更多義大利美食分享,請加入我的Facebook粉絲團http://www.facebook.com/cucina.winnie

目前日期文章:201502 (4)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

檸香烏魚子義大利麵-3  

台灣過年的餐桌上不可少的一味---烏魚子,這道食材在義大利也有喔,義大利文稱 Bottarga di muggine,被稱做窮人的魚子醬.這種鹽醃後經過乾燥的魚子做法,在義大利一般使用鮪魚(tonno)跟烏魚(muggine)兩種魚,最常見於薩丁尼亞跟西西里 (西西里的鮪魚子Winnie曾經介紹過詳此,烏魚子尤其是薩丁尼亞島的特產.

義大利烏魚子的製法與台灣大同小異,是取烏魚的卵,清洗乾淨後除去雜質,覆蓋上鹽醃並以手按摩除去氣泡,定期更換鹽,然後以木板、石頭或大理石壓制,曝曬在太陽下熟成乾燥一兩個月左右.

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

栗子糖-1

栗子糖Marron glacé是源自於法國南部跟義大利北部的甜點,義大利文是Marron canditi,但在義大利,它的法文Marron glacé更為大家熟知,在北義是冬季最佳的贈禮.

在古羅馬時期,栗子糖是水煮熟再沾蜂蜜吃,到了十七世紀,杜林的一位公爵的廚師不小心把栗子放到糖漿裡煮,發現這樣煮以後更加美味,於是之後才開始流行這種做法.

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

免換鍋!一鍋到底:超乎想像,簡單的50道美味義大利麵  

 

Winnie的新書終於誔生了!!預計3月1日上市,Winnie先跟出版社預定團購的數量,不先收費,等書到再通知大家,訂價$280,團購價$168,如果寄件須另加郵資40或50(待確認),須要的朋友請在下面留言註明數量(或者到FB留言),團購截止日期到2月28日.

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

焗烤羅馬花椰菜定音鼓麵-1

Timballo語源自法文的timbale(定音鼓),它是指模型中放入麵或米、茄子、馬鈴薯.....等焗烤出來的菜餚,

這種做法最早出現在阿拉伯統治時期的西西里,以及西元700-800年間拿坡里流行的貴族料理,

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()