這道甜點是Winnie基礎烹飪課第二堂教的，其實做這種派對Winnie來說是小case，但是！做失敗了！！ 為什麼呢？因為模型不對，須要用那種底盤跟邊緣可以分開的模型，結果Winnie在最後一步脫模給凸槌了，四分五裂啊～～～ 果真是工欲善其事，必先利其器，這又給我一個 '敗' 下去的好理由了． 阿爾薩斯蘋果派也是一道著名的法國甜點，阿爾薩斯省位於德法的邊境，因為處邊界，所以它的食物也受到波蘭、俄羅斯、奧地利、德國等的影響， 很簡單美味的一道甜點，跟著我一起試試吧！ ...但首先要用對模型喔～ 材料：（材料份量約26-28cm模型）........................閱讀全文
接續前兩天的採櫻桃行(看這裡)，我家小三貪心的採了一大袋的櫻桃，天天吃實在消化不了，於是乎變出這一道櫻桃果凍派來囉～ 櫻桃的義大利文叫ciliegia(複數叫ciliegie)，很多義大利的方言叫cerasa，反而是方言聽起來更接近英文cherry，櫻桃的盛產季節開始在五月中到七月初，難怪最近在Winnie在家附近倒垃圾時，看著垃圾桶周圍的地上滿地的櫻桃是怎樣？是有人討債櫻桃吃不完亂丟嗎？今天下公車抬頭又一看，這裡一顆那裡也一顆，原來到處都有櫻桃樹，多到掉滿地沒人採.......此刻心理已經盤算好了，小三！咱們過兩天再來 '偷' 採櫻桃吧！ 今天的櫻桃果........................閱讀全文
好用的鬆餅粉又從台灣補貨來囉！ 之前有用鬆餅粉做司康餅、用鬆餅粉做年輪蛋糕，今天再來一個難度高一點的磅蛋糕，這種磅蛋糕除了用水果乾像葡萄乾、蔓越莓乾外，還可以加上漿果類的小藍莓，小紅莓...等。 材料： 奶油 100g （奶油放置室溫軟化） 細砂糖 100g（如果怕太糖可以減量，Winnie用40%的海藻糖取代） 蛋 2.5顆 牛奶 2.5大匙 鬆餅粉 200g 蔓越莓乾 50g （可先用蘭姆酒或者水泡軟） 做法： 1、將放至室溫軟化的奶油放入大盆中，用打泡器將奶油打到鬆軟。 2、加入細砂糖，繼續打到混合均勻。 3、蛋打散，一次一點一點的加入，用打蛋器........................閱讀全文
雖然說最近的Winnie很忙很懶，但還是照樣愛吃，沒空做點心就去買，不過義大利的點心可不便宜，一塊提拉米蘇賣到一百多元，一小塊甜死人的派一樣也是要八九十元台幣，所以在比較空閒一點的最近，Winnie又開始要來做點心囉～ 今天做的蘋果薄派，超簡單又好吃，一般做點心的蘋果種類很多，之前上烘焙課時學到這裡一種蘋果種類叫renetta的，還沒熟成時果肉是偏酸一點，等它成熟後肉質會變的比較細，比較溫和，還帶有奶油香，一般是綠色，偶而帶一點紅色。 材料： 冷凍的酥皮 1張（約25cm*27cm） 蘋果 1-2顆 檸檬汁 適量 蛋黃 1顆 肉荳蔻粉(noci moscate)、肉桂粉 少........................閱讀全文
一場聖誔大餐結束後馬不停蹄的接著三天的翡冷翠懷舊行，我回來囉～ 說到今年Winnie掌廚的聖誔大餐相當成功喔！原因無他，因為找來了合夥人一起煮（也可以叫做拖另一個人下水）。 Winnie自小患了一種無法應付大場面的症，小考表現非凡，但一碰到大考就會滑鐵盧；而平常煮食自覺很好吃，但一碰到要招待貴賓朋友就會表現失常。 今年因為有了合夥人，所以還可以閒到在旁邊納涼，甚至跟拍記錄製作過程，相當的從容！！ 今年的聖誔大餐先從甜點開始介紹起－－－李子乳酪派 這一道甜點相當簡單，準備時間只要30分鐘以內，相當適合宴客，食譜參考義大利文食譜Crostate，份量有所調整，如果馬斯........................閱讀全文
