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在義大利買的柳橙,種類很多,但每每都會中特獎~ 超酸ㄋㄟ.......8c460310.gif買到很酸的柳橙怎麼辦?拿來做點心是改變它酸味的最好方式!tn_bingo.gif

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特別一提最近在這裡買到一種柳橙叫做血橙(如下圖截自維基百科),它在義大利最受歡迎的是一種叫Tarocco的血橙,裡面會夾雜著很深的紅色果肉,不是整顆都很紅,也叫半血,第一次買到切開時嚇了一大跳,小三問怎麼長這樣,我說這是葡萄柚跟橙柳生的北鼻~ 真是這樣嗎?原來不是,因為它裡面含有一種叫花色苷的東西,受到光跟溫度的影響才會變色,聽說它號稱是世界上維他命C含量最多的柳橙喔~

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雖然資料說它的多汁跟很甜,但我怎麼吃都的好酸喔~ 翻篇食譜,Winnie綜合了兩本食譜[歡迎進入Grace西點紅茶時間]與[西點大百科],生出這道柳橙優格蛋糕來,終極了超酸柳橙,結果變太甜啦~~~  

 

材料:

A:柳橙 4顆、糖 200g、水 55g

B:蛋 4顆、細砂糖 150g

C:原味優格 180g、沙拉油 75ml

D:低筋麵粉 270g、泡打粉 2小匙

 

做法:

1、先來燉柳橙,將柳橙洗淨切去蒂頭,横切成7mm厚的圓片。

2、將柳橙一片片交疊放入鍋中,加入A的細砂糖跟水,用臘紙(我拿了烤盤紙來用)打一些洞洞,覆蓋在柳橙上面,開大火加熱,煮滾後改為小火,慢慢熬煮60-90分鐘。(可以事先做好放冰箱,等要用時再取出即可)

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3、再來是蛋糕體,先將蛋回覆至室溫,然後用攪拌器打至起泡,再慢慢加入B裡的細砂糖,一次加一點,一直打到變淺白色,體積膨脹至打發的程度。

4、續依照優格、沙拉油順序加入打發的蛋裡,充份拌勻,要小心不要消泡。(沙拉油不好混,我另外拿一個小容器,將油先加一點打發的蛋液進去攪勻,再加入蛋液的大盆裡)。

5、然後將低筋麵粉跟泡打粉過篩分次慢慢加入,一樣要小心拌,不要消泡。

6、Winnie使用耐熱的模型所以不用塗奶油跟灑麵粉,如果用一般模型要記得塗奶油跟灑上一層薄薄的麵粉,然後將柳橙片舖在模型的底部,倒入麵糊,再最上面再舖上柳橙片,放入預熱170-180度左右的烤箱,烤約30分鐘,取出後放涼脫模即可。

7、雖然糖量有減了,不過還是覺得有點甜,後來我擠了一坨奶油配著吃,口味就好很多,或者倒一些做剩的原味優格上去搭配起來也不錯。

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • yaping
  • 你好會做吃的,每次看的我直吞口水.
    我不會做菜(平常是老公在煮),做點心什麼的更不會.常看人家做我都想學,可是一看到材料我都很頭痛,因為什麼低筋,中筋,高筋麵粉,和什麼炮打粉...這些名稱,我都不知道義大利是叫什麼.有一次我試著做黑糖饅頭(我會想做這個是因為看起來很簡單做),發不起來,結果是很硬,一點都不好吃...幸好老公一點都不挑,還邊吃邊說我很棒哈哈哈
  • 呵~~ 你看幸福耶!!老公會煮~~
    我剛結婚也不會煮菜,但是我超愛看食譜,愛買食譜,做點心也是因為到國外生活後才開始慢慢摸索,從最簡單的開始做,器具後來愈買愈多,如果你有興趣,我可以帶你入門喔!
    P.S. 饅頭是最簡單的,如果你還想再做,我再跟你說一下撇步

