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距離上一次徒手殺墨魚取墨囊的時候,也過了十年之久,雖然親手取墨囊相當搞剛,不過煮出來的鮮味,實在不是超市買現成的墨汁包可以比擬的。

先來介紹一下墨魚,義大利文叫seppia,中文又叫花枝或烏賊,墨魚大哥遇到強敵最大的武器就是噴墨汁然後落跑,墨汁含有一種黏多糖,實驗證名有抑制癌細胞的功效,今天的重點就是在這個墨汁,怎麼取呢?

墨魚買回來時個個黑頭土臉的,處理時先頭拉出身體,再把身體的硬殼去掉,身體的外皮也剝掉,剛開始用手進去肚子裡撈了半天,撈出一堆東西,不幸的也把墨囊搓破,後來發現用剪刀剪,先開膛剖肚,這樣就好找了,找出一顆銀色的東西,那就是墨囊了,另外取出再戳破外皮將墨汁擠出來就成功了。

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食譜參考:Chef Academy---第三集 Primi piatti di pasta secca

材料:(4人份)

義大利麵 350g

中型的墨魚3隻 約600g  (今天買小一點用了五隻)

洋蔥 1顆 (切碎)

濃縮蕃茄醬 1湯匙  (濃縮蕃醬的包裝像牙膏管狀的)

白酒 半杯

橄欖油 適量

鹽 適量

做法:

1、將墨魚如上面的講法處理好,切成長條狀的。

2、洋蔥切碎(因為小三不愛吃洋蔥,所以我把它用食物處理機打到很碎就看不見了),鍋中加熱橄欖油,火開小一點,將洋蔥慢慢炒香,再加一點點水,繼續炒約5-6分鐘。

3、加入墨魚,慢慢轉大火炒一下,再加白酒煮沸。

4、將濃縮蕃茄醬用一點熱水稀釋後加進去,續煮15分鐘至墨魚軟,再加鹽調味,再將取出的墨汁加入全部拌勻,墨汁不好加入可以先用煮麵水調合一下再加進去。

5、同時將義大利麵用滾水加鹽煮至彈牙後,加入墨魚醬中大火拌炒一下即可裝盤,想灑一點洋香菜碎也ok。

 

PS:因為太搞剛了,再加上小三在一旁抓狂,所以沒有拍照囉~

 

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • 七先生與艾小姐
  • 又是我愛的墨魚麵!!!!
    關於墨魚麵這東西,我還是不敢自己弄啦~(不知道哪來的迷信覺得會被墨魚汁噴到)
    所以還是去給餐廳賺錢好了~XD
  • 這就是事隔十年才又下手的原因, 太麻煩了啦~~
    偶而為之, 偶而為之...

    Winnie 於 2010/02/24 05:13 回覆

  • uniquevera
  • 我以前都不敢吃這健康的黑麵~最近才開始吃~真美味!
  • 的確美味~ 外表看起來是有點......
    不過跟男朋友約會就不要點比較好, 吃相真的蠻難看的~~~

    Winnie 於 2010/02/24 15:07 回覆

  • runway1008
  • 真的很功夫~~~
    不過自已做吃起來 應該會更不一樣
  • 處理墨魚真的很麻煩, 如果有人幫我都處理好, 那該有多好~
    不過去餐廳吃更快啦!! XD

    Winnie 於 2010/02/24 15:10 回覆

  • fluan21
  • 和小三握握手!! 我也不愛吃洋葱. :P
    請問一下, 墨魚和章魚有什麼不同嗎??
    花枝和烏賊原來和墨魚都是指同一種八腳動物噢!!
    魷魚焿那種魷魚呢? 有乾的和濕的, 是不是也一樣? 可是顏色為什麼不同咧?

    這幾個我一直搞不懂. 每次我家小孩問我這堆的中文名, 我都說 "馬麻也搞不清楚." @@

    frances
  • 洋蔥在泰國菜裡很多都須要耶~~~
    章魚不會吐墨汁吧..!?
    魷魚羹那個當然就叫魷魚, 不一樣的啦~~
    那現在整理一下就有三種了: 章魚、魷魚、墨魚(花枝、烏賊)對吧!

    Winnie 於 2010/02/24 15:22 回覆

  • peton
  • 連你都說搞剛了
    我這懶傢伙更不可能去作
    還是到餐廳點一客來吃吃吧~~

    跟你拜個晚年
    祝你虎年煩事皆遠離,平安又幸福^^
  • 不過peton也真骨力! 還會自己做菜,佩服佩服~~ 
    搞剛的東西還是留給別人賺吧!!
    謝謝啦~~ 希望煩事遠離啊。:)

    Winnie 於 2010/02/25 03:20 回覆

  • Dionisia
  • 只能說Winnie太強了!還能自行取墨囊擠墨汁!!!

    我沒吃過墨魚黑麵,倒是嘗過西班牙的墨魚海鮮飯,整個paella也是烏漆嘛黑一片,初看有點提不起食慾,但入口之後就發現味道很不錯,吃完牙齒也是黑溜溜就是了~~:P
  • 有時會想,什麼都給他試一下,試過就好~~
    對啊!!外表看起來沒什麼賣相的,但滋味真是好!!

    Winnie 於 2010/02/25 03:21 回覆

  • lintietie
  • 結尾好像也點太幽默了點吧~害倫家前面看得超認真的啦!!!
  • 歹勢歹勢~ 在煮的過程,小三抓狂,邊罵小孩,都忘了拍下過程。

    Winnie 於 2010/02/25 03:26 回覆

  • 捷斯

  • 還沒吃早餐
    逛來這就流口水了 ~
  • 呵..謝謝!!
    歡迎常來聊聊喔~ :)

    Winnie 於 2010/02/25 15:05 回覆

  • smallshadow
  • 我喜歡這一味, 我還跑去跟做墨魚麵條的店家硬坳買墨汁...
    結果是...還沒做呢~~
  • 哇~ 還有這一個方法啊?
    我想到我台灣家附近也有一間做墨魚麵加工的店,被你這麼一提,以後我也可以這麼去拗了~~

    Winnie 於 2010/02/26 00:16 回覆