就在上個星期日與同樣在義大利的格友雅萍終於相見了，但這並不是老三及ED與她的第一次見面，老三與雅萍是在一間餐館吃飯時認識，而ED是看球賽時認識的，最後在我的部落格裡來個大相會，可以說這個世界真是小小小啊！ 這一天一行共六人來到了Udine的Napoleone餐廳與雅萍夫婦見面，席間談的很高興沒有好好注意到餐廳的內裝、菜單、食物，在此就不多做介紹了，值得一提的是雅萍點的那道會冒火的Pizza！！一直以為義大利人對於食物都很刻版，沒想到還會弄出冒火披薩這種噱頭啊～～(上圖中) 離別前雅萍送我們一大箱滿滿的柿子，圖上是已經被瓜分後剩下的部份，為了消化這些柿子，Winnie動手做了一道柿子蛋糕，........................閱讀全文
各位阿姨、叔叔、伯伯好，今天阿木又推我這個型男主廚上場，阿木說她人老沒賣相，只好賣我.... 平常老師都說我fatto male，啊就是壞壞的意思，還喜歡在上課中遊盪，也許我志不在上學，阿木叫我做型男主廚，我想或許可以考慮看看..... 今天做的穀片餅乾是因為我'討債'，阿木買的穀片我都不吃，阿木說拿來做餅乾好了，那快來看我做吧～ 不然又被說像阿木一樣的搞為。 1、將17g的玉米穀片裝在塑膠袋裡用桿麵棍壓到碎碎的 2、20g核桃也一樣裝塑膠袋裡壓碎。 3、把25g的葡萄乾切碎。 4、把40g放室溫的奶油，用打蛋器打散，然後加入20g黑糖粉跟一大匙的細砂糖打到發發的。（如果玉........................閱讀全文
從十月南瓜盛產開始，Winnie就躬逢其盛，不斷的嚐試做南瓜點心，但沒有一個可以好好來發表，萬聖節都過了好久，經過格友阿派的催化，終於端上來一個相當簡單的南瓜布丁～ （羞） 首先講到南瓜種類，竟然有一百多種，它的義大利文叫Zucca，在義大利料理中它可以拿來做義大利麵餃、燉飯、各種鹹或甜的糕點。 一般做點心的南瓜品種最好選擇綿密鬆軟的，像日本南瓜質地就比較糯軟，色澤艷麗，甜度適中，很適合拿來做點心。(圖片截自網路) Winnie在義大利買的南瓜纖維很粗，水份也多，所以不太適合拿來做點心，今天就將就一下，用其他方法來克服。 ........................閱讀全文
最近市面上型男主廚當道，老一輩有唇紅齒白的陳鴻，最近有人稱都會廚男的張秋永老師，還有來自日本的宅男主廚MASA.........號召了不少師奶粉絲。 基於上一篇西西里燒玻璃小三的精采演出，媽媽這回試試看可不可以把小三培養成型男主廚，一圓馬麻的夢想。 （看起來架式十足～） （烘培知識滿分！！） （認真的男人！！） （哇咧，開始沒耐心....人哩~~ 跑掉了！！） （蛋糕做好了，胖胖的臉才又展開笑容！！） ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝小三下台一鞠躬！================= 媽媽心得是：小三要成為型男主廚，困難度頗高，還是吃吃就好了！ 食譜請參考這一篇，這一次另外........................閱讀全文
今天早上送小三去上學返家途中目睹了一個慘劇..... 一個帶著小狗出門散門的男主人，剛從家門出來，手中的繩子還來不及綁住小狗，小狗興奮的往大馬路衝，男主人喊了兩聲：Benly！Benly！.....砰好大一聲，那隻小狗狗就被急駛而過的汽車撞倒，直接彈到一旁一動也不動....就在我近距離的眼前，看的我差點哭出來，男主人當場衝過去抱起小狗狗痛哭哀嚎，目暏的人全都跟著哀傷，聽到有人說死了，撞到狗狗的駕駛很有良心的急停在不遠處跑過去關心，我不忍目睹走遠遠的觀看，最後好像還有救，那個駕駛急著回去倒車送小狗狗就醫，剛好Winnie昨天有看一齣這一季新的日劇獸醫杜立德，希望小狗狗........................閱讀全文
