聖誔大餐還沒po完，就來到了新年，所以這一隻烤鴨的任務就是祝大家2011年新年快樂囉！！ 在義大利平常不見鴨鴨的蹤影，唯獨聖誔節才會出現，這麼難得出來的鴨，Winnie想的還是自己家鄉的口味－脆皮烤鴨。 不過貴為義式玩味的部落格，Winnie還是負責介紹一下義大利聖誔節是怎麼來吃鴨肉的。 (圖片截自網路) 義大利聖誔節的傳統菜餚--香橙鴨(l'anatra all'arancia)，大家都會以為是法國菜，nonono，其實要來正名一下，它源自於義大利托斯卡尼翡冷翠的菜，當年是因為翡冷翠的梅地奇(Medici)家族的凱薩琳嫁給了法王享利二世，將廚子一起帶過去，這一道菜才流傳到法國去，而在法國........................閱讀全文
最近的Winnie很瞎忙，沒有什麼時間好好經營部落格，還是感謝不時來坐坐的各位！！ 今天上來這一道料理，是離Winnie住的城市很近的威尼斯菜。 說到威尼斯，搞為開始........通常朋友問我住義大利哪裡，因為翠斯特Trieste這裡太名不見經傳了，我都會說住威尼斯附近，其實這個'附近'也有165公里之遠，等於是從台北開車到台中了。 燉墨魚其實不只是威尼斯菜，範圍更大來講是威尼斯所在的省VENETO的老祖母菜(一般義大利人說傳統菜都加上老祖母nonna一字)，有燉成黑黑的，像大家所熟知的墨魚麵那樣，也有用蕃茄燉成紅紅的，通常都搭配玉米粥(Polenta)來吃，玉米粥是北部除了義大利麵還有米........................閱讀全文
最近Winnie的廚房簡直是乏善可陳，甚至連自己看了都沒胃口，偶而有心想煮，出來的成品還是不成樣。 這時傑米救世主出現了！！ 今年夏天回台灣時買了一本剛出版的Jamie Oliver【來吃義大利】 ，這是我的第一本傑米的食譜書。 以往在英國常常看他的美食節目，有點大舌頭的猴孩子在節目上隨興恣意的烹飪，我從來沒有想試他的食譜，也不確定這樣隨便做做是否會成功。 直到這一本【來吃義大利】 ，我實實在在的拜倒在他的廚房圍裙下了..... 從書中他對義大利的人、美食所抱持的態度，在在顯示他熱愛這塊土地，甚至自許為義大利人了，有別於其他所有關於義大利菜的食譜書，他寫出了更多關於煮義大利菜的精神，重要的........................閱讀全文
又好一陣子分心在異地料理，今天回頭介紹義大利菜吧！ 這道菜的名字不是我隨便講講的，Acqua Pazza就是瘋狂之水的意思，為了這個起源，Winnie估狗了一下，它是源自於拿坡里的菜餚，原本是漁夫將當日捕獲的魚用海水加上番茄跟橄欖油來煮，這海水或許就是指瘋狂之水，也有一說這'瘋狂之水'的字源自於以前托斯卡尼的佃農釀的酒都要交給地主，但佃農往往會私自留下一點，將它混合葡萄莖、籽跟釀酒剩下的葡萄渣，再加上大量的水煮沸，接著密封起來發酵（寫到這裡忍不住插話一下，古時的佃農真是可憐......），因為加了大量的水所以只剩一點點淡淡的葡萄酒色，叫做l'acquarello(水彩)或l'acqua pa........................閱讀全文
上星期六翠斯特舉辦了一年一度的帆船節，在運河旁的廣場擺起了各國的美食攤，其中這一攤冒著煙的德國美食最引人注目，小三站在一旁湊近鼻子不斷的嗅著香氣，回程我們買了一大顆德國豬腳回家享用一翻。 這德國豬腳因為重鹹跟超有嚼勁，所以淺嚐部份即可，剩下的還可以留下一餐，隔日餐加熱來吃太無趣了！！怎麼做呢？我覺得它跟德國酸菜超麻吉，就把它們兩個送作堆你濃我濃好了！！～～ 原食譜是以酸菜來燉豬肋排，我改成了豬腳，調整過時間，這個豬腳大變身，口感超爛也不再那麼重鹹，老三說變身成萬巒豬腳囉～ 材料： 培根丁或片--------2大匙 洋蔥--------------半顆（切絲） 德國酸菜----------........................閱讀全文
