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目前分類:麵, 飯 (52)

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我們搬家了!點我搶先看!

閱讀全文>>>[邀約] 義式料理新手也能簡單上手 #羅馬市集

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Winnie最近幫 #羅馬市集 的義大利麵、醬、辛香料及番茄罐頭等產品搭配適合的組合,設計出了四道經典的料理。 在使用這些產品的當下,我覺得各個產品的調味都相當到位,只要簡單炒一炒、拌一拌即可,不用再多加其他的調味料,或者須要任何艱難的烹調方法,這讓我一身料理功夫完全派不上用場啊!我想連義大利料理的新手都能變出一桌經典的義大利菜餚了~ 馬上來介紹一下這四道產品組合所做出的料理   第一道:松露野菇寬麵佐白醬嫩煎豬排 這道義大利麵組合的調味重點在松露野菇辛香料(spaghetti all norcina),來自義大利黑松露的故鄉-溫布利亞大區的南部,香料裡包含了牛肝蕈、黑松露、番茄乾、........................閱讀全文


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我們搬家了!點我搶先看!

閱讀全文>>>好物分享│可以舒肥的神奇電子鍋│鍋寶IH智能定溫電子鍋│日式叉燒肉食譜分享

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    前一陣子有位朋友來家裡坐坐時看到我那鍋用了十多年還不壞的某動物牌電子鍋,開玩笑的揶榆了一翻說現在大家都用厚釜了,該換換了! 我心裡一驚!厚釜是啥?平常用的電子鍋還好好的,從來也沒去關心一下電子鍋已經發展到什麼地步了,於是開始上網Google一翻,原來厚釜現在幾乎是基本配備了!還要IH耶~ 因為要買的東西太多了,電子鍋不在我的願望清單中,於是開始盧起剛領年終獎金的老公,我們來去日本玩順便扛一台電子鍋回來吧!但。我家老闆一副選擇性沒聽到的神情,總是顧左右而言它。 老天爺可能聽到小女的心願了,突然收到鍋寶新產品電子鍋的試用來訊,那就抱著試試的心態來用用看囉~ 第一天開鍋........................閱讀全文


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閱讀全文>>>[邀約] 美善品\"義\"鍋煮--玉米粥佐墨魚黑醬

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  玉米粥是北義的主食之一,傳統玉米粥須持續的攪拌煮一個小時,但現在市面上買到的都是速成的(instant),煮個8-10分鐘即可。但即便時間很短,但玉米粥本身很濃稠又黏鍋的特性,這8-10分鐘守在熱熱的鍋前一直使力的攪拌也是相當煎熬啊! 初次接觸小美時,我第一個想到的食譜就是以小美來代勞這份苦差事,以慢速持續邊煮邊攪拌的玉米粥,再加上一個小時燉煮至軟嫩且充滿海潮味的墨魚黑醬,這道經典的威尼斯料理,也可以在家輕輕鬆鬆完成囉~ 食材 (墨魚黑醬) 花枝(墨魚)1尾 大蒜 1瓣 洋蔥 1/4顆 白酒  1/2杯 番茄糊  2大匙 鹽 適量 橄欖油  適量 ........................閱讀全文


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閱讀全文>>>[邀約] 小美到我家--粉紅香腸肉醬手工耳朵麵 #美善品

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記得幾年前開始料理教學時,每每在課堂上示範什麼烹調動作,底下的同學們就開始討論這可交由小美代勞之類的話, 小美!小美是誰呀?這令我相當好奇,這小美彷彿是一位隱形對手。最近小美終於有機會進駐到我家了,變成我的廚房全能好幫手了! 今天創作的這道料理使用了它好多項功能,不管打麵團做手工麵、打絞肉做成義大利香腸肉、蒸蔬菜、熬煮肉醬⋯⋯等等都難不倒它, 重點是最近天氣實在太太太熱了,我發現這種料理方式,一點也不會汗流夾背!!來看看吧~ (香腸肉)  豬五花  90g (切塊置冷凍庫30分鐘) 豬赤肉  210g (切塊置冷凍庫30分鐘) 大蒜  1瓣 鹽 &n........................閱讀全文


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閱讀全文>>>♥寫食♥ 日劇與美食-美味求婚P1-日式拿坡里義大利麵(食譜影片)

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最近開始重拾日劇發現,ON檔講述關於美食的日戲還真多,總理料理人、俠飯、YA桑築地美味事件簿⋯⋯激起我想要著手再寫寫看過許多經典日劇裡關於美食的梗,雖然之前也曾寫過幾篇。而這齣2006年有提到義大利料理的日劇--美味求婚,卻在我的美食日劇清單裡給遺漏了,就以這部講述義大利女主廚與財團小開之間的愛情故事開始......   第一集裡從女主角鈴子(長谷川京子飾)任職主廚的Trattoria Bambina (義大利文意小女孩餐館)被大食品財團所收購,而財團小開春樹(小出惠介飾)打算將所有員工解僱,於是女主廚挺身而出,小開約定會帶一位重要的人來吃飯,如果這位重要的人認為好吃,則所有員工........................閱讀全文