義大利的梨子是我們一般所見的西洋梨，各種品種的西洋梨，長的像葫蘆形狀，須要放到熟軟了才好吃，不過再怎麼好吃，我還是不太愛那種爛爛乾乾的口感，還是我們台灣的水水嫩嫩的梨子最好吃了！ 最近義大利也買的到東方的梨子，叫做Nashi，又稱Peramela（蘋果梨）數量很少不是每個超市都有進，所以只要看到有點粗皮圓滾滾的外表的梨子，我都會二話不說就直接裝袋。 那天在超市又看到了！趕緊下手，回家一切開覺得果肉怪怪的，一入口，唉喲！！好酸的蘋果啊！！明明長的一副梨子外表，怎麼裡子是個酸蘋果呢？一看包裝袋的標才發現是我自己搞錯了，原來真是蘋果。 為了消化這個假梨子，做了這個蘋果蛋糕，酸酸的蘋........................閱讀全文
最近看到眾多格友分享馬芬蛋糕，看的我這個三高的Winnie是心癢癢的，貪嘴又想健康的Winnie只好尋求更健康的配方，食譜使用了橄欖油取代奶油，再加入優格讓它更加柔軟，以及用海藻糖取代了部份的砂糖，嗯...自我感覺想當好，吃的放心不少～～ 愛與眾不同的Winnie棄藍莓不用而改來個黑莓，黑莓的英文就叫blackberry，而義大利文叫more（念成--莫咧），黑莓有個好玩的故事，在英國有迷信的人稱黑莓在過了9月29日（米迦勒節）以後，不要再摘取，因為魔鬼用小尿在黑莓的葉子上做記號了，這個傳說也有可信度，因為西洋的說法是9/29日以後就是秋天來臨，下雨加上變涼的天氣，讓黑莓很容易受到一些細菌的........................閱讀全文
Winnie在2001年1月13日離開義大利遷往英國，直到2003年12月17日離開英國回到台灣，這一段生活中對於英國的點心記憶最深的就是思康餅了～ 為了找尋過去的記憶，跑回去以前的個人網頁翻啊翻，找出了自己曾經試做過的Scone.... 看到這張有沒有感覺像看到古時候的照片呢？ 時代在進步，如果現在端出這款照片出來，實在一點看頭也沒有啊！！ 當年做的外觀是很像，但總覺得不夠道地。 記得曾經在劍橋吃過好吃極了的思康餅。 隱身在小巷裡叫做The little tea room的下午茶餐廳，它........................閱讀全文
各位捧友會不會有那種在旅行中吃到一種特別的味道，回家後想努力重現那種味道的念頭呢？ 還記得之前Winnie到奧地利旅行時特別欽點了這道皇帝煎餅嗎？（遊記詳見這裡）這種滋味餘醞繞口，深深想念它，感覺困難度不高，今天就來重溫一下囉～ 怕有捧友漏勾企，沒看到這道點心的典故，再貼過來囉！ Kaiser是'約瑟夫皇帝'的名字，schmarrn是'混雜，亂七八糟'的意思，這個甜點有很多典故，其中一個是說奧地利皇帝弗朗茨約瑟夫一世，很挑剔皇后巴伐利亞之伊利莎白的身材，皇后為了維持纖維的腰圍，特別命令王廚要為她準備低卡的甜點，結果廚師端上了這道煎餅上來時，皇后覺得太rich了所以拒吃，........................閱讀全文
上次返台時跟朋友的聚會中，朋友帶來了野上麵包的卡納蕾來分享，這個外表不起眼黑黑的東西，經我這麼一入口竟然欲罷不能，外表是焦糖脆脆的口感，而裡面軟軟QQ的卡士達風味，這讓我驚艷不已，可惜當場少少的兩顆不夠我吃，義大利這裡又買不到，我對它真是魂牽夢繫，不巧翻了一下『西點大百科』一書，裡面竟然有一道用簡單的吐司變身成卡納蕾，這讓我躍躍欲試。 先來簡單介紹一下canelé，中文也翻做卡納蕾、卡露蕾、可麗露、可娜麗.....光翻釋寫也寫不完，愛怎麼叫就怎麼叫吧！這是原產於波爾多的糕點，在巴黎的糕點店常見，材料有雞蛋、糖、牛奶、麵粉、蘭姆酒跟香草，它的形狀相當特別，約高........................閱讀全文
