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愈來愈崇拜我自己了!!這麼搞剛的點心也做的出來~~~

STURDEL是18世紀時的奧地利哈斯堡王朝流行起來的點心,這道點心在曾為奧匈帝國統治下的Trieste也常見,超市、點心店都可以買到,其實搞剛是Winnie烘培老師的做法,一般也有簡單的做法,就是用現成的酥皮,裡面不再加炒香的麵包粉、直接用杏桃果醬塗一塗......今天還是來搞剛一下吧!

因為老師講義的份量超多,做出來一大條,不是一家三口子可以消化的完,Winnie今天以一半的量來做。

 

材料:

麵皮:150g低筋麵粉、30g奶油、1大匙的白酒、半顆蛋白、鹽少許、水適量

饀料:蘋果500g(用酸一點熟一點的,這裡用mele renette)、葡萄乾25g、松子15g、核桃碎15g、麵包粉25g、奶油25g、糖75g(這裡把它減到剩55g)、肉桂粉1/2小匙

其他:奶油15g、糖粉適量

做法:

1、這裡製作的餅皮很特別,不是酥皮也不是派皮,口感很不錯,建議用食物處理機來打很快~ 事先將奶油切成一小塊一小塊的冰回冰箱,先將麵粉放入食物處理機,加上從冰箱取出的奶油,用慢速打一下,大約30秒,再加入蛋白、白酒繼續打,接著邊打邊加入一點點的水,打到成團後停止加水,將打好的麵團倒到工作台上,開始用力揉,一直揉到麵團表面光滑有彈性後,用洗過熱水的玻璃大碗倒扣蓋住麵團休息30分鐘。

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2、再來是處理餡料,核桃如果是一顆一顆,先裝在塑膠袋裡,用桿麵棍壓碎(下圖Winnie是拿研缽來壓)

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  用平底鍋將25g麵包粉跟25g奶油炒到麵包粉變成焦黃色,注意火不要太大,要一直炒,小心不要炒焦,炒好的麵包粉放涼後加入55g的糖跟肉桂粉一起拌勻。

  蘋果去皮去核切成薄片。

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3、休息好的麵團,用桿麵棍來回及左右桿到很薄很薄,拉起會透明的狀態。

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4、再來開始填料,麵皮的底部舖上烤盤紙,麵皮第一層塗上融化的奶油,將一半的麵包粉均勻的灑在上面,再舖上所有的蘋果片,灑上葡萄乾、松子、核桃碎,最後再灑上剩下一半的麵包粉,將麵皮的左右兩邊往內褶起來,利用底部烤盤紙的幫忙,整個捲起來,接綘轉到底部。

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5、移到烤盤,表面再刷上一層融化的奶油,放入預熱180度C的烤箱烤45分鐘。

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6、烤後好放涼10分鐘後在表面灑上糖粉即完成囉~~~~~

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剛烤好熱熱的吃相當美味!!還好糖量有減少許多,吃起來不至於太甜膩。

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • Ally
  • 皮要桿成那樣就很高難度了~我都只有看著流口水的份哩>"<
  • 不會難耶~ 老師這個神奇配方, 竟然不太容易桿破, 只管一直桿就可以了, 不過可以買現成的酥皮來做更容易.

    Winnie 於 2010/01/06 01:32 回覆

  • daytzong
  • 好吃好吃~

    下一次注意老3會不會拿公司的甜點(我是不會拿啦,too甜)

    那個小3動動 很有趣~
  • 有減糖了~~ 男生大部份都不太吃甜點, 老三也一樣, 會了捧我的場才吃的.
    之前老三有帶一些去公司, 原因是太甜我們也解決不了, 最近都被自家人吃光光, 沒剩餘可以帶去囉.
    小三動動是靈機一動做的, 用一種綠色軟體叫UnFREEz, 有興趣可以教你. :)

    Winnie 於 2010/01/06 03:43 回覆

  • chinghanl
  • 哇~以後回台灣就可以自己開店了啊!

    我自己都買做好的回來烤,相信自己動手做真材實料,會更好吃。
  • 對呀~~ 台灣做這種點心的比較少, 台灣比較偏日式跟法式, 我幻想開廚房工作室, 大家一起同樂~~

    Winnie 於 2010/01/07 05:42 回覆

  • Dionisia
  • 這個apple strudel實在高難度,只能看照片流口水~~
    Winnie一直都有在上烹飪課嗎?做出來的成品都好專業~~
  • 我只有上完四堂課烘焙基礎, 後面還有其他課程, 不過家有老小實在不太方便繼續, 再加上義大利文學不好, 等我好一點, 明年再去上~~
    有上課有差, 雖然沒有實際操作, 不過回家怎麼做怎麼像, 跟看食譜書還有DVD差很多耶~~

    Winnie 於 2010/01/07 19:19 回覆

  • 小丸子
  • 看來你那四堂課 內容相當豐富喔
    如果你去維也那的熊不朗宮會有大廚親自示範 並請妳品嚐喔
    我記得他甩皮的技術可是一流的 ....炫耀

    這裡的人也很愛吃這道 還有一家以此聞名的咖啡店
    朝這方向發展蠻好

    p.s. 你家小三可吃的似乎比俺家的還多
  • 四堂連稅花了220歐,實在不便宜,不過到是學很多很多東西,但回來一定要慢慢消化實做一次,不然中間很多我都忘了。
    維也納我們到現在還沒去過...感覺一直有去這個地方,不過都是在機場轉機...以後一定要去見識一下怎麼甩皮,我這個板還桿不夠薄。
    我家小三很挑食,像這一道甜點他就不愛,除非他肚子很餓的時候,很多點心都是我自己吃的,肥了自己。

    Winnie 於 2010/01/07 20:40 回覆

  • fluan21
  • 看起來好好吃噢,
    尤其看到那麼多堅果, 我口水都流了.
    遙遠的未來, 我們去妳家跟妳一起做, 邊做邊聊天吧!

    妳好厲害, 上完課都勤勞的自己再操作一次.厲害!!

    frances
  • 其實我有漏勾很多沒操作過,都快忘了了....很心虛。
    你還會再回台灣嗎?現在應該不常了吧?

    Winnie 於 2010/02/22 04:28 回覆

  • fluan21
  • 我當然還會回台灣啊,
    只是今年我爸媽留在美國,
    所以我就帶小孩去看他們,沒回台灣.
    去年六月我還一個人回去了幾天咧. 都不知道妳那時還在台灣.
    妳要回台灣時讓我知道一下,看能不能湊到一塊去.

    frances
  • 我們計畫今年應該是八月回去, 明天還不知道耶~
    好久沒看到小鯨魚了, 你女兒我也沒見過, 小鯨魚一定長很大了吧?

    Winnie 於 2010/02/22 19:56 回覆

  • Melissa Su Wang
  • 嘿嘿,Müller最近有推出一款這個口味的酸奶呢,超級無敵贊,快趕上我心目中第一了!!希望你也可以去嚐嚐啊!!
  • 真的齁?酸奶的義大利文叫什麼?我這兩天去超市都想找,又忘了,實在是太太忙了!!

    Winnie 於 2010/12/23 23:43 回覆

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