在上一篇料理東西軍為包子還是麵包搖擺不定的捧友，看這裡就對了！！ 台灣有一陣子相當流行韓國麵包，那這個韓國烤饅頭又是怎麼一回事呢？前幾天在網路估狗相關蜂蜜麵包的做法時，找到了這個叫韓國烤饅頭的東西，發現這在對岸大陸相當火紅，什麼ＸＸ加盟ＯＯ連鎖的，但台灣網頁卻找不到資料？！ 看看加盟簡介如何介紹這個烤饅頭： 頂級風味、人人喜愛：味香酥脆，百吃不厭的韓國烤饅頭，內柔外脆，食後回味無窮，口感極佳，令人驚奇獨特！ 這種融合了傳統的饅頭與麵包的獨特口感，上甜、中軟、下脆，吃起來讓我想起台灣的上海烤饅頭，原來在大陸因為來自韓國所以叫韓國烤饅頭，而在台灣因為從大陸來的，所以叫上海烤饅頭，我說........................閱讀全文
上一集料理東西軍大車拼玩上癮了，今天來個點心時間。 今天的主題就是最麻吉的哥倆好--抹茶跟紅豆，無論是冰、包子、麵包、和果子.....都可以見到哥倆好的身影。 基本上東西軍的用料都一樣，紅豆泥是Winnie親自熬煮，以麥牙糖跟海藻糖取代砂糖，所以紅豆泥整個吃起來一點也不甜膩（唯一的缺憾就是紅豆煮的不夠軟），而抺茶粉使用了來自台灣的天仁茗茶綠茶粉，綠茶味相當濃厚，而一樣的用料就來各顯身手了～～ 東 軍 西 軍 材料： A 中筋麵粉 300g （可用一半高筋、一半低筋）、糖 30g、泡打粉 3g、速融酵母 6g、抺茶粉 1小匙 B 水 150g、沙拉油（或橄........................閱讀全文
Winnie做自己創意亂搞的麵包怎麼都比較容易成功呢？ 有一就有二，繼上回這個完美口感菠菜墨西哥麵包以後，我的大腦裡每天就開始裝著各式各樣的泥，泥...泥...泥...想起了冷凍庫裡的冷凍草莓！ 有吃過草莓麵包吧？一般草莓麵包都是把草莓果醬包在裡面，好吃但事後有減重的困擾，我今天就把沒有加糖的草莓直接混著麵團一起做，試看看效果如何。 泥看看。。泥看看。。（菲姐突然上身了）烤完的麵包一扳開，冒出來的熱氣帶著草莓香，這個色澤絕對是純正草莓，不是加人工色素的粉紅色，還有...那個絲還牽的真美耶～～(老王自己ㄅ的好高興) 有心動嗎？快來行動吧！ ........................閱讀全文
奧地利遊記趕工中，中場來休息一下吃個點心吧～ 昨天中午用冷凍菠菜做了一道翡翠炒飯，那個冷凍菠菜一次解凍太多，突然靈光一閃，菠菜都能拿來做蛋糕了，我何不試試麵包呢？（在市面上好像還不曾見過菠菜麵包喔？） 今天這個菠菜麵包老三說是我麵包史上最成功的一次，在揉麵團的過程中麵團本身不會太溼不好成團，全程都用攪拌器完成，不用勞我甩一下，成品幼咪咪軟綿綿的，第二天早餐解凍再吃還是一樣軟綿，分享給大家！ 材料： A 高筋麵粉200g 低筋麵粉60g 細砂糖35g 鹽1/4小匙 即溶酵母粉4g(約1小匙) 全蛋35g 鮮奶35g 水35g B 菠菜泥65g 無鹽奶油20g(放至室........................閱讀全文
菠蘿麵包可以說是伴著我們長大的好朋友，不管時代怎麼改變，它依然毅立不搖。 小時候很少西點麵包店，在巷口的柑啊店也兼賣著麵包， 那個年代的麵包沒什麼花招，只有蔥花、克林母、奶酥、菠蘿少少幾樣基本款，哪像現在數十種的花樣， 而菠蘿在這幾年來也不斷的改款成各種花樣，奶酥、肉鬆、海苔...還有什麼脆皮、可頌類的菠蘿。 Winnie最喜歡的是山崎（Yamazaki）麵包的海苔菠蘿，外殼除了原有奶香濃厚外，還散發出隱隱約約的海苔香。 如果現在巷口有一家7-11，我想馬上衝去買一塊菠蘿麵包！ 買不到怎麼辦？就只好自己做囉～ 今天的主要是參考【Carol自在生活】網站，部份也參考【........................閱讀全文
Winnie最近在追一部目前韓國正在熱播播的韓劇－－麵包王金卓求，在韓國的收視率高達三十多趴， 內容是講述主人公金卓求度過逆境，成為麵包界第一人故事。 而劇裡面的主人公金卓求天生有一個狗鼻子，對於味覺特別靈敏，老遠就可以聞到麵包發酵的香味跟酸味， 這讓我連想起我家的小三，小三從小是個超級敏感的小孩，不只觸覺敏感、聽覺敏感、味覺敏感、連嗅覺也特別敏感， 上星期從冰箱取出隔夜發酵的麵團，在廚房裡保鮮膜一掀開來，小三從老遠的客廳就問說：那是什麼香味呀！ 很少有小孩會說發酵的麵團香吧？我直說：小三啊！你可以去當麵包王金小三啦～ 另外劇裡金卓求的老爸做起麵包，會先來段....太極拳招式，........................閱讀全文