    Winnie 於 2010/02/25 03:33 回覆

  • yaping
  • 我老公是被逼的,不然餓死,不然自己煮...
    我愛收集食譜(雜誌上的),但要我煮就很頭痛.但有時心血來潮的想做一些吃的,當做不成功後我不是那種會一試再試,而會懶的再做,實在是對煮東西很不耐.
    如你有耐心(看起來有)那你能教我嗎?當然先從你說的簡單的饅頭開始.你做的這蛋糕我也很想學,我基本材料都有,但就那低筋和泡打粉是什麼義大利文我不知道,你能跟我說嗎?先謝囉
  • 哈~ 我剛結婚時更慘,所有菜菜跟肉肉都丟在大鍋裡用水煮,煮熟了就好....
    好像每個人的興趣不同,你志不在廚房啦~
    低筋這裡用的包裝上是'oo',高筋是'0',饅頭通常都用中筋,就各一半的量,泡打粉你買那種天使牌的,上面寫'LIEVITO' 要PER DOLCI的,裡面有三小包,如果是饅頭用的發粉,這裡有新鮮酵母跟乾燥,後來我好像有找到速溶(這是最方便的)不過還沒試用,新鮮酵母可以丟在裡面一起揉,乾燥酵母就要加在溫水跟一點糖裡面先溶,包裝外面會有說明。
    p.s. 這個蛋糕比較難,因為有全蛋打發的問題,如果光用手很不好打,你可以先試做簡單的餅乾,或者像MUFFIN蛋糕那種,不用打發,材料混一混就好的點心~~

    Winnie 於 2010/02/25 15:15 回覆

  • runway1008
  • 好好吃的感覺喔!!!
  • 謝謝喔~~
    p.s. 你要多休息,不要太常打電腦喔~

    Winnie 於 2010/02/25 15:16 回覆

  • peton
  • 這個柳橙...好嚇人阿!!
    直接吃會吃到滿口鮮血嗎?^^"

    這個蛋糕看起來就好吃多了!!
    小三應該也很喜歡喔~~
  • 哈哈....我這次用的還沒那麼紅,可能不夠紅,所以很酸咧~~
    這種蛋糕是甜的,不給小三吃,他偷捏了好幾口。

    Winnie 於 2010/02/25 15:18 回覆

  • fluan21
  • 這種柳橙我好像也在哪看過.
    切起來一副剛殺完人的樣子.

    我沒吃過加優格的蛋糕耶,看起來好好吃, 好想試試看噢.. (我是說試吃.)
    我們這也賣一種柳橙蜜餞,也是這麼切片,上回我一次買了200公克,不到2天就克光了. 胖啊~

    我回來後也試做過麵食類噢,餃子包成功,還做過蘿蔔絲餅和饀餅,可是發麵我實在不敢亂試.好吃吃水煎包噢.winnie下次做了給我看看好嗎? :P

    frances
  • 哈。。。那最近我真是不斷殺人~~ 怎麼買都是這種血橙!
    你說的柳橙蜜餞,做法應該也是用很多糖去煮,你說光吃啊?沒配東西?那真的甜死。
    你真厲害,還做蘿蔔絲餅跟饀餅,我都沒試過哩,其實發麵很簡單,也是一樣揉一揉就好,只是裡面多加了發粉,你們那裡很熱,一定發的起來的~
    我前幾天才第一次做水煎包,很成功,我兒子很愛吃(是愛吃沾的那個醬油膏),本來中式點心我很少寫上來,因為要義式玩味呀~ 那改天寫一下好了。

    Winnie 於 2010/02/25 15:23 回覆

  • ohlala
  • 好手藝耶~*
    3月可能會去羅馬
    好想念意義大利的咖啡和冰淇淋>Q<
  • 謝謝囉~~
    來玩嗎?3月天氣應該好多了,尤其羅馬天氣更是好。
    咖啡跟冰淇淋都讚讚讚!!

    Winnie 於 2010/02/25 15:24 回覆

  • 捷斯
  • 這是妳自個做的嗎
    好厲害的呀
    (剛剛有逛逛妳的相簿
    (是我不專心嗎
    (我沒看到半張妳的相呢 ^^
  • 是呀~~ 努力研究做點心中...
    歹勢啦!! 不好意思露相, 是有在某些文章裡面可以找到我.

    Winnie 於 2010/02/25 23:53 回覆

  • uniquevera
  • 血橙有點可怕的感覺~
    但是你做得好美喔~可以看到整片ㄝ
  • 我想找個整片的點心來做看看比較有趣~~

    Winnie 於 2010/02/25 23:53 回覆

  • lintietie
  • 這個蛋糕好棒!!!
    雖然糖分有點多
    不過油量很少
    而且材料相對簡單多啦~好想試看看喔^^
  • 那個糖份原來還寫要170g, 我看的很害怕!
    不過今天冰涼了再吃, 反而不覺得甜.

    Winnie 於 2010/02/25 23:54 回覆

  • smallshadow
  • 我有在台灣喝過血橙汁...印象裡不會很酸耶~
    還是我喝的是山寨版~
  • 血橙其實說是比較甜的,不過我家買的怎麼都好酸哩......

