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鯷魚的義大利文是Acciughe,一般有油漬、整條魚鹽漬還有做成鹽漬泥狀的,甘鹹跟鮮味有助於料理的提味,鯷魚的作法最初是因為漁夫們捕獲了大量的小沙丁魚而深受困擾,後來將它加工當成副業。

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新鮮的鯷魚(圖片來自http://www.campiglia.net/associazione/Le_acciughe.htm

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新鮮鯷魚去頭去尾去內臟跟骨頭去魚皮,然後放在橄欖油裡醃漬。(圖片來自http://www.acciughe-doc.com/album/pages/filetti%20di%20acciughe%20g_1_100_jpg.htm) 

 

材料中另一個特別一提的就是酸子(Capperi),原來它是來自一種生長於地中海的花(Capparis Spinosa),花的果實味道很強烈,加以醋漬、鹽清或油漬製成酸子。

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醋漬的酸子(圖片來自www.giallozafferano.it

這一道義大利麵食材很簡單,鯷魚、酸子、橄欖、罐頭蕃茄醬汁都是可以平常存放在櫥櫃裡,隨時都可以變出一道義大利麵來!

 

材料:(兩人份)

義大利麵 160g

大蒜切碎 1瓣

酸子 15g

油漬或鹽漬鯷魚 2條

白酒 20cc

 蕃茄醬汁 150g

黑、綠橄欖(帶核或不帶核皆可)各4顆

橄欖油 適量

鹽、胡椒 適量

帕瑪森起士粉 10g

洋香菜切碎 適量

 

做法:

1、義大利入加鹽的滾水,依包裝指示時間煮至彈牙。

2、平底鍋熱油,加入切碎的大蒜炒香,續加入酸子跟鯷魚炒,用鍋鏟將鯷魚壓碎,再加入白酒煮至酒精揮發,再加入橄欖拌炒,續加入蕃茄醬汁拌勻,加鹽跟胡椒調味,因為鯷魚、酸子及麵都有鹹味,鹽的份量我覺得不用也沒關係,這裡我喜歡蕃茄煮久一點的味道,所以改小火慢煮約20分鐘,如果太乾可以加高湯或旁邊的煮麵水。

3、煮好的麵加入醬汁中拌勻(可加煮麵水調整一下), 再加入一部份的起士粉混拌一下,裝盤後在上面再灑上洋香菜碎跟起士粉。

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • smallshadow
  • Anchivies跟你說的Acciughe不一樣嗎?
    你煮的麵顏色很漂亮耶...
  • 是的~~ 英文是Anchovies, 義大利文叫Acciughe.
    這一道有黑黑綠綠紅紅的, 看起來顏色很豐富.

    Winnie 於 2010/02/17 15:32 回覆

  • Dionisia
  • 很遺憾鯷魚和橄欖都是我的拒絕往來戶,在歐洲這麼多年對這兩樣東西就是生不出多少愛,但每次看Winnie做的pasta都覺得賣相超讚,本來不喜歡的食物都好像變得美味多了呢~~
  • 哇哇哇~~~ 連橄欖也不行啊? 以前我也不喜歡橄欖, 喜歡上橄欖竟然是在英國的超市..好像是safeway, 那個熟食櫃裡有賣加了一些香料跟起士的油漬橄欖, 當時很愛買.

    Winnie 於 2010/02/18 15:12 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 我跟D姐姐一樣,鯷魚跟橄欖我都不大敢吃說~
    但妳的麵麵色澤真的好誘人啊!
  • 這摸多人不喜歡鯷魚跟橄欖啊? 那台灣的鹹橄欖呢? 那是我的最愛耶!!!

    Winnie 於 2010/02/19 04:22 回覆

  • Dionisia
  • Safeway好像倒掉了,我搬回英國後就沒看過這家店~~

    話說我老公超愛吃橄欖,但我無論如何就是不喜歡,總覺得太澀或太鹹,只偶爾在披薩或某些義大利料理才會加減吃一點,大概跟外國人吃皮蛋一樣吧,真的得努力適應這種口味~~:P
  • 啊啊啊~~ 倒了啊??震驚!!也蠻感傷的。
    嗯,我覺得披薩上面切一小圈一小圈的比較容易接受。

    Winnie 於 2010/02/19 05:42 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 鹹橄欖我也不敢吃啦~怎麼辦!!!
  • 啊啊啊~~ 還有一種小時候都會去柑啊店買的紅色橄欖, 媽媽都說有色素不能吃, 不過真的好吃~~

    Winnie 於 2010/02/24 15:20 回覆