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今天把我的廚房雙K都請上場了!紅色法拉利那一台不用講了,是一定讚的啦~而另一台小可愛Mini Cooper我試用他的打蛋器功能.....嗯!我很滿意~

P.S:Winnie很肖想一台Mini Cooper,每次在路上看到Cooper都會嘴巴開開,雙眼瞇矇,所以把我的Kenwood小可愛暱稱Cooper過過乾癮。

 

今天參考的食譜是曾美子著的戚風Cake零失敗,這本可以說是Winnie的聖經喔!!在進入烘焙這條路時,Winnie最早接觸的便是戚風蛋糕,原因只是因為太好吃了,柔軟、輕爽,仿如絲絹一般的口感,而這本書真的是屢做屢成功,難怪叫零失敗,裡面把材料很仔細的分類,步驟也寫的很詳細(偶而會看到有些食譜寫的沒頭沒尾的,何時離火何時加入材料,看的是一頭霧水),這是一本很札實的戚風技術基礎書,Winnie有時候在網上找到其他的戚風食譜,在我這個戚風老手的手中還是會凸搥,對戚風有興趣的澎友,建議你可以擁有一本...........推銷完畢,開始做囉~~

 

 

材料:模型16.5cm的份量

A:蛋黃 3個、細砂糖 35g

B:百香果肉 65g、沙拉油(或橄欖油) 60cc、蘭姆酒 10cc

C:低筋麵粉 90g、泡打粉 2g

D:蛋白 5個、鹽少許、細砂糖 60g

做法:

1、材料A放入深盆一起攪打到呈現淡黃色後慢慢加入沙拉油拌勻。 (這裡就由小可愛負責)

2、材料B中的百香果取出果肉,去籽後過濾。 (這裡Winnie採用百香果濃縮果汁,一樣過濾去籽,不過因為濃縮果汁很甜,材料A的糖量相對的減少許多)

3、2倒入做法1拌勻。

4、另外用一個攪拌器將材料D中的蛋白和鹽打至起泡後,將細砂糖分3次加入打至硬性發泡。 (這裡法拉利跑太快了~ Winnie糖還沒加完,一個閃神竟然就把它打到硬性發泡了,嚇的趕緊把糖全倒進去)

5、材料C過篩2~3次。

6、蛋白霜共分3次加入蛋黃液裡、麵粉共分2次加入,順序為:蛋白霜>粉>蛋白霜>粉>蛋白霜,拌勻成麵糊。 (這裡Winnie有一個撇步,如果覺得分次加入的蛋白霜在加入蛋黃液裡不好攪勻的話,可以先舀一匙的蛋黃液到部份的蛋白霜裡攪勻,再將蛋白霜加入全部的蛋黃液裡,這樣比較好拌勻)

7、麵糊倒入模型內,用橡皮刮刀整平表面,最後再敲一下消除麵糊間空隙。(模型不須塗任何的油跟灑麵粉)

8、放入以180度C預熱10分鐘的烤箱,烤35分鐘,如果中途看到表面快焦,可以蓋鋁箔紙,烤好後立即倒扣在網架上,等冷確再脫模。

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • joyce
  • 哈哈,這本我有!
  • 有做過嗎? ~~~ :)

    Winnie 於 2010/01/22 20:16 回覆

  • yoyo
  • 這本我也有,帶到荷蘭又被我帶回台灣
    現在我用的是超Q潤戚風
    http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010339144
    感覺更Q軟耶
  • 那本有我看過@@ , 看照片就知道有多Q潤了~
    我近年來對戚風比較不狂熱了, 就不再買書了,..在台灣根本沒在做蛋糕, yoyo還是很勤勞都有做.
    我最近比較想好好研究義大利附近的點心, 這一個領域比較陌生.

    Winnie 於 2010/01/22 23:44 回覆

  • daytzong
  • 偶也愛淒風~
    台北西華後面有家店叫Chifon ~ 超好吃只是不便宜就是~
  • 回台灣有機會可以去吃吃看~~ 評鑑一下!!

    Winnie 於 2010/01/24 03:05 回覆

  • joyce
  • 算你厲害~~~~我沒做過啦~"~
    不過這個寒假要來嘗試看看,再上來跟你報告^^
  • 你的機司都買了啊? 這麼有決心就一定要做成功耶~

    Winnie 於 2010/01/24 03:06 回覆

  • sophieinuk
  • 蛋糕,我最喜歡戚風,剛來英國時有烤箱,烤了幾次,都失敗!就再也不敢嘗試了。妳的食譜讓我好喜歡。
  • 你可以再試試喔~ 我覺得這本零失敗的食譜真的要失敗不太容易, 平常我會把中間那個百香果再替換別的很像的東西變化一下, 也都ok~ 加油加油! 成功了要跟我說喔~~

    Winnie 於 2010/01/24 03:08 回覆

  • joyce
  • 說做就做!純手工作的,手快要廢了~'~
    現在蛋糕在烤箱裡喔^^
  • 結果呢~~~~~

    Winnie 於 2010/01/24 22:12 回覆

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