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我一直覺得義大利人跟台灣人上輩子應該是親戚,要不怎麼會這麼像呢?連內臟也吃,對於食材一丁點都不願意浪費,著名的內臟菜像托斯卡尼的雞肝醬塗麵包Bruschetta di Fegato,托斯卡尼的燉牛肚Trippa alla parmigiana,威尼斯的小牛肝Fagato alla Veneziana........在很多食譜文獻中,如腦、肝、腰子、小牛胰臟、脾臟、肺、心、牛羊百葉及骨膸,連小牛腳、豬耳朵、牛尾、牛舌、雞冠及雞脖子都有。

拜義大利人吃動物內臟所賜,今天才有一桌的媽媽的味道,在台灣Winnie是不會煮這種東西,在隔壁家樂福有現成的熟食可買,要不回娘家也可以不時的補一下,而在義大利動物內臟相對便宜,換個角色,由我來讓小三感受一下什麼叫媽媽的味道。

Winnie對於煮內臟不是很在行,在網路上找了一些簡單的煮法,還蠻好吃的,分享給各位,這回牛刀小試,下次就可以試試義大利的內臟料理了!

 

涼拌豬肝:

1、豬肝片薄片,加白醋跟太白粉用手搓洗,再用清水沖洗數次,直到沒什麼血水。

2、煮一鍋沸水後轉小火,將豬肝加一些太白粉拌一拌,放水鍋中燙熟,豬肝變白色後,用筷子插一下,如果沒有跑出血水即可撈起。

3、趁熱將豬肝拌上麻油、鹽、薑絲即可。

 

藥膳豬心:

1、將豬心(剖半的)用滾水川燙後,放入電鍋內鍋,加上剛好蓋過的水,加中藥材(黃耆、紅棗、枸杞,如有參鬚也可以加),外鍋加兩杯水,跳起來即可。

2、豬心取出切片,可以沾醬油膏吃(醬油膏有點鹹,Winnie另加一點湯汁調一下)。

3、豬心的湯也可以喝,帶點甜甜的滋味!  onion129.gif

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • daytzong
  • 這鍋豬心ED每次都想買,想起他的膽固醇就放下來了~ 我推他們的豬耳朵~有買過幾次來滷~
  • 這樣看來,我到這個年紀還吃真的有點危險.... 不管了~偶而為之啦。
    豬耳朵有時想滷看看,不過沒試過怕會臭臭的,下回要來試試!

    Winnie 於 2010/01/26 19:56 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 我愛豬肝,但豬心~怕怕啦.....XD
  • 豬肝跟豬心,我投豬心一票!!豬心QQ太好吃了啦!

    Winnie 於 2010/01/26 21:10 回覆

  • Dionisia
  • 很久沒吃豬肝了,以前在家媽媽常常燙豬肝,可是成果也經常太乾太硬,下次在超市如果有看到豬肝再買回來試一試妳的做法!(只是在英國要找到豬肝的機會可遇不可求啊...)
  • 每個做媽媽的真的蠻愛煮豬肝給女兒吃的。
    下回你跟肉店老闆注文一副看看,或許老闆會特別幫你準備哩!~~

    Winnie 於 2010/01/26 21:09 回覆

  • daytzong
  • 豬耳朵不會有腥味喔~
    我最愛的還是豬肺~不知道Italy買的到嗎? W姐幫我問問~
  • 那豬耳朵下回可以來試試~
    豬肺會煮什麼美味啊? 夫妻肺片?
    在運河旁的廣場旁有一家肉店, 看起來有賣蠻多東西, 如果下回我再去那家買, 可以幫你問看看~

    Winnie 於 2010/01/27 05:13 回覆

  • smallshadow
  • 麻油豬心也很好吃...
    台灣我不敢吃豬肝, 豬餵養過程殘留的毒素,藥劑太高了...
    豬肺清理起來很搞工,我自己都不敢嘗試, 回台灣吃黑白切卡緊啦~
  • 我最愛麻油腰子了~~
    我還要好久才會回去呢~~~ 上面的ED就快可以吃到了!!

    Winnie 於 2010/01/27 18:08 回覆

  • ED
  • 好笑~ 夫妻肺片好像是麻辣的~

    蜈蚣姐答對~ 現在很少有人賣豬肺就是因為費工~
    ED推基隆孝三路的大腸圈他就有賣豬肺~可惜過年期間吃不到~
  • 沒吃過...還真的蠻少看過的哩~ 原來是搞剛啊.

    Winnie 於 2010/01/27 21:45 回覆

  • smallshadow
  • 對對...那家的是用炊的,不是用煮的, 再沾他的大辣醬油, 真是人間美味...
    本來前天回基隆也有想去買, 可是就有些小懶...
    下次買了來po專文好了
  • 等你的專文, 好讓我們流一下口水~~~~
    人間美味!!!

    Winnie 於 2010/01/27 23:36 回覆

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