著名的托斯卡尼麵包Pane Toscano是以在製做材料中不加鹽著稱，為什麼不加鹽呢？其中一個特別的說法是，在12世紀，義大利還是城邦小國林立，而托斯卡尼地區的鹽控制在靠海比較近的比薩王國，想買鹽就得付出高額的鹽稅，而其他國家不甘於受到控制，於是這種骨氣造就了不加鹽的托斯卡尼麵包。 除了這個說法以外，另外這種不加鹽的清淡口味與重口味的托斯卡尼的料理相當麻吉。 今天的做法是參考Chef Academy，看著DVD影片的主廚輕輕鬆鬆的倒粉倒水，完全不用磅秤，以它書裡的比例一起做，實在把我做的霧煞煞的，所以我大略調整了一下。 材料： Biga酵頭--義大利00麵粉（可使用........................閱讀全文
台灣叫佛卡夏，義大利文發音叫佛卡恰，是義大利相當受歡迎的麵包，以前鄰居媽媽都會在午後買一小塊當小女兒的點心，它的外皮香脆充滿了橄欖油的香氣，而咬下去的內部是柔軟有彈性。 佛卡恰源自於義大利利古里亞省的熱內亞，原來是貧窮人的食物，在16世紀末是大眾化的食物，傳統的做法相當簡單，只有橄欖油、鹽、麵包、水，有時也會加上當地的白酒，現今這種傳統做法慢慢在改變，橄欖油的比重降低，增加了豬油跟橄欖油渣的用量，為了防止傳統的式微，慢食組織還訂出了傳統熱內亞佛卡恰的產品規格。 今天Winnie試做的配方是採用Chef Acadamy裡大鬍子主廚的做法，用料是跟傳統一樣簡單的，曾經做過多次佛卡恰，........................閱讀全文
義大利披薩不用我再多做介紹，它的美式披薩最大的不同在於餅皮是薄片，比起美式厚披薩來講，Winnie更鐘愛義式的薄片披薩，在薄薄的餅上樸實的外表，口味更是了得！ 在義大利其實披薩是不用DIY的，大部份都可以買到品質很好的披薩，連冷凍披薩也可以有水準之作，說到這裡特推威尼斯火車站裡面的現烤披薩，連火車站的披薩都可以做的那麼好吃！每回去威尼斯都得來上一片。 今天午餐小三欽點一份披薩，雖然好吃披薩買的到，不過義式玩味就是要自己試看看，搞不好假以時日，老三沒工作得靠我的手藝囉～ 麵團部份 材料：(約3個) 高筋麵粉 250g 鹽 5g 速融酵母 3.5g 特級橄欖油 5g ........................閱讀全文
這是晉惠帝'何不食肉糜'的法國版，據盧梭的自傳裡有一段描述，法國一位'偉大的公主'（後來被誤解為法王路易十六的太太瑪莉皇后）被告知農民們沒有麵包可吃，結果這位天真的公主說：何不吃brioche呢？（參考自wikipedia） Brioche是法國有名的一種奶油麵包，雖然是麵包的做法，但材料內容又近似糕點含有奶油、雞蛋、牛奶，一般都做為早餐或點心吃。 Brioche在義大利也相當普遍，沿用了法文Brioche一字，原來十九世紀義大利也有法國風，法國菜、料理、酒.....連領導階層法文都講的比義大利文好，直到1907年才結束這段瘋狂的崇法。（參考自有味道的故事一書） Brioche........................閱讀全文
Frances是我認識了將近十年的網友，當年住英國倫敦時，她在Birmingham，一群旅居海外的姐妹，加上一些台灣的同好，大家有著自己的個人網頁，在虛擬世界裡到處串門子，還有一段時間約定英國時間每星期五晚上的線上即時聊天，真令人懷念啊～ 曾經造訪一趟Frances所在的Birmingham網聚，還甚至網聚到阿姆斯特丹去了，虛擬的世界裡還是可以博感情的！ 現在雖然散的散，歸隱的歸隱...(指我)，最後還是被揪出來了～ 今天這道水煎包，是Frances特別指定，三催四請終於端出來了！ 食譜參考--朱秋樺著的麵魔法一書，........................閱讀全文
