泡一下牛奶,沾麵粉去煎炸後,再淋上香草檸檬奶油醬,今天這道做法是是參考Jamie Oliver的來吃義大利,份量跟做法稍做調整,相當簡單又美味的一道料理.

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第一次到帕多瓦市場時,正逢中午休息時間,只剩零星店家及攤販,少了許多市場該有的蓬勃生氣.

第二次因為表妹一家人在新年假期造訪,再度來到此地,為了等候附近餐館開門,逼近零度的氣溫下短暫停留了市場,也搶拍了一些Winnie不曾見過的新奇食材.

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Winnie在魚攤上一眼看到這種在義大利不曾見到的魚,就猜想它應該是日本料理節目製作柴魚看到的鰹魚,回家一查,果真如此!

鰹魚跟鯖魚及鮪魚都屬於鯖魚科,肉質相當接近,義大利文叫Palamite,台灣俗稱「煙仔魚」或「炸彈魚」,一般人對於鰹魚這個名稱只常聽到鰹魚粉或者鰹魚做成的柴魚,不過它還能用在料理上做成生魚片或者煎或者燒烤!而在義大利料理上的做法簡單,除了網烤外,有這種裹上香料及麵包粉進烤箱的做法.

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這是一道來自南義著名的夏季菜餚,義大利文叫Peperonata, 可以放室溫當開胃菜,或者熱熱當搭配主菜的配菜來吃,更可以燴上義大利麵,經燜煮過後的甜椒相當輕甜,很適合搭配大魚大肉的年菜料理.

義大利文的甜椒叫peperone(複數peperoni),我家那個著迷紅綠燈的小三一看到這三色椒馬上就說:媽媽要煮紅綠燈了!

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鴨肉(義大利文Anatra)在平日的義大利食材中不常見,往往只有在聖誔期間才會在超市看見它的身影,去年聖誔節時Winnie買到全鴨做了一隻中式的脆皮烤鴨(詳此),而今年換來試試鴨子最有價值的部位---鴨胸(Petto d'anatra).

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元旦期間Winnie千里迢迢返台最大的目的就是這一場12月30日在天母誠品Oliviers&Co專櫃的新書發表會.

初次登場的Winnie,行前相當緊張,再加上有現場烹飪試吃活動,一次要煮足夠份量的食物,對於素人我來講實在是一大挑戰,以下簡單分享這次的活動.

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