做菜之前先來話話家常，Winnie患上了一種叫部落格上癮症，每天不更新會全身不舒服，這一星期來怎麼突然消聲匿跡，一日打魚三日曬網呢？ 因為Winnie回頭做老學生去也，開始上義大利文了，人老記憶力減退，所有的單字都跟我不熟識，今天認識明天又說掰掰了，金害的是還分配到第二級的班，每每一大串句子聽的我不時神遊，終於了解注意力不足過動症的徵結是在-----聽攏嘸！！ 主婦的一天除了自己學業要顧，功課要寫以外，連小三的也要顧，除了台灣的國語數學，加上義大利學校的功課，有時派了一堆，寫的小三是快哭來，搞的我是蠟燭多頭燒～～ 今天是主婦不上課的日子計畫再好好來po一篇文章，但是聽說今天老師要罷工！！（罷........................閱讀全文
今天的主角並不是魚，Winnie要來好好介紹一下這個義大利的三大爆香料。 義大利歌劇界有三大男高音，而料理界也有三大爆香料，上回不知在哪個食譜Winnie已經介紹過一次，這一次不厭其詳的再說一次，這三大爆香料義大利文叫soffritto（唸做--收福利多），基本含胡蘿蔔、洋蔥、西洋芹，字面意思就是英文的softly fried，把蔬菜小火慢炒至甜味釋放出來，一般義大利料理的蕃茄醬汁、義大利肉醬、燉煮或者湯類都會用到這三大爆香料，如果覺得煮不出義大利菜的fu，那把這三寶加進去爆一爆，也會有三分像喔！ 今天的料理原本是參考義大利網站的食譜，但做到一半就大爆走，走到Winnie式去了........................閱讀全文
▼ 小三開學前夕我們特別跑了一趟斯洛伐尼亞的Bohinj湖（為了告別星期六的假期，遊記目前還在難產中....），那冰涼清徹的湖水聚集了滿滿一群的鱒魚，看的小三直接跳下水嚷著要去抓魚，而我與老三是滿腦的鱒魚大餐。 最後是連哄帶騙讓他打消這個念頭。 ▼ 第二天到了The Vintgar gorge，又是一條清澈到見底的綠色溪流，呷力啊！小子他固執到一定要釣鱒魚，就在老爸老媽享用鱒魚大餐的旁邊，老三用了一個蘆葦綁上一條草，佯裝這樣可以釣魚，平常很難騙的小三，竟然煞有介事的坐在那裡釣，最後當然斷掉囉。。。 小三小三你別難過，媽媽最近發現了一間魚店，那裡的魚新鮮到像現撈的一........................閱讀全文
西西里恩愛二人組說：我們不只恩愛的甜甜蜜蜜，連跳到鹹鹹的菜餚裡，我們也可以迸出火花！！ 其實這道菜原食譜上寫明了是拿坡里式的，魚也拿了鹽漬鱈魚，我把它亂改編，不知拿坡里菜會加葡萄乾跟松子，但我確定西西里菜一定會出現恩愛二人組的，所以咧，我把它柪成了西西里菜了！ 我們一般會把葡萄乾跟松子加在甜點裡，但西西里確會把它加在菜餚裡，本來想到這個組合會有點....嗯，但以我神農氏的精神，一定要給它試一試，成品如何呢？鹹中帶甜，風味獨特，好吃！ 改天做點心剩下的恩愛二人組，你也可以拿來試試喔～ 材料：（兩人份） 新鮮鱈魚-------------200g （如果想忠於原味來個........................閱讀全文
小三上學了我的生活反而更加忙錄，像打戰一樣，所有的事情都被時間追著跑～ 今天上道簡單的料理---烤鼠尾草沙丁魚串 稍微介紹一下鼠尾草，義大利文叫slavia，跟義大利文(salvere)解救的意思很像，沒錯！在羅馬聖書中記載，鼠尾草可以當萬用藥，在歐洲有流傳這種說法---種鼠尾草的人家，不會死人的說法哩～～ 另外鼠尾草有一個重要的功能就是防腐，是製作香腸的必備香料，所以香腸的英文sausage，是結合了豬肉sau跟鼠尾草sage兩個字。 這道料理如果在台灣沙丁魚取得不易，Winnie覺得可以用台灣特產秋刀魚取代喔！ 材料： 小小沙丁魚-------------約一大........................閱讀全文