在講麵包前，請先容許我跳tone一下講講拖鞋的事........ 各位或許知道外國人一般在家不像我們會穿室內拖，這也常常造成來家裡拜訪的外國人往往ㄍㄧㄥ在門口，脫也不是，不脫也不是，當然要順應民情，我雖然陪著笑臉說：沒關係～沒關係，不過心裡是槌心肝，往往客人前腳一走，我是又吸又拖的。 而這個在家裡也穿著室外鞋的民情，往往讓我們住樓下的人可以很清楚的追踪上面的人走到哪裡了... 或許也是因為這個原因吧，在這裡能買到室內拖的價格實在給他粉高貴，雖然我家三人六腳，但.......讓我忍不住從台灣運來將近二十雙室內拖～ 回來了～ 來講講拖鞋麵包吧！ 義大利拖鞋麵包Ciabatt........................閱讀全文
最近小三在家裡，除了要給小三安排全天候的課程外，還想做點心、煮菜菜，又想寫部落格保有自我的生活，Winnie須要有三頭六臂才能好好應付這一切，以往朋友同學們知道我是家庭主婦，都覺得命好好啊～ 把它跟貴婦畫上等號，誰哪知家庭主婦一點也不輕鬆哩，經常搞到蓬頭垢面了 。 沒時間了，廢話少說，來做個點心吧！ 寫食煮義今天來把中式麵點搞的有一點義大利味，銀絲卷裡原本黃色的是加蘿蔔汁，Winnie把它用最能代表義大利風味的蕃茄取代，還蠻有創意的，胡搞瞎搞出這種義大利風銀絲卷，除了淡淡的蕃茄香外，顏色還挺特別的，有興趣的捧友可以試試看～ 材料： 白麵團－中筋麵粉30........................閱讀全文
曾經看過一本書叫'靛藍小孩'，以另一種觀點看待自閉，過動....的小孩，書中提到目前這個世界上有問題的小孩愈來愈多，這種小孩的共同特徵是智力很高、直覺性強、很敏感，他們在人體能量攝影出的照片，發現靛藍色特別明顯，其中還有提到這種小孩一般都有過敏體質，他們來到世上的使命就是提醒世人----現在基因改造、不自然的食物、還有空氣污染太嚴重了....要世人有所警覺。 而針對小三有的症頭，他所能吃的點心最好不含糖、不含人工添加劑、還有刺激大腦的食物像巧克力、辣的都不行，而中醫也說這些東西會加重過敏情況，其實不只是小三，連一般小孩最好也不要碰太多，醫學報導每每提出糖跟人工添加劑會引起小孩的過動。 每次為........................閱讀全文
Winnie在桃園的家離三峽相當近，爬上高速公路三十分鐘內就會到，這裡有老三在好多年前的三峽遊記 >> 請進。 每次去三峽必嗑一個金牛角，在熱熱的夏天還可以選擇冰淇淋金牛角，對我們來講，三峽＝金牛角。 後來在桃園中正路上發現也有一家三峽金牛角，不必特別跑一趟三峽也可以吃到金牛角，每當下午帶小三去敏盛醫院上完復建療課後，途中經過，小三都會央求賞一隻牛角，老母我跟小三就當街嗑起來了。 現在義大利也開分店了喔～～........咁係金耶！ 我開的啦！！ 跟本店相隔了十萬八千里，味道果然還是有差，但是！嘸魚蝦也好，小三還吃的出是金牛角呢～ （食譜參考........................閱讀全文
有什麼關係呢？答案是沒關係，只是我的brioche做失敗了，轉換跑道罷了...... 今天到超市購物時抱著必死的決心，不買早餐麵包，決定來挑戰briche麵包，而我家住在半山腰上，出門都得靠公車，再加上外面天氣冷冽，這個麵包就非得做成功，不然明天的早餐沒著落。 法國奶油麵包briche的食譜是參考大廚系列的書，連DVD我都事先研究好，結果失敗在於........我沒有大廚專業的攪拌器！！！(老三聽到了沒？) 大廚說20分鐘就可以把麵團攪好，而我呢？我花了兩個小時，在那台不專業的攪拌器跟我的雙手間來回操作，結果還是一團糊爛爛的麵團，氣到直接仍到垃圾桶裡..... 回頭睡了一場大覺，........................閱讀全文
為什麼叫發洩的好管道呢？等一會兒說說.. 在義大利吃習慣了硬麵包，有愈吃愈香，愈來愈能接受的地步，不過一般硬麵包都是在正餐吃，早餐義大利人習慣吃甜甜的牛角麵包（跟台灣的口味差很大，Winnie實在不愛），久久會讓我想念台灣麵包香香軟軟的滋味，剛來義大利時三不五時就挑戰做台味的麵包，不過實在很挫折，沒有一次成功的，原來沒有三兩三是不能做好麵包的，在多方收集資料參考別人家的經驗後，Winnie再度挑戰，沒想到還算蠻成功的，做出來的成品有模有樣，吃起來也跟買的不相上下，讓我在昨天成功後，今天再次挑戰。 (上圖是今天做的，那個絲比昨天圖一更成功！！) 說到發洩，因為Winn........................閱讀全文
寫食 (2) 煮義 (7) 生活碎碎唸 (4) 到處玩＋到處吃 (6)