    Winnie 於 2010/02/26 00:18 回覆

  • melissa
  • 最近買的都很甜呢
  • 啊~ 我大概買五次,有三次是的酸的....運氣不好.
    還是...個人的耐酸度不夠? XD
    P.S. 忘了跟你說,那個泡芙的後續補上去了~~

    Winnie 於 2010/02/26 03:01 回覆

  • Dionisia
  • 血橙我也吃過,記得比一般柳橙甜哩,會不會是季節不對?

    不過酸橙子拿來做甜點倒是不錯的主意,不然妳也可以試做果醬或希臘那種糖漬水果~XD
    (自己做不出這些高難度的東西,來慫恿Winnie嘗試~~XD)
  • 哈哈~ 我個人不耐酸吧? 不過這批做蛋糕的, 可能不夠紅, 所以很酸, 酸到一家三口沒人要吃.
    果醬跟糖漬水果到是讓我很感興趣哩~~

    Winnie 於 2010/02/26 00:23 回覆

  • ann64071
  • 越看,我會越覺得我肯定嫁不出去,不然就是嫁出去然後被休掉,因為不會做家事...

    小三的娘,妳未免也太強了吧!!!
  • 放心放心~ 我29歲結婚前沒有煮過一次飯, 結婚時只會用滾水來煮菜跟煮肉, 配白飯.......
    一樣嫁的掉的啦~~~~

    Winnie 於 2010/02/26 00:25 回覆

  • 捷斯
  • 好吧
    那我就慢慢找吧 ^^
    (我還以為妳跟我一樣從來不露臉的~
  • 嘿嘿, 年紀大了, 不太愛露臉, 都把老公跟小孩推上戰場~~~ XD
    你也是吧?

    Winnie 於 2010/02/26 00:26 回覆

  • daytzong
  • ED 也喜歡血橙 ~ 但上次有同事說 不要吃???
  • why why why ???

    Winnie 於 2010/02/26 02:19 回覆

  • yaping

  • 我買的酵母是一種超市都放在和起士什麼的一起,那麼這是乾的還是新鮮的?問這問題會不會很笨?哈哈哈
  • 是新鮮的~~ 
    新鮮的還比乾的好,直接揉進去就好了。
    不知是不是這裡室溫偏低,要發麵時,你可以放在微波爐裡,裡面再放一杯熱水,這樣應該比較好發,或者放在暖氣旁邊。:)

    Winnie 於 2010/02/26 03:30 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 那血橙的顏色未免也太「血」了吧!!整個好嚇人啊!
    話說阿記這回的蛋糕整個可以拿到店裡去販售了啦!
    真的是太美了!!
    (好想吃~~~)
  • 照上面說的,不夠血還不好吃哩~~
    我以後有賣,你再幫我寫篇文章,一定會紅啦!!XD

    Winnie 於 2010/02/28 23:24 回覆

  • yaping
  • 謝謝你的食譜,我已做兩次了.第一次不夠甜,不好吃,第二次忘了放油但好吃
    想請你告訴我做饅頭的撇步.謝謝!!!
  • 真的呀!!雅萍你太行了~~
    我覺得這種不太好做的東西你都可以成功,那饅頭就簡單了。
    http://trieste168.pixnet.net/blog/post/30340836 饅頭的份量你可以參考這個的白麵團,用新鮮酵母的話,是速融酵母的3倍,先把酵母放在份量裡的溫水跟糖一起攪融,如果你要加其他東西變化,像紅蘿蔔汁或菠菜汁,就把它取代水的量,要發酵的話放在暖器上也可以,發很快,約15-20分鐘就可以了,你試作看看,有問題再問我喔~

    Winnie 於 2010/03/12 23:12 回覆

  • yaping
  • 哈哈哈才沒你想的那麼厲害,只是自己做的,不好吃也照吞啦哈哈哈
    能麻煩你把你寫的網站寫在email給我嗎?因為在這裡我copy不起來.謝謝囉.可能下星期我就會做,希望能成功,不然又是當養豬出囉哈哈哈
  • ok~~ 沒問題, 我馬上copy給你!!
    希望你可以成功~

    Winnie 於 2010/03/14 04:35 回覆

  • 阿尼同學
  • 請問血橙哪裡買的到呢?
  • 您好,台灣目前市面上沒有看過,如果在台灣就用柳橙代替.

    Winnie 於 2016/03/26 21:54 回覆

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