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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ 清年菜料理----檸香烏魚子義大利麵 Spaghetti con botarga di muggine

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  台灣過年的餐桌上不可少的一味---烏魚子,這道食材在義大利也有喔,義大利文稱 Bottarga di muggine,被稱做窮人的魚子醬.這種鹽醃後經過乾燥的魚子做法,在義大利一般使用鮪魚(tonno)跟烏魚(muggine)兩種魚,最常見於薩丁尼亞跟西西里 (西西里的鮪魚子Winnie曾經介紹過詳此,烏魚子尤其是薩丁尼亞島的特產. 義大利烏魚子的製法與台灣大同小異,是取烏魚的卵,清洗乾淨後除去雜質,覆蓋上鹽醃並以手按摩除去氣泡,定期更換鹽,然後以木板、石頭或大理石壓制,曝曬在太陽下熟成乾燥一兩個月左右. 在義大利魚子的吃法除了拌義大利麵,另外也可淋上檸檬汁橄欖油切薄片做成沙拉........................閱讀全文


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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ 像蛋糕一樣的義大利麵 -- 焗烤羅馬花椰菜定音鼓義大利麵

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Timballo語源自法文的timbale(定音鼓),它是指模型中放入麵或米、茄子、馬鈴薯.....等焗烤出來的菜餚, 這種做法最早出現在阿拉伯統治時期的西西里,以及西元700-800年間拿坡里流行的貴族料理, 烤出來的義大利麵分切鏟出來裝盤,兒子說:好像蛋糕!! Good idea!下次生日或許可以棄甜甜的蛋糕改成這種timballo義大利麵喔~   食材: 做法: 1、羅馬花椰菜先以滾水加鹽燙煮5分鐘取出瀝乾,將橄欖油炒香切碎紅蔥頭(或洋蔥)及培根,加入羅馬花椰菜翻炒一下即可. 2、原鍋燙菜的水將義大利麵依包裝時間再減1-2分鐘煮好瀝乾. 3、將Mozarella切小丁,帕........................閱讀全文


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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ 速簡午餐 -- 黑橄欖醬螺旋麵

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  平常一般用量不大的橄欖,買整罐後幾乎就好好的躺在冰箱裡許久,最好的消耗方式就是打成橄欖醬, 打好的黑橄欖醬Pesto di olive nere用來塗抺麵包、搭配蔬菜及魚肉等料理都很適合, 今天拿來拌麵,再切一些新鮮的番茄及羅勒葉,速簡的一人午餐就完成了.     【黑橄欖醬】 去核黑橄欖欖 200g 鯷魚 2尾 酸豆 1小匙 大蒜 1/2瓣 特級橄欖油 4湯匙   將上面材料用食物處理機打成泥即可,放入密封罐置冰箱可保存一星期. ........................閱讀全文


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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ Winnie的減重食譜 -- 大貝殼麵鑲青醬蔬菜

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_ 即將邁入四十中段班的Winnie開始感到新陳代謝的緩慢,要吃肥一公斤很容易,但減一百克卻入登天之難, 原本以料理工作為藉口,從不忌口大口吃喝的我,開始感到美魔女、凍齡....離我好遙遠! 從有自覺開始減肥起,吃的很少,還吃的索然無味,這一兩個星期以來連一公斤也沒減到,還餓的要命{{{(>_<)}}} ,甚至有要從料理界引退的念頭...╯﹏╰  難道美食不能與減重並存嗎?還是再給美食一個機會,開始計算食物的卡路里,開發了一些低卡食譜, 以一天維持在1200大卡的狀況下來控制每餐的熱量攝取在400kcal以內來設計的食譜,分享給各位!   材料:(2人........................閱讀全文


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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ 不管\"青紅\"皂白之生氣的筆尖麵Penne all\'arrabbiata

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這道來自於羅馬的傳統義大利麵,名為生氣(arrabbiata),顧名思義就是辣到吃了會上火,其實Winnie在義大利吃過的生氣麵還真不會上火,跟泰國菜比較起來火氣全消了! 傳統做法是只加紅辣椒,而Winnie把青辣椒也一起上場,讓它的辣更有層次,青辣椒是在紅辣椒變紅前採收的,辛辣度較低,肉質也比較厚實,口感上會比較清脆。 而這道義大利麵通常使用筆尖麵(penne),Winnie用倉頡打這個"尖"字時,發現拆法叫"火大",難怪非它莫屬了!   食材份量:獨自生氣(1人份) 筆尖麵 100g 大蒜  1瓣 青辣椒  半根 紅辣椒 半根 番茄醬 100g 義大利香芹........................閱讀全文


