最近發了懶病，做了一堆菜都在排隊中，懶的寫懶的po上來，大概是因為星期五開始的復活節假期Winnie一家三口要出遊去的關係，心都已經飛走了～～ 沙丁魚義大利文叫sardina，原來跟薩丁尼亞有關，最初是在薩丁尼亞捕獲的，查了一下資料，原來台灣也有，叫四破魚（有聽過喔～），沙丁魚含有豐富的DHA，在這裡的價格也很便宜，Winnie買了四條不到兩歐元，真該多吃，不過.....實在是太難清理了！！ （一點也不誇張，殺到快哭了！） 沙丁魚在義大利的料理常見，我最喜歡的醋醃沙丁魚這道開胃菜，那個沙丁魚是用生的喔～義大利人也吃生魚片的，會先用醋漬過，本來想試做看看，不過怕處理不好拉肚子，所以........................閱讀全文
昨天小三在住家樓下的停車場騎腳踏車時，剛好返家的鄰居阿姨從購物袋裡拿出一袋小糖果送給小三，是巧克力蛋！封口還有小兔子的木夾，突然聯想起下星期的復活節，為了告訴小三這個典故，趕緊回家上網查了一下復活節跟彩蛋還有小兔子到底有什麼關係。 (以下截自大紀元網站) 復活節彩蛋與兔子的由來： 用蛋來象徵生命的復活，在耶穌基督降生之前就已經很流行。西歐人士相信蛋是有兩次生命的，第一次是「新生」，第二次則是「重生」，重生就象徵復活的意思。 平民間互送的復活蛋非常的樸素，僅僅將煮熟的水煮蛋塗成紅色，有錢人家則是用多彩的顏料為蛋殼做美麗的雕飾，到了文藝復興時期，彩蛋被黃金蛋取代，許多........................閱讀全文
這塊肉讓我想到了這些........ 兩個來自不同家庭的人要結合在一起，組成一個屬於兩人的家庭，先是經過一段陣痛期，你加一分我減一分的慢慢達到平衡點，而至不痛不癢境界；舉例像老三的潔癖與我的隨性（ㄟ...隨便丟啦~），平衡成我丟'集中'一點，老三就把抱枕往上面一蓋眼不見為淨。 而吃也可以達到平衡，海鮮是我的大愛，但卻是老三的大敵，這些年來老三也迎頭趕上而能體會個中美味；至於以前的我對於肉類沒什麼特別愛好，看到白白的肥肉還會努力把它刮掉，而當年大口吃肉小口吃菜的偏食老三，今天肉食量日益遞減，反而是我看到這大花花的肉卻心花怒放呀～ （這樣好嗎？.... ） ........................閱讀全文
今天上菜的魚要坐貢多拉出場的喔～ 先來看看貢多拉Gondola（歹勢，來了一位正在講大哥大摸魚的船夫...... ） 厚！快換一個..... 貢多拉不用我多說，大家都知道，它就像威尼斯的 '看榜' (台語)一樣，至少有1000年的歷史，黑色典雅不對稱的設計，左邊比右邊多了24cm，所以航行起來頃斜向一邊，目前都是男性船夫，曾有女性的候選人，不過為了傳統都被經驗不足或者缺乏技術為藉口而落選了。 我又跳tone了～ 快回來講講今天的料理。 食譜參考了義大利網站叫做Cartoccio di Pangasio，紙包烤魚，因為裡面說明要把紙摺的像........................閱讀全文
破蛋？一道料理嗎？歹勢，是指我家小三的蛋蛋。 昨天早上，Winnie稍稍沈迷電腦之際，小三又來'克燒'，往我腿上坐下，一直擠呀擠，一不小心，我們兩人連同椅子摔的四腳朝天，而椅子正中他的小蛋蛋，小三抓著他的小蛋蛋刹時痛到不行，外觀看起來還有點壓陷，這男人重要的東西非同小可，我也急如熱鍋上的螞蟻，趕緊找路第一次拜訪了我們的家庭醫生，初步觀察沒什麼大疑，雖然到今天為止還會痛，依舊繼續觀察中，還好只傷一顆，有什麼萬一另一顆還能用～ 而昨天在家庭醫生附近的超市看到了這麼漂亮的完整一塊的帶皮五花肉，忍不住買下來了，在這裡要找帶皮的可真難，當場肉販還想幫我把皮去掉，我趕緊制止。 ........................閱讀全文
