illy咖啡於1993創立於義大利東北部的海港城市Trieste，因為海港的地理位置方便它從世界各地引進生豆再加以烘焙，乾燥的氣候也利於豆子儲存，而Winnie有幸旅居於此，因為如此讓Winnie不像世界各地有志學習咖啡知識的朋友還要花大把鈔票坐飛機來到這裡，再加上住宿的花費，這條咖啡專家之路所費不貲，所以這是Winnie選擇花下昂貴的學費，參加illy咖啡大學的咖啡專家課程的最大原因！ (講了一大串，無非是阿桑的斤斤計較個性又發作了.....) ▼一大早illy咖啡派了專車到市區定點接送學員至位於市郊的工廠，進入接待大廳，那個寬廣的空間裡，除了咖啡吧台外，還兼展覽場及一間商店，商店賣的il........................閱讀全文
玩味煮義這段期間以來，Winnie因為忙於其他事業，變的相當冷清清， 為了挽救日益消失的人氣，做為鼓勵參考Winnie食譜默默在家做的朋友，特舉辦這個活動． 活動辦法： 1．第一件事，先試作阿爾薩斯蘋果派，發佈到格友自己的部落格，並結連結食譜出處--Winnie的玩味煮義． 2．第二件事，在這篇文章留言，連結自己做出來的蘋果派參加票選活動． 3．由Winnie整理出來，並由所有格友投票，選出最佳三名． 4．參選活動至10月20日止． 奬品： 1．斯洛維尼亞磨鹽器---內含斯洛維尼亞特產的天然海鹽． 2．斯洛維尼亞無花........................閱讀全文
Winnie歸隱山林了嗎？no no no，實在是因為七月這兩個星期以來，表妹一家人從台灣來訪，Winnie陪玩陪到忙翻天了，而表妹這趟來訪也幫我帶來了一本大禮--傑米的新書--傑米奧利佛的歐非美食漫遊。 在這裡先感謝三采文化的贈書！！一切緣由始於Winnie的這一篇po文♥寫食煮義♥ Jamie Oliver來拯救我---傑米的獵人燉雞肉，在文中Winnie提到一些小小的建議，沒想到收到出版社的回應，這本傑米的新書就這樣而來的。 隨機先打開了內頁來看，在每個特殊食材或者專有名詞的部份，都有加上了原文名稱，這一點讓我相當的感動，沒想到一個小小讀者的建議被採納了，這........................閱讀全文
我對Spritz頗有相見恨晚的感覺！！ Spritz是北義著名的開胃酒，起源於威尼斯，特別是在威尼斯所在的維內多(Veneto)區，或臨近的區域流行，在露天的咖啡座，老義除了喝咖啡外，最常看到就是這橘澄澄的帶點苦味的氣泡酒。 Spritz主要是由Prosecco酒或者白酒，加上苦味的酒像Aperol、Campari...等，再加上氣泡礦泉水調製而成，一般以如上面的玻璃杯或者葡萄酒杯上桌，再裝飾柳橙片，通常點一杯這種開胃酒還會附帶一些佐酒餐點(stuzzicchino)，像薯片、橄欖....等等。 前一陣子經朋友多方市調後發現，位於統一廣場附近的一間老咖啡館點Spr........................閱讀全文
我有夠搞為的啦～ 本想把這篇文章貼到粉絲團的塗鴨牆分享的，沒想到話愈講愈多，於是乎，又回到這裡囉～ （順道宣傳一下我的Winnie的玩味煮義同學會喔～ 快來加入吧！） 這一陣子Winnie迷上這裡特有的熱熟火腿（Prosciutto Triestino cotto caldo），這種火腿一早在超市跟店裡會熱熱的上架，不能用機器切，必須要用手工刀子一片一片的片下來。 其實這一味不是義大利風，而是位於邊境的城市翠斯特(Trieste)，承襲了哈布斯堡王朝的波西米亞風味料理，傳統的做法是將帶骨的豬大腿肉，通過主動脈來醃製，這樣味道才會均勻，接著放血清理主動脈（Winnie這裡聽起來實在不甚理解），........................閱讀全文