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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ 秋天就是要吃蟹--辣味螃蟹義大利麵

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回來台灣兩個月多月了,最近在廚房完工後開始重拾義大利料理, 這一陣子Winnie不斷嘗試用台灣食材來做義大利料理,在失敗與成功交替中累積經驗. Winnie想做的不是台式的義大利菜,而是希望能用台灣的食材重現義大利的味道來, 今天這道螃蟹麵,雖然是在台灣家裡的餐桌上享用,但彷彿回到Trieste的半山腰望著亞德里亞海,吃著龍蝦麵的快樂時光~~   秋天的螃蟹的肉質特別肥美,再加上這時的雌蟹跟雄蟹為了繁殖,都會滿腹蟹膏, 星期假日跑了一趟竹圍漁港,買了一串兩隻的沙公, 聽老闆說處女蟳不適合殺開,這樣蟹膏會散開,而沙母想必蟹黃也會特別多, 所以為了這道取出蟹肉烹調的義大利麵,Winni........................閱讀全文


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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ 小姐與流氓的義大利麵之吻---肉丸子義大利麵

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因為食物而促成的吻,讓我想起了韓劇"秘密花園"裡因卡布其諾咖啡造成的"泡沬之吻",而原來連卡通都早在1955年就已經安排過這麼一個橋段了,迪士尼卡通--小姐與流氓裡的義大利麵之吻. 而促成這個吻的主角就是肉丸子義大利(Spaghetti con le polpettine),這道麵原本是深受小孩歡迎的,因為如此,是不是也會促成戀人們也來吃一下呢?   材料: 義大利麵  240g(3人份) 吐司麵包  2片 豬絞肉  200g 蛋  1顆 大蒜  1瓣 洋香菜  1把 帕瑪森起士(或科利諾羊乳酪)粉  1/4杯 松子  1湯匙 (可不加) 鹽及胡椒  少許 橄欖油  適量 番茄泥........................閱讀全文


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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ 油漬番茄乾螺旋麵沙拉

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  接續前面做的自製油漬番茄乾(詳此),Winnie今天示範一道很簡單的螺旋麵沙拉. 但不幸的是....這罐花費心血的油漬番茄乾,竟然被我手一滑給打破了!這道就成了這罐番茄乾的最後料理.  預備     步驟 將油漬番茄乾切長條,酸豆切碎,黑橄欖切輪狀,放入一大碗中,加入油漬番茄乾的油,加上少許的鹽及黑胡淑,將煮至彈牙的螺旋麵沖冷水,再加入一起拌勻. 加入撕碎的羅勒葉,及切丁的mozarella起士輕輕拌一拌即可.     食後感想 很輕爽的沙拉麵,適合午餐輕食,也適合夏季食用.   這篇油漬番茄乾螺旋麵沙拉已同........................閱讀全文


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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ 檸檬風味鯖魚義大利麵

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在料理這道麵當時,Winnie又碰到人生很大的難題.... 先是才剛送小三去上學不久,一個小時候馬上被老師電話通知小三精神狀況不穩定請家長帶回家, 小三的問題已經讓我焦頭爛額了,接著而來又接到爸爸來電告知Winnie的癌末母親經過兩年的治療宣告無效又繼續擴散. 在我六神無主,萬念俱灰時,這道料理它讓我暫時拋開煩惱,專心的煮,還能冷靜的拍照.   料理對我來說是一個支撐著我生活下去很大的動力,因為小三帶給我人生這麼大的功課,往往無解,只能在料理這裡尋求其他的出口. Winnie這年來很少寫下生活中艱辛的一面,希望來部落格的朋友看到的是歡樂的那一面, 再三斟酌沒有將它刪除是想與同樣在生........................閱讀全文


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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ 香腸週2 香腸變身小丸子~ 香腸丸子牛肝蕈燉飯

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延續香腸週料理,這次香腸回來了一點,捏成小丸子的樣子了! 這道燉飯是Winnie前兩週去上的廚師課程示範料理之一,但是專業的作法要求嚴刻,像櫛瓜要切除內心只取外皮,連邊緣不能成丁的部份也要切除,這樣會影響到全部熟透的程度,好嚴刻喔!真可稱為五星級餐廳的做法,當然自家做就不這麼要求,重點是不要浪費食材了.   材料: 義大利燉飯米(例如Carnaroli)  130g(兩人份) 義大利新鮮香腸(做法詳此)  兩條 乾牛肝蕈  10g 櫛瓜  1條 紅蔥頭或洋蔥  切碎1湯匙 蔬菜高湯  1鍋 鹽  適量 奶油  1小塊 橄欖油  適量   做法: 將香腸去皮揉成小丸子的形........................閱讀全文


