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這是第二次試作泡芙了,第一回作出來的泡芙扁扁塌塌,它洩氣,我更漏氣,沒良心的小三不屑一顧,還是好心的老三勉強捧場。

我開始到處尋求不失敗撇步,終於成功了.......(千萬別誤會圖片上的泡芙沒成功,因為我不是做傳統的形狀,本來想做天鵝泡芙的,擠完就改變心意了。)其實泡芙在做麵粉的過程還算容易,難在烤的功夫,我把經驗好好分享一下。

  

材料:

水250cc

奶油100g

低筋麵粉150g

中尺寸的蛋4顆

糖1/2大匙

鹽一撮

 

做法:

1. 小鍋中加水、奶油、糖、鹽,開火加熱(見下圖一)。

2. 當稍微冒泡時離火,加入過篩的麵粉拌勻(見下圖二),形成麵團。

3. 麵團放溫後,4顆蛋分一顆一顆加入2的麵團中,每打入一顆蛋(見下圖三),就要充份攪拌至麵團將蛋汁吸收,這一點很重要,直到四顆蛋都拌勻(見下圖四),注意要加的是中尺寸的蛋,如果蛋太大顆,只要加3或3顆半,最後麵糊的感覺是木匙拿起後會掉但不太能掉的感覺。

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4. 將做好的麵糊放入擠花袋裡,擠出你想要的形狀,最好先擠出一垞再往上堆疊高一點。

5. 預熱烤箱200-220度(老師的講義是180度,不過我發現溫度不夠高膨不起來),烤箱要夠熱再放進去烤,烤約15-20分,我烤15分時覺得上面快烤焦了,所以就關掉烤箱火後讓泡芙繼續再在裡面呆5分鐘。

6. 取出放涼好再填料喔~ 可以填crema pasticcera,或者打發的鮮奶油加上水果。

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剛才順便做了CREMA PASTICCERA也就是卡士達醬,準備來填泡芙用的,做法下回再分享上來,我忍不住要來嗑一顆了!

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2/25補充CREMA PASTICCERA的做法:

晾了好久都忘了補充上來,還好有捧友提醒~ 這種醬不只可以擠在泡芙裡,也可以塗在各式蛋糕上或夾層,用途廣泛。

 材料:

蛋黃 5顆、牛奶 500ml、低筋麵粉 50g、糖 150g、香草莢1/2根(或用1/2顆檸檬皮屑)...我是用香草粉來取代

做法:

1、將牛奶跟香草莢放入小鍋中加熱,火不要太大,不要煮到滾了,加熱就好。

2、另外將蛋黃慢慢加入糖打發(呈現蛋黃色的),再加入過篩的麵粉拌勻,後將加熱過的牛奶(用濾網濾過香草莢或檸檬皮屑,用香草粉就不用濾了)倒入,再重新將調好的麵糊放回鍋中加熱。

3、要不斷的攪拌,不然會焦掉,煮約兩分鐘至呈現下圖三那種像醬糊的狀態即可。

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • daytzong
  • 恭喜恭喜! 好吃!
    忘了哪個百貨地下街(SOGO吧),NG小泡芙都讓人試吃,所以多走幾趟就不用買了~
    以前在哈根達斯打工時,要用泡芙做小天鵝~很醜就是了~
  • 好吃好吃, 這回大家搶著吃~
    我以前在台灣買的NG小泡芙都騙人, 不太好吃, 還要故意做很醜才有NG的效果.
    你還有做過泡芙? 佩服佩服!!

    Winnie 於 2009/12/11 16:30 回覆

  • 小丸子
  • 沒錯 難在考
    我的經驗是 最好上下火可以分開 可以先用下火200考10分鐘 在改180 上下火 這樣才會澎起來上面又不會焦 我這裡的考箱超不專業就比教難成功
  • 你那裡的烤箱會不專業呀? 這裡雖然是大烤箱, 也沒有分上下火, 所以很麻煩.

    Winnie 於 2010/01/05 21:01 回覆

  • melissa
  • 還在等續集呢
  • 啊啊~ 歹勢了!!本來都拍好照了,一放就放好久哩~~
    我再補上來喔!

    Winnie 於 2010/02/23 03:25 回覆

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