在魚店買了兩條叫Moscardino的東西，沒看清楚，以為是花枝類的東西，想丟到火鍋裡煮，回家從袋子一抓出來，嚇！ 八隻腳的章魚啊？ 上網孤狗了半天，查不出所以然，只知道是小一點的章魚（Polpo），雖然名稱不同，但長的一樣，我管他叫章魚弟弟好了。 大章魚基本上不太好煮軟，除了煮前要用肉槌子敲一敲把組織打鬆外，煮的時間也要很長，雖然是章魚弟弟，我怕他也跟哥哥一樣是硬漢，所以照例把它亂打一通 。 今天這道菜的做法是從義大利網站找來的，有點像拿坡里式的煮法，但少了辣味，如果加上辣椒，我相信也會很好吃的！ 材料：（我煮了兩條章魚，覺得有點少，再一倍份量比較........................閱讀全文
Arrosto是義大利文的烤肉的意思，發音念起來像阿肉斯多，據了解義大利人每人每年消費的肉類有80公斤之多，還真的是蠻多的，有資料顯示，西方國家肉類跟奶製品消費量遠超過營養建議量了，一天須要的量在80-100g以下就已經足夠。 雖然講了這麼多，今天還是烤了一塊大大厚厚的肉卷，美味不能錯過，但適量就好～ Winnie買到一塊很便宜的豬肩肉(spalla di suino)，長的很像豬腱，左思右想，想到以前在Livorno的鄰居教的Arrosto烤小牛肉，用棉繩將迷迭香還有肉綁起來，灑上香草鹽再烤，這裡一般肉店可以買到綁好香草的肉，今天就用豬肉來試試看，肉也........................閱讀全文
這個週末Winnie 家計畫遠征托斯卡尼，這是闊別了九年後再次回到那裡，還蠻興奮的！ Winnie以前住過的城市Livorno利佛諾，英文名字是Leghorn，位於托斯卡尼省，靠提瑞尼亞海的港口，基本上這裡不算是觀光的城市，偶而只有一些郵輪停靠會有觀光客下來短暫停留，而我對於Livorno最大的印象就是它海味的料理，儘管吃過許多義大利的餐廳，但永遠忘不了2000年剛抵達義大利那天晚上吃的那一盤蕃茄海鮮義大利麵。 (地圖截自wikipedia) 這次旅行短短兩天無法舊地重遊，今天就試做這一道利佛諾式蕃茄煮魚，來個味道重現，翻遍各大食譜，利佛諾式主要是加........................閱讀全文
本來Winnie的部落格設定是義式玩味，專寫關於義大利的吃喝玩樂，結果連日來中式料理不斷來插花，本來還可以九轉十八彎，努力的ㄠ到跟義大利扯上一點關係，結果呢......寫到這個鼓汁排骨掰不下去了。 說到鼓汁排骨，Winnie就想到港式飲茶的鼓汁排骨，超想念的！記得十多年前，花樣年華的Winnie轉戰到大陸工作，在香港與大陸來回跑，而港式飲茶的滋味深深烙印在我心，尤其在廣東吃到的飲茶真是俗俗俗啦～～ 便宜到不行。 今天這盤鼓汁排骨是我涉煮鼓汁排骨以來最成功的配方，我跟小三兩人吃到盤底朝天，趕緊拿著留給老三的這一份來拍照留念，食譜來源是在網路上找到，再找第二次就找不到出自哪裡了，如有著作權冒犯........................閱讀全文