下星期復活節將至，義大利的超市出現最多的東西是什麼呢？答案就是--鴿子麵包Colomba 鴿子麵包Colomba是傳統的義大利復活節點點，跟各位所熟知的義大利聖誔麵包－Panettone及Pandolo一樣並稱為三大節慶麵包。 鴿子的義大利文叫Colomba，除了鴿子象徵和平外，更有一個說法是在倫巴底時期這種甜點可以讓人回到過去，甚至據說是倫巴底國王Alboino在Pavio圍城時他看到了象徵和平的鴿子形狀的蛋糕.....等等的傳說。 而這隻鴿子怎麼飛到義大利人的復活節餐桌上的呢？一間米蘭的生產糖果跟冰淇淋的公司Motta，他將它有名的聖誔麵包Panettone的機器跟同樣的麵團，製作出來這........................閱讀全文
好一陣子以來Winnie一直忙於其他工作，這裡原本花了許多心血經營的格子慢慢長了雜草，突然有一天..... 收到明報副刊 '樂在明廚' 的編輯Angel的留言，希望做一個義大利家常菜的專輯，這讓沈寂已經的格子突然又看到了陽光！！！ 在提供完食譜資料及圖片及一些簡單的訪問後，終於在上星期收到來自加拿大寄來的成品，就在封面大大的放上了本人的食譜！目錄可以看出足足有9道菜的內頁。 有整整一頁的訪問內容，重點是...還有Winnie跟小三的照片！！（ㄟ...要找一張Winnie樣像的照很難，馬上轉頭督促老三，以後得要好好幫我拍美一點，以備不時之須啊！） 九道........................閱讀全文
來義大利怎麼可以不學義大利麵呢？上個月終於在百忙中抽空上去了一堂義大利麵課，課名叫Pasta e Basta！是pasa and stop的意思，可能指都是義大利麵吧！ 義大利麵百百種，除了我們熟知的Spaghetti是指那種長長麵條以外，其餘義大利麵通稱為pasta，有一齣韓劇叫料理絕配pasta，還有一個台灣偶像劇叫微笑pasta.....（離題中....），義大利麵除了有乾的，還有新鮮的，一般義大利超市都可以買到新鮮麵條，啊搞剛的人還可以自己做，今天這堂課就讓老師來搞剛一下。 老師！辛苦你囉～～ 首先上場的不是手工麵，但卻最對我的胃（...這樣說太不給老師面子了～） 這道叫Pipe........................閱讀全文
麵包課Part 2來了！！ 第二堂課主要以奶油麵團(Pane Briosciato)發展出各式各樣的麵包，奶油麵團是含大量奶油所揉出來的麵團，接著就來介紹這一堂課學了哪些麵包～ 義大利甜甜圈辮子麵包Ciambella Intreciatta，Ciambella是一種義大利甜甜圈，跟我們理解的甜甜圈有所不同，有些是油炸的有些是烤的，一般形狀都是圓圈圈，老師說這一道也可以放在圓圈圈模型裡，也可以直接放烤盤上，或者放長條模型裡都可以，主體是加上糖漬水果乾及葡萄乾的奶油麵團，內容吃起來跟義大利著名的聖誔麵包Panettone一樣。 義大利香腸及番茄乾麵包Pane ai........................閱讀全文
最近最夯的飲食新聞人物就屬吳寶春師傅了，吳寶春在高雄開了麵包店，排隊買麵包的人大排長龍，好玩的是住高雄的婆婆也跟著熱頭上興奮的與老三討論好久，有一天終於吃到朋友排隊好久買來的麵包，結果我家婆婆一點也不賞臉的說：奈耶這呢釘.... （怎麼這麼硬）！沒吃習慣歐式麵包的人還真不習慣這種沒有奶油香的硬包麵呢～ 孝順的Winnie為了讓婆婆與朋友免排隊，決定在義大利這裡上道地的麵包與披薩課程，讓她們也能體驗一下義大利麵包的香。（不要聽我胡扯，原因是想自己吃....） 這一次的麵包披薩課程共兩分堂，今天先介紹第一堂，第一堂課是上回Winnie上巴薩米可醋時看起來很有大廚fu的Gabriella Pecc........................閱讀全文