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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ 香腸週1 香腸不見了~ 香腸培根番茄醬義大利麵

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這週是Winnie自訂的香腸週,因為買了一大盒義大利新鮮香腸(為了健康,我買雞肉跟火雞肉做成的香腸),為了消化它,天天變化不同料理出來,接下來Winnie會連續上一些香腸料理了! 義大利的新鮮香腸Salsiccia(沙西恰)之前已經介紹過,因為台灣無法取得,所以Winnie先分享一個簡單的義大利香腸做法,在家裡也可以自製喔~~ 800g豬肉(如肩部肉)/200g三層肉/27g粗鹽磨細/5g現磨黑胡椒/香料(茴香籽, 辣椒粉, 肉荳蔻...)/100ml白酒(也可使用紅酒)/大蒜一瓣 豬肉不用絞太細,絞一次就可以了,混入鹽/黑胡椒跟香料,將大蒜用手壓扁,放入綿布袋中,白酒倒入綿布袋瀝過,邊擠出........................閱讀全文


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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ 大蝦與櫛瓜燉飯 Risotto con gamberi e zucchine

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自從上星期去上了廚師課程學習到專業級燉飯的做法後,Winnie就熱愛起做燉飯,將大廚教授的技巧用在各種燉飯上. 今天先來介紹一下做義大利燉飯的首選米---Carnaroli 義大利一般燉飯用的米有Arborio, Roma, Baldo, Carnaroli, Vialone Nano,而其中最好的就是Carnaroli跟Vialone Nano,價格相對也來的比較高,而Carnaroli與Vialone Nano比較起雖然Vialone Nano比較容易吸取高湯的味道,但Carnaroli較不會煮過頭,Carnaroli因為高澱粉質,再加上質地堅硬,在完美燉飯要求煮後米粒形狀要完好且米粒之........................閱讀全文


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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ 情人節的幸福提案2---愛心形的義大利麵餃

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Winnie情人節大餐幸福提案第二炮就是這個愛心形的義大利麵餃了,前幾天在街上被櫥窗裡的愛心形麵餃驚艷到(詳此),這幾天苦思要如何東施效顰呢?找了義大利食譜網站上這個配方,然後改成了愛心形,於是就完成了!!而第一個享用這道愛心情人餐的是我的小情人小三啊!! 分享給各位朋友這個情人節大餐的idea,祝各位情人節快樂!!   以下份量稍多,各位可以斟酌減量 【麵皮】 杜蘭小麵粉(或者用低筋麵粉也可) 200g 鹽 1小撮 蛋 2顆 濃縮番茄醬(concentrato) 2湯匙 將麵粉過篩,中間凹洞加入蛋,用叉子攪勻後,加入番茄醬(圖1),用叉子攪勻,慢慢將周圍的麵粉撥進來,最後改用手........................閱讀全文


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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ 義大利寬麵佐自製油封番茄乾(Pomodori confit)

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大家對於法國料理油封鴨(duck confit)應該相當熟悉,關於Confit這種烹調方式就是指長時間慢煮再放在密封罐裡以烹調時的油脂來加以保存. 而在義大利料理中也同樣用到法文這個字confit,但這裡多用在調味食上,像大蒜、洋蔥、辣椒、或者像番茄. 番茄confit,用香料及橄欖油以烤箱低溫慢烤,烤到番茄皺皺枯萎的狀態,吃起來酸酸甜甜的很像酸梅,它的除了用在義大利麵上,還可以放在生菜沙拉上,或者鋪在烤麵包片上當開胃菜.   【番茄confit】  材料: 小番茄(櫻桃番茄pomodorino ciliegia) 500g 鹽及胡椒 適量 糖 2大匙 大蒜 1瓣 百里香........................閱讀全文


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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ 複製旅行的味道--Padova蝦仁花椰菜耳朵麵

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上次在Padova餐廳吃到的蝦仁花椰菜耳朵麵內容雖然簡單,但味道深刻,單單以蝦仁及花椰菜的清炒,能讓耳朵麵這麼入味嗎? Winnie決定將烹飪老師曾經教過威尼斯里亞托市場鮮魚海鮮麵(Tagliolini rialto)的做法引用到這裡,沒想到完全複製了它的味道了!   材料:(兩人份) 耳朵麵 200g 大蒜 1瓣 蝦仁 1碗的量 花椰菜 半顆 魚高湯 適量 鹽 適量   做法: 首先先煮一鍋魚高湯(fumetto di pesce),做法詳此. 平底鍋熱橄欖油,加入大蒜爆香後,取出丟棄. 同時另一鍋滾水加鹽煮耳朵麵. 將蝦仁入鍋炒,再加入花椰菜(花椰菜也可以跟著耳........................閱讀全文


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