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本來Winnie的部落格設定是義式玩味,專寫關於義大利的吃喝玩樂,結果連日來中式料理不斷來插花,本來還可以九轉十八彎,努力的ㄠ到跟義大利扯上一點關係,結果呢......寫到這個鼓汁排骨掰不下去了。onion10.gif

說到鼓汁排骨,Winnie就想到港式飲茶的鼓汁排骨,超想念的!記得十多年前,花樣年華的Winnie轉戰到大陸工作,在香港與大陸來回跑,而港式飲茶的滋味深深烙印在我心,尤其在廣東吃到的飲茶真是俗俗俗啦~~ 便宜到不行。

今天這盤鼓汁排骨是我涉煮鼓汁排骨以來最成功的配方,我跟小三兩人吃到盤底朝天,趕緊拿著留給老三的這一份來拍照留念,食譜來源是在網路上找到,再找第二次就找不到出自哪裡了,如有著作權冒犯之處,請不吝指教!!

 

材料:

排骨 500-600g左右

A:酒1大匙、糖1大匙、豆鼓3大匙

B:麻油2小匙、檸檬汁1大匙、生抽(淡醬油)1.5大匙、太白粉1大匙、胡椒粉少許

薑末1小匙、蒜末1大匙、辣椒1根(不吃辣可不加)

 

做法:

1、將排骨剁到小塊一點,約2-3cm吧,這裡的排骨都賣長長一條,我用了我的重量級剁刀努力的斬斬斬onion80.gif

 2、將A料放入微波爐加熱約30秒左右,讓糖融化,取出拌入排骨裡,揉一揉醃20分鐘。

3、續將B料加入排骨裡拌勻,再醃15分鐘。

4、在表面灑上薑末跟蒜末,用大火蒸15分鐘左右,我是放在電鍋裡,大約一杯外鍋水,後來又改放在放飯上蒸,算一算約30分鐘左右,成品很嫩很嫩。

P.S. 一定要用生抽,也就是淡醬油、白醬油,才對味,因為一般醬油會搶了豆鼓的風采,用生抽做出來的醬汁一點都不死鹹。

 

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 悄悄話
  • daytzong
  • 那個生抽真是廣東的精神~我做地到是沒那麼講就啦~原來W姐還去過大陸工作~侯賽雷ㄟ~還有香港~555555555(請用粵語發音)~說不出話來了!!

    ED也是飲茶控啦~我要瞎腳,腸粉,鳳爪,肥腸,羅波高....再來一壺鐵觀音 Tks.

    以此引申還有粉蒸排骨也不錯~
  • 那個生抽我也從來沒買過, 哪知突然秀豆, 買了一瓶貨櫃來, 正愁不知怎麼用它...
    我那個年代去大陸工作的女生很少很少. 跟一堆工廠的台灣歐吉桑工作...PS 連烏魯木齊也跑去做生意過哩~~~~~勇吧!
    ED繼續點菜吧~ 我幫你記下, 回台灣你就可以吃個夠囉~

    Winnie 於 2010/01/28 04:44 回覆

  • 悄悄話
  • 柚子
  • 烏魯木齊!那地方很美唉..
    看來在這應該會出現的不只是義式.中式.廣式的好料吧^^!
  • 的確很美~~ 我還上了天池去了喔!!
    ...嗯嗯..我為努力鑽研義式的, 讓有興趣的人可以多了解一些~~ :)

    Winnie 於 2010/01/30 04:23 回覆

  • daytzong
  • W姐妳去烏魯木齊種番茄喔?? 去那裏真的很猛 !!
  • 哈~ 有甜死人的哈密瓜、葡萄、西瓜,我還不知道有番茄~~
    是被我怕死的老闆推上戰場的,去做俄羅斯的邊境貿易,歷盡千辛萬苦才到,還自己把商展的攤子讓渡,跟著在當地認識的台商上去天山、天池找當地親戚遊山玩水,騎馬啦、在蒙古包吃羊肉呀~ 相當難得的經驗,假以時日有空回台灣把照片整理整理,po上來分享一下。

    Winnie 於 2010/01/30 04:30 回覆

  • daytzong
  • 有呀~ 統一就在那設廠產番茄汁&番茄罐頭等製品~

    挖~ 真是難得的回憶!!
  • 喔... 統一番茄跟我的年代有點差距咧~~
    在那裡種番茄的確會比較甜,因為太乾了...褲子洗完晾著,不到一小時,竟然上半段乾了,下半段還在滴水~~

    Winnie 於 2010/01/30 04:49 回覆

  • 路人
  • 那排骨醃後要拿去電鍋前,那些醃料要倒掉嗎?
  • 醃料不用倒掉喔~ 跟著一起入電鍋裡蒸,蒸出來的汁淋在飯上吃,很美味!!

    Winnie 於 2010/09/02 22:04 回覆

  • 阿斯奴
  • 要加檸檬汁喔~好,等我的生抽從大陸回來的時候,就是下次挑戰豉汁排骨成功之日!!!
  • 生抽台灣不好買喔? 我用台灣買來的淡醬油也ok~~ (PS 加檸檬汁我想應該是軟化肉質的用意)

    Winnie 於 2012/03/10 05:59 回覆