在台灣，Winnie可說是蒸魚高手......嗯，說好聽是蒸魚高手，原來是因為我不會煎魚！！！ 不管用再好的不沾鍋，我還是會把魚皮搞的破破爛爛，最崇拜媽媽阿桑級的人用便宜的鐵鍋也可以把魚煎的美美'恰恰'的。 初來義大利時做魚料理還是秉持我一貫的清蒸技倆，無奈怎麼一股臭魚腥味老是消散不去，最後...只好入境隨俗，用烤的！！ 不管是紙包起來蒸烤、舖鹽烤、還是光溜溜攤開來烤，怎麼烤怎麼好吃，原來....義大利魚喜歡躺烤箱裡啊～～ 今天的料理超簡易的～只要你動動兩根手指頭就行囉！ 材料： 鯛魚-----------一大尾 小番茄---------10顆（或者我用大番茄兩........................閱讀全文
坐了沙發的捧友一定發現：啊原來的文章怎麼不見了！！！ 不喜簡單，喜歡新鮮事的Winnie發現寫的太無聊了～～ 自己都看不下去了，怎麼去殘害捧友麼的眼睛呢？ 剛好翻到以前了無新意被擱淺的料理，突然頭冒電燈泡，那來個料理東西軍PK賽吧！ 東軍首先上場...... 我呢？是來自東方跟泰國沾上一點邊的檸檬烤豬肉，因為掌廚的人食材東缺西漏，怕被來自泰國的捧友Frances車輪機，所以謙稱泰式風味。 今天採用了聞起來怪怪臭臭，但入菜以後又令人食指大動的魚露，這是我東軍的秘密武器！而梅花豬肉排那個均勻的油花分佈，讓烤出來的肉嫩而不乾澀。 梅........................閱讀全文
用叉子輕輕敲擊像脆餅感覺一樣的外殼，瞬間外殼不規則的崩落， '哇～像雪一樣耶！！' 小三驚呼著！忍不住拿一小塊往嘴裡塞，'呸呸呸～ 好鹹啊！' 是呀～這將近半公斤的鹽，打死賣鹽的還不足以形容的了它的鹹。 前一陣子聽格友Melissa提到鹽封魚的料理，讓我想起來多年前那部精典日劇--美味關係，印象中也有鹽封什麼的， 這是我第一次知道有這種做法的菜餚，這幾天上網找到劇裡面的相關段落，原來是雪鹽封牛肉，名字取的好，還有點出'雪'一字來。 百惠（中山美穗飾）在等待織田（唐澤壽明飾）先生的聖誔夜，'順便'也邀請了好朋友們一同前來，做了這道主菜。 ........................閱讀全文
昨天晚上烤了櫛瓜鑲肉，請它躺著來，今天剩了一點肉跟一條瓜，突然想要它站著試看看，於是乎有了這場PK賽，在料理的世界中也可以這樣玩呀～ 這一道義式料理跟我們的中式的黃瓜鑲肉很有異曲同工之妙，義式還將挖出來的瓜肉混著絞肉回填，更有節約的精神。 先來PK一下吧！ 材料：（Winnie份量都大概放，隨意囉～） 櫛瓜 2條 豬絞肉 200g （原始料理是用牛絞肉） 洋蔥 1/5顆左右 帕瑪森起士刨粉 10g-20g都可以 麵包粉 大約2大匙 百里香 適量（乾燥或新鮮皆可） 鹽、胡椒適量 蕃茄醬罐頭 做法： 1 、將瓜肉剖半，挖出裡面的肉，在挖空的地方灑上一點鹽。........................閱讀全文
我回來囉~ 回台將近一個半月的時間，覺得台灣的吃喝玩樂，無一不令人眷戀， 不太情願的踏上返義的班機，就在飛機抵達巴黎的同時，頻道突然又轉換回來（回到現實....）。 休息了幾天，重回部落格的生活，每每不知從何下筆，於是選擇了寫食煮義做為復出作， 可惜生疏了的廚藝再加上荒廢的拍照技術，殘念....殘念.... 離開義大利前以卡拉布里亞風的烤鱈魚結束，回來還是以鱈魚做登場，這回改試西西里式的煮法。 西西里因四面環海，主要以蔬菜及海鮮（魚）還主，一般使用橄欖油而不用奶油，大蒜、蕃茄、橄欖、續隨子都經常出現在菜餚裡， 今天做的這道菜完全符合了西西里菜的特色，首........................閱讀全文
