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閱讀全文>>>[寫食煮義] 從櫥櫃裡變出一道菜---酸子鯷魚橄欖義大利麵

文章摘要


鯷魚的義大利文是Acciughe,一般有油漬、整條魚鹽漬還有做成鹽漬泥狀的,甘鹹跟鮮味有助於料理的提味,鯷魚的作法最初是因為漁夫們捕獲了大量的小沙丁魚而深受困擾,後來將它加工當成副業。   新鮮的鯷魚(圖片來自http://www.campiglia.net/associazione/Le_acciughe.htm) 新鮮鯷魚去頭去尾去內臟跟骨頭去魚皮,然後放在橄欖油裡醃漬。(圖片來自http://www.acciughe-doc.com/album/pages/filetti%20di%20acciughe%20g_1_100_jpg.htm)    材料中........................閱讀全文

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