怪吧？我也沒聽說過什麼狗薔薇。 為了找小三適合的果醬，不加砂糖，最好還是有機的，我在超市的陳列架上找到了這個牌子： Rigoni di Asiago 草莓、藍莓、柳橙、櫻桃、綜合槳果.........種類繁多，口味都普普的，看看有什麼特別的咧？ 眼角一瞥去，阿桑的敏稅度來了～ 有特價！ Rosa Canina！ 啥咪碗糕？從外包裝的圖片看來，是一種花，看在它特價的份上就試試看吧！ 回家估狗一下，還跟狗有關！？英文名字dog rose，中文翻做狗薔薇， 為什麼取名'狗'薔薇，聽說跟狗一點關係也沒有，無從可考， 它是羅馬尼亞的國花，原產於歐洲、非洲西北部、還........................閱讀全文
昨天看到一則舊聞，Lavazza的第三代'咖啡國王'Emilio Lavazza於二月份辭世了，讓我也順手查了一下Lavazza這個世界第三大的咖啡王國。 Lavazza（老咖啡）由Luigi Lavazza於1895年創始於義大利杜林，一開始原來是一間小小的雜貨店，隨後慢慢發展成咖啡公司。 而值得一提的是Lavazza於1991年開始推出Lavazza月曆，請到一些世界著名的時尚攝影師，讓Lavazza這個老咖啡跟時尚結合在一起，這些月曆每年都限量發行，只送給那些Lavazza的忠實客戶。（我也是忠實客戶耶～but 輪不到我吧） 今年2010年版是第18版了，由著........................閱讀全文
I am back!! 就是巴沙米可醋讓我回來了~~~ 經過去年底的烘培課後，我與Monica老師的約定猶言在耳：等我義大利文變強了，I will be back！ 三月底我又來了，雖然義大利文沒有變好，但這堂巴沙米可醋讓我忍不住又報了名。 今天這堂烹飪課換了地點，隱身在一間高級家具店裡面，應該跟家具店借用了場地，有別於之前烘培課鄉村的夢幻廚房，這次是相當現代化的廚具，來上課的幾個貴婦太太對著那台高級烤箱品頭論足的，相當有置入性行銷之效。 今天的Monica老師換當小助手，來了這位看起來像Chef一樣的老師，講起課來有著大廚的氣場，煮食樣子更有大廚的架式！ 首先簡單........................閱讀全文
經過格友的建議，Winnie著手開始介紹一些關於香草的知識，不過Winnie對於香草也是一知半解，只知加到料裡來吃吃....還是透過孤狗，找到了我所不知道的香草故事～ 也跟大家分享一下。 說到香草，讓我忍不住先哼一段 Are you going to Scarborough Fair? Parsley, sage, rosemary & thyme...... 懷念的老歌啊～～ 今天講的迷迭香，近幾年來在台灣相當火紅，普羅大眾的一般餐廳都還會來一道迷迭香雞排，迷迭香的英文是rosemary，義大利文叫rosmariono，原產於地中海的植物，所以經常出現........................閱讀全文
韓劇Pasta第五集來了～ Winnie這集看到了它的重點，一項在蛤蜊(Vongole)義大利麵，另一項就是這支葡萄酒----Barolo，義大利麵下回再說，今天先說說關於酒王的事。 這一集提到了男主角與前女友之間的恩怨情仇，男主角與前女友兩人曾同在義大利學習廚藝，在一起參加La piazza degli Chef廚藝比賽時，女主角事前知道男主角準備用韓國人參做義大利麵參賽，而男主角為了減少人參苦味，採用了一項秘密武器----Barolo紅酒。 ㄟ.....Winnie沒試過這樣煮是不是真的能把人參的苦味 變不見，也不知原理何在，可能請有喝過Barolo紅酒的彭友能發表一下，........................閱讀全文