有沒有發現？Winnie近來很少做甜點了吧！？ 原因是Winnie回台灣時做了一次全身健康檢查，報告一出來，除了三酸甘油脂、膽固醇過高外再加上脂肪肝，結論還寫著：有心血管疾病的病兆！ 這可把我給嚇壞了，原以為自己還年輕，恣意放縱的大魚大肉加甜點，自此發願要封手！不再做甜點。 但是，這一陣子沒有甜點的生活..........心情很不好、情緒很低潮、生活沒希望........ 今天終於忍不住小小做了一個點心，但盡量還是朝著健康的路線囉～ 將糖粉減半、奶油改成橄欖油，希望沒事才好。 做法參考'西點大百科'一書，但份量跟材料有所更動 材料： 鬆餅粉 100g ........................閱讀全文
今天放了前兩個星期做的戚風蛋糕，用了小三最愛吃的香蕉。 香蕉有人很喜歡，有人不喜歡，而我就是那個不喜歡的人，不過拿香蕉做出這種戚風蛋糕，卻好吃到不行！ 愛買廚房用品的Winnie，做了這麼多年的戚風蛋糕，竟然到現在都沒有像樣的模型，我也一直覺得做出來的蛋糕應該差不多，最近添購了中間有個大煙囪那種，雖然也不是正統戚風模型（超難脫模的），但倒扣時中間直接插個酒瓶，沒有壓迫到蛋糕體，結果膨鬆度跟口感用Q潤來形容還真傳神。 自楊桃文化截取圖片跟戚風模型的說明：適合製作麵糊體積膨脹較大的戚風蛋糕，模型的中空處理可讓麵糊依附而上，並且在出爐後體積不會急速縮小，亦有各種材質及尺寸........................閱讀全文
為什麼會叫這種義大利杏仁小餅乾為馬卡龍的表親呢？ 雖然他們的外表實在相差十萬八千里，馬卡龍是高貴纖細的法國淑女，而杏仁餅就像狂野粗放的義大利小弟， 它們的材料跟做法是一模一樣的，除了義大利的杏仁餅杏仁粉比重多加了點以外，它們同樣都是打發的蛋白霜加上杏仁粉來製成。 義大利的杏仁餅Amaretti起源於文藝復興時期的威尼斯，義大利本地有各式各樣的Amaretti，做法也不盡相同， 它原版吃起來是外脆內鬆軟，而Winnie今天又做了改良版，糖量大大的減了不少，把它整個烤的脆脆香香的，令人忍不住一口接一口～～ 材料： 蛋白1個 細砂糖30g 杏仁粉100g 糖粉25g 杏仁片或完整的杏........................閱讀全文
最近是這裡草莓的旺季，超市買到的草莓是醬的便宜，半公斤不到台幣50元，雖然外型漂亮，但滋味還是酸溜溜的，一定得配上煉奶才入的了口，天天吃草莓配煉奶實在太無趣了，今天來試試這款提拉米蘇改款版－－草莓提拉米蘇。 還沒做之前先來搞為一下，還記得之前Winnie試過的這種傳統的提拉米蘇嗎？你知道世界上最大的提拉米蘇並不是發明提拉米蘇的義大利人做的喔～ （當然也不是我啦～）那是誰那麼無聊做的啊？ (圖片取自http://www.worldrecordsacademy.org) 依世界記錄學院的記錄是一群法國糕點師創的，重達1075.92公斤，大雖大，但看起來挺可怕的，一點都不........................閱讀全文
Winnie義大利的家很殘念就是陽光不充足！之前拍料理照都用小小攝影棚，無奈忘了從台灣買110V的燈炮，直到兩顆燈炮都燒壞了，我只好回歸原始，再將ISO值調高，今天這張杏仁蛋糕更是拍的霧煞煞，只好把它調的更霧，走日式相片風囉～ 蛋糕慢點再說，提到日式相片風，我都忘了我的Canon相機裡的photo style裡有這種功能，剛才小三下樓玩時，順便拍了一些日式風的照，怎麼樣？有fu吧～ 回頭講我的杏仁蛋糕囉～ 杏仁的義大利文叫mandorle，在義大利的甜點常常會使用到，杏仁含有較豐富的營養素，有維生素E、單元不飽和脂肪酸、鎂、........................閱讀全文
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