Winnie與小三明天要啟程返回台灣了，希望這一趟小三不會像上次烏龍的發燒事件一樣折騰人～ 出發前再上一道義大利的地方料理，希望盡快回到義大利繼續介紹義大利的各地菜色給大家。 （圖片截自wiki） 上回介紹義大利靴後跟料理，今天換上靴尖端的料理，卡拉布里亞Calabria位於義大利南端的靴尖，沿著畸嶇的岩石地形散佈著漁村，雖然地形不適宜耕種，但是充滿了新鮮的魚獲，屬於義大利典型的地中海式料理。 今天食譜用的魚叫Nasello，查了一下資料，原來算是鱈魚的一種，但沒有平常我們所見的鱈魚一片片賣的，它比較小型，所以是整尾出售，肉質很緊實，價位與其他魚類相比，相當親民，........................閱讀全文
最近Winnie很用心卯起來做菜做點心，太多料理還在排隊中，今天先來上上這道很簡單很實用的蒲燒醬，在網路上找來的，分享給大家～ 不搞為了，直接做吧！（醬汁做法參考這裡http://blog.yam.com/yoki0228/article/14959628） 材料： 醬油 100cc 米酒 100cc 味醂 90cc 砂糖 45g 麥芽糖 20g (這一味缺，不過缺了做起來也很好吃) 做法： 1、將材料全部加在一個鍋中，開大火煮滾後，轉小火煮成濃稠狀，直到冒泡泡為止，我大約煮了二十多分鐘就很濃稠了，做好以後冰冰箱，要用再取出，冰冰箱後會變的很硬喔～ ........................閱讀全文
Winnie的家在半山腰上，從陽台往外望是一大片的山坡地，曾經看過小鹿還有松鼠，這個樹林我想應該蘊藏不少野味。 (野味我想的是植物啦~ 動物我不敢想也不知怎麼獵捕) 去年秋天時，看到一個阿伯拿著竹籃在山坡上採呀採，採什麼？是磨菇耶～ 遭！被捷足先登，這是Winnie幻想好久，可以在義大利自採野生磨菇。 昨天呢？又見一個阿桑提著一個塑膠袋採呀採的..... 採什麼呀？看她對個地上的草邊找邊拔，什麼呀？實在看不出來，觀察好久本來也想學她，不過這時我想到格友天天的阿爸採野草中毒事件，還是麥卡好~~~ 今天要做的料理是用破布子，這是Winnie老媽最愛自製的東西，但破布子不是老媽自己採........................閱讀全文
鯖魚：叫我第一名！！ 鯖魚是Winnie最愛的一種魚了，除了好吃外，它還含有豐富的Omega-3，重點是它沒有魚鱗～～好殺好清理，價格又便宜，以前在英國常買，回台灣後大部份看到都是做成鹽漬，偶而也可以買到南方澳的新鮮鯖魚，可惜是油脂沒有在英國吃的大西洋鯖魚那麼肥美，現在在義大利也可以呷到了囉。 鯖魚又名青花魚，英文叫Mackerel，義大利文叫Scombro，日本人愛吃鯖魚是出了名，每年都還要從北歐進口，因為北海的冷水海域，出產的鯖魚肉質軟嫩，油脂豐厚，入口自然甘甜。（邊寫邊吞口水中....） 要煮鯖魚，我們還是來參考一下愛吃鯖魚跟會吃鯖魚的日本人的做法吧～ 材料：........................閱讀全文
復活節旅行時，在卡布里回蘇連多的船上，Winnie翻著剛從卡布里買到的拿坡里食譜...... 每當Winnie翻過一篇菜餚時，座位後方的義大利阿伯就跟著念出我的食譜名稱，後來我忍不住轉身對那位阿伯笑了笑，阿伯說拿坡里菜沒有我們羅馬菜好吃啦～ 原來阿伯是從羅馬來的。 今天就來試試看阿伯的故鄉菜餚有沒有真如阿伯所說的這麼美味！ 這道菜名Saltimbocca真的就叫做跳進嘴裡，不是我亂掰喔～ 大概意思是好吃到想直接跳進嘴裡吧？ Saltimbocca在瑞士南部、義大利、西班牙、希臘都很普遍，主要是用小牛肉、雞肉或者豬肉皆可，而Saltimbocca最著名的是羅馬........................閱讀全文
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