韓劇Pasta第四集裡提到甩鍋的內容： 男主角： 鍋、蛤蜊、醬汁、蒜、麵這些重量加起來是一公斤半，而一手一個，所以加起來是三公斤，剛出生的嬰兒也是這麼重，所以你現在晃悠的是一個嬰兒。 把麵甩的掉滿鍋外的女主角：原來如此。 男主角：你現在領著剛出生的嬰兒，這麼隨便瞎晃悠，人家會暈車的！ 最後，男主角：如果不學好做媽媽，就沒辦法看小孩了。 編劇把甩鍋比喻成了照顧嬰兒相當有創意，Winnie覺得很讚！ 說到甩鍋，Winnie一直以為它耍帥的成份居多，沒想到後來看到很多關於義大利麵的書還要專文介紹，義大利文用一個很有意思的字叫Saltare，是跳彈........................閱讀全文
最近上演一齣新的韓劇PASTA，以義大利餐廳為背景的故事，這種劇Winnie最愛了！！ 以前日劇經常會有這種題材，韓劇到是少見，之前有播過韓國料理的食客，那是我不太熟悉的領域，看看美食看看劇情就罷了，而這回是講義大利麵，實在不容錯過，看戲同時也順便找找碴～ 戲一開始找來了義大利人演主廚(上圖)，還不錯！至少不是隨便弄個外國人充數，不過這個Chef在念菜單時Ｗinnie有給它來回倒轉重播，連耳機都掛上去了，厚～不是義大利文！！，好像韓文？好像英文？實在聽不懂.......只聽到所有廚師都回答：Yes，Chef！ Winnie呀～你看個戲那麼龜毛做什麼？ 不是我在龜毛........................閱讀全文
這顆鮭魚頭有多廉價呢？拜義大利人不吃鮭魚頭所賜，這顆只要0.84歐元，不到台幣50元！！ 剛好我們一家三口都鐘情於油油鹹鹹香香的烤鮭魚頭，這個在魚店做為裝飾的鮭魚頭就順理成章的進入我的購物袋，以前住英國時，鮭魚頭也是我家的常客，一顆要價1磅多左右，一樣的廉價，Winnie覺得英國人對於魚頭這個東西比義大利人更敏感，義大利的魚還可以全ㄕ(這個字寫出來太可怕了，看完後會完全沒胃口)，而英國的魚確身首異處，常常就是一條沒有頭的魚。 這個烤鮭魚頭料理起來超簡單，就交由我家的殺魚達人老三來操刀，把魚頭剖開一半，很難剖就用剪刀剪，然後也把鰓剪一剪，兩面灑多一點的鹽跟一些白胡椒，皮那面朝上，烤........................閱讀全文
今天到IPERCOOP超市的冷藏櫃發現這個小小的木桶，猜猜看裡面裝什麼東西呢？ 拿去給老三猜，老三可能是最近斯洛伐尼亞的酸菜吃多了，他說裡面裝德國酸菜吧！ 嗯～ 的確蠻像那種古老的醃菜桶，也好像是日本裝味噌的桶.... 不過迷底揭曉，它裝的是奶油burro！ 號稱是用手工填裝的，所以限量生產，包裝外表還有顯示出我買的這一桶是2000桶裡的編號第1306，還真的非常珍貴呢～ 打開聞看看，奶油味道好像有比較香一點...(心理作用吧？) 其實Winnie醉翁之意不在酒，我對那個木桶的興趣大於奶油，隨便它裡面裝什麼，我都會買它的！ 所以商人的行銷手法只要用在我........................閱讀全文
烘焙基礎課程終於畫下句點，因為上課時間都在晚上，還頗為勞師動眾的，首先是朋友幫我照顧小三，再來是老三也必須早早下班接手，再加上我的義大利文還在慒慒懂懂的階段，這裡的課程是專門給義大利在地人上的，Trieste並沒有像其他大城市一樣有給專門為外國人以英文授課的料理課程，但我還是挑戰成功了！！ 最後離開時我告訴老師，等我的義大利文變強了，我一定會再回來參加其他課程的！ 而最後一堂的內容很奧地利，為什麼呢？因為Trieste這個城市到1918年為止都是奧地利管的，所以在這裡的飲食也很混血，人當然也混血囉，不是很義大利人，比較瘦高，比較白一點，講話比較不那麼誇張，也比較守法........................閱讀全文
寫食 (2) 煮義 (7) 生活碎碎唸 (4) 到處玩＋到處吃 (6)
