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大廚之夢又偷懶好些日子了~ 今天繼續進行下一道菜。

Chef Academy--3. Primi piatti di pasta secca (第三集乾義利麵) ------ Salsa ai carciofi  (朝鮮薊義大利麵)

朝鮮薊是啥咪碗糕呢?義大文叫Carciofi,英文叫Artichokes,通常可以買到油漬的罐頭,披薩加了這一味是我的大愛!至於新鮮的呢?如果搞不太懂怎麼處理,最好不要隨便碰,Winnie其實上回已經演練過這一道,結果處理朝鮮薊中途一個步驟閃失,全盤失敗!!

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首先先莖留五公分左右,其餘切除(如果都太老就不要了),剝除外部老一點或受損的葉子,再來將頭頂1/3左右的部份切除,花尾連接莖的部份外皮也削除,先泡在檸檬水裡防變色,再來將倒頭往桌面敲一下,讓葉片散開一點(可先切除一半),將裡面心的毛毛用湯匙挖除,再切斜薄片即可。

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Winni上星期在Padova的傳統市場裡見到攤販們都會賣處理好的朝鮮薊,真是太方便了,可惜這裡超市沒這麼賣。

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材料:4人份

350g 義大利麵 (主廚說筆管麵比較適合這道菜,可惜我家老三不喜歡吃)

4根 朝鮮薊

5湯匙 特級橄欖油 或 40g 奶油

1瓣 大蒜

1枝 洋香菜 (切碎)

1顆 檸檬  (處理朝鮮薊要擠汁,麵須加外皮屑)

鹽、胡椒

做法:

1、義大利麵放入加了鹽的滾水,依包裝指示的時間,煮至al dente。

2、熱鍋後先加入切碎的大蒜,再加油炒香,加入朝鮮薊用大火炒,加一點點旁邊的煮麵水將朝鮮薊煮軟。

3、灑入一點洋香菜碎,再加鹽、胡椒調味。

4、將煮好的麵加入,快炒一下下即可裝盤,再灑上一點洋香菜跟檸檬皮屑即可上桌。

 

P.S. 最後的檸檬皮屑有畫龍點睛之妙,雖然這一道用多了一點的油來炒朝鮮薊,但加入檸檬屑中和了它的油油的口感,淡淡香香的檸檬味很清爽。

 

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Winnie 的玩味煮義

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留言列表 (8)

發表留言
  • 七先生與艾小姐
  • 哇!
    我還是頭一回看到「活生生」的朝鮮薊ㄟ!
    從來沒吃過這個瞇啊~
    好想試試看啊!
  • 哈!哈!哈! 你形容的真好笑~

    Winnie 於 2010/01/19 03:49 回覆

  • daytzong
  • ED也愛吃朝鮮薊~跟Korea有關嗎?
    真的不好處理~ 我的Bambino今天偷懶不做了~ 公休
  • 不知為何叫朝鮮薊, 剛才看一本書沒寫到, 要來查查網路..
    我大概只煮一次, 下回不做了, 太麻煩了~~

    Winnie 於 2010/01/19 03:51 回覆

  • daytzong
  • 有一次在台灣吃飯店自助餐有提供義大利麵現煮服務,我要吃乾的~清炒
    廚師整個傻眼 Bambi !
  • 你跟我家小三口味一樣...我家小三在學校中午都點乾義大利麵, 只有攪油, 什麼都沒放~~

    Winnie 於 2010/01/19 03:53 回覆

  • daytzong
  • 悄悄的破萬了,恭喜喔~
    我有踩到 9999 & 10000ㄟ 有沒有獎品 !!
  • 原來是你在拼命踩~~ 我還想明天才會走到..
    好吧~ 這兩天如果有變出什麼點心, 叫老三用魔術袋裝去送你吃呀~~ 這種禮物有誠意吧!

    Winnie 於 2010/01/19 03:56 回覆

  • chinghanl
  • 原來它叫朝鮮薊,還以為是拿來觀賞用的花卉.
    没吃過朝鮮薊,不知味道如何,我想應該很特殊.
  • 沒錯, 感覺很像一朵花~ 外面葉片也硬硬的, 很難想像可以吃, 而且還很營養號稱蔬果之王!!
    味道很特別, 不是很明顯, 有它特殊的香味, 口感呢~ 我覺得像台灣的桂竹筍..蠻怪的形容~~ XD

    Winnie 於 2010/01/19 05:21 回覆

  • daytzong
  • 先謝啦~
  • 這一句,我得趕快變出來~~!(明天做,後天交貨!)

    Winnie 於 2010/01/19 20:07 回覆

  • yoyo
  • 以前覺得這花應該口味很怪,但吃過以後就愛上了

    原來還可以加在義大利麵裡,讚!!
    我也要來試看看,謝謝Winnie
  • 放在pizza跟新鮮的, 味道也不一樣, 我兩個都愛!!
    台灣也買的到嗎? 這裡一朵也很貴, 最近特價一顆0.5歐, 我才買下手的~

    Winnie 於 2010/01/20 03:19 回覆

  • chiang571215
  • 今年7月去仁愛鄉清境農場找朋友玩,
    他帶我去看一種奇特的植物,原來就是朝鮮薊,
    長得挺雄壯威武的,可惜的是沒看到花苞,
    原來這麼好吃,今年底之前一定要去弄一些吃吃
  • 真的啊!!台灣也有種了?!那太好了,我本來還想說回台灣要如何來找這種食材呢?

    Winnie 於 2011/10/24 18:22 回覆

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