我一直覺得義大利人跟台灣人上輩子應該是親戚，要不怎麼會這麼像呢？連內臟也吃，對於食材一丁點都不願意浪費，著名的內臟菜像托斯卡尼的雞肝醬塗麵包Bruschetta di Fegato，托斯卡尼的燉牛肚Trippa alla parmigiana，威尼斯的小牛肝Fagato alla Veneziana........在很多食譜文獻中，如腦、肝、腰子、小牛胰臟、脾臟、肺、心、牛羊百葉及骨膸，連小牛腳、豬耳朵、牛尾、牛舌、雞冠及雞脖子都有。 拜義大利人吃動物內臟所賜，今天才有一桌的媽媽的味道，在台灣Winnie是不會煮這種東西，在隔壁家樂福有現成的熟食可買，要不回娘家也可........................閱讀全文
啥咪！！連老三都能做的菜，你想有多麼簡單啊~~~ 因為做菜兼顧拍照的關係，Winnie的寶貝Canon 500D常常沾滿了油漬跟頑強的麵粉，是魚耶~~~~實在不忍心再讓寶貝還有魚腥味，請求料理白癡老三來幫個忙，老三啊~雖名為料理白癡，但當他在料理時總是會幻想自己是個Chef，動作手勢都要擺的好，雖然假他之手完成這道料理，但一樣的美味！代表這道菜有多麼的簡單了。 鱸魚的在北義叫做Branzino，義大利其他地區叫Spigola或Ragno，英文叫Sea bass，它是遠洋魚，但有時會跑到淡水裡，在沿海水域、河流都有，也有以養殖的方式的鱸魚。 材料： 鱸魚-----1尾約1kg（如果........................閱讀全文
一連好多天的甜食，來一道托斯卡尼的傳統菜餚－獵人燉雞POLLO ALLA CACCIATORA！ CACCIATORA指的是獵人的意思，可能是以前這道菜的雞都是用打獵來的野雞，這一道是一般平民的料理，以前在節慶時才能殺雞慶祝而有機會吃這道料理，配上菜園裡的蔬菜，營養十足，平常沒有吃肉的的平民久久補一下囉~ 今天的重點是Winnie的全雞處女剁，以前在台灣都是肉販剁好，完全沒有練習機會，而這裡沒賣什麼剁好的雞，超市都分開賣腿、不然就是雞胸，再來是全雞，這裡一般全雞要分割都是用剪刀剪的，連大廚也是這麼做，用一種專門剪家禽的剪刀，英文叫Poultry shears，今天W........................閱讀全文
除了大廚的食譜跟烘培課試作以外，今天來插花一下.... 在超市看到小墨魚圓圓滾滾的身軀，忍不住把它帶回家，翻了一下食譜，發現這種奧羅拉aurora醬汁從來沒試過，它是法國的傳統奶油醬汁跟義大利的蕃茄醬結合的成果，變成了漂亮的橘色，通常用來做水煮魚和蔬菜的料理，食譜是參考東販出版的在家做義大利美食，材料是做法都有改成我手中現有的東西。 材料： 小墨魚 400g 白酒 30g (如果有白蘭地，中間可以混10g左右) 蕃茄醬 100g >> 做法請參考前面大廚的基本蕃茄醬做法，或者要買罐頭的也行～ 鮮奶油 30g........................閱讀全文
Trieste這裡並沒有傳統市場，相形之下，以前住Livorno時的傳統市場最叫人懷念， 這裡有的是三步一小家，五步一大家的超市， 大部份的超市並沒有生鮮的魚，一般的小超市都只有冷凍魚片， 想要買到新鮮的魚就得轉兩趟公車再加上'11號'公車，到大一點的超市去。 吃新鮮的魚對我來說得費不少的工夫啊！！ (上圖從網站pictures-of-venice.com借來的圖) 最近發現一種便宜又好吃的魚，一公斤不到十歐元，肉質很Q，很像台灣大型超市可以買到的多利魚。 它叫Pangasio，上網查了一下，它竟然原產於亞洲，難怪特別對我的胃口！！ 翻了一下以前在義大利買的Liguria食譜，........................閱讀全文
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