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在講麵包前,請先容許我跳tone一下講講拖鞋的事........

各位或許知道外國人一般在家不像我們會穿室內拖,這也常常造成來家裡拜訪的外國人往往ㄍㄧㄥ在門口,脫也不是,不脫也不是,當然要順應民情,我雖然陪著笑臉說:沒關係~沒關係,不過心裡是槌心肝,往往客人前腳一走,我是又吸又拖的。

而這個在家裡也穿著室外鞋的民情,往往讓我們住樓下的人可以很清楚的追踪上面的人走到哪裡了...5921f236.gif

或許也是因為這個原因吧,在這裡能買到室內拖的價格實在給他粉高貴,雖然我家三人六腳,但.......讓我忍不住從台灣運來將近二十雙室內拖~


回來了~ 來講講拖鞋麵包吧!

義大利拖鞋麵包Ciabatta如它字面上的意思,長的像拖鞋一樣,它源自於義大利的Liguria利古利亞,目前流行於世界各地,各地有各地不同的拖鞋種類,難怪Winnie上網查半天看的霧煞煞,沒有一個寫的一樣的!!!!不僅材料,連做法都不盡相同,最後決定採用BBC的做法,須要用biga酵頭先長時間發酵,原來這種做法是比較偏美式,麵團會很溼的那種。

對於BBC的食譜內容蠻存疑的,最後還是改來改去做成我下面那些材料跟份量,成品很好吃,所以呢....應該成功吧!

 

材料:

biga酵頭:250g 低筋麵粉、190ml 溫水、速融酵母 5g(或新鮮酵母15g)

其他:250g 高筋麵粉、速融酵母3g (或新鮮酵母10g)、水 150ml、鹽12g

 

做法:

1、先做biga酵頭,先將酵母加入溫水裡融化,接著用一大盆加入過篩的麵粉,然後倒入酵母水,慢慢用叉子攪勻,再持續攪約3分鐘(這裡如果用攪拌缸可以用那種K字型的攪拌頭攪),然後蓋上保鮮膜放隔夜,約發酵8-12小時。

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2、早晨醒來了~~ 可以繼續做麵包了,先將高筋麵粉(BBC食譜用的是低筋麵粉)過篩到攪拌缸裡,加入酵母,再將1的biga酵頭加進去,先開低速攪拌均勻,後慢慢加入水,一次一點,等到攪到麵團不會黏缸底,再繼續加入水,最後剩下一點水加上鹽,然後一起倒入攪打,大約打再打個五分鐘左右(BBC這裡的水多到190ml,我看實在是不太妙,太太太黏了,最後只加了共150ml)。

3、將打好的麵團放入塗油的鋼盆中,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵1小時,然後取出,將工作枱灑上很厚一層粉,將麵團放上,上面再灑一點點粉,蓋上保鮮膜再休息30分鐘。

4、烤箱先以240度C預熱10分鐘,將麵團分成兩份,放在舖烤盤紙的烤盤上,整形成扁扁長長的拖鞋狀,千萬不要把它的氣壓出來,然後送入烤箱烤約25分鐘,取出放涼即可。

 

原以為是失敗之作,沒想到成品外脆內Q軟,洞洞也很大,跟Winnie層經在餐館吃的口味一樣,有成功~~~

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • daytzong
  • 台灣下港很多也都穿室外鞋
    我也不習慣說∼
  • 這樣啊?~ 說到下港我還記得一件事,那時剛畢業在新光三越工作,也是三越第一次走到高雄展店,那時上司們最怕的一件事就是太多穿拖鞋去逛百貨的人囉~~

    Winnie 於 2010/03/10 03:01 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 其實我在家也不習慣穿室內鞋說~
    不過當客人的話就會逼自己一定要穿了~XD
  • 你都光腳ㄚㄚ啊?
    我本來也是,結果粗皮愈來愈嚴重了~~

    Winnie 於 2010/03/10 03:02 回覆

  • sophieinuk
  • 我要說我要說!(舉手)
    說到那脫鞋的事情,我第一天到英國,到住宿家庭,直接就把鞋子脫在外面,結果烘霸還幫我拎鞋子進去。後來知道不脫鞋這件事情,讓我非常彆扭,怎會要穿外面的鞋子進房間,怪!再說到"區杯塔",第一次要去捷克時在機場吃了星巴克的"潘尼尼",就覺得那麵包口感很好。後來我就跟我同學研究,這麵包的由來。前一陣子好瘋狂再買區杯塔回來夾東西變潘尼尼。我好想吃妳做的喔。
    一定很棒。我說完了。話很多,很不好意思。可是有相同話題,好興奮喔。
  • 對對對(不斷點頭)!!
    那個英國更可怕,英國的室內大多都是地毯,以前住英國時,每次有人來家裡修東西,鞋子就直接給我穿進家門,我家小三還在地上爬,OMG~~~ 受不了...
    對耶!!我是做了這個去查資料,才知道panini是用ciabatta做的~~~

    Winnie 於 2010/03/10 03:06 回覆

  • Dionisia
  • 我跟我老公也討論過關於脫鞋與否的問題,他是覺得鞋子是衣著的一部份,作客時脫了鞋反而像是衣冠不整,雖然我也經常邊吸地板邊腹誹,但身為女生我還是寧願到別人家裡不用脫鞋,沒了漂漂的高跟靴子搭配,那我穿短裙有屁用??!!XDDD

    Winnie做的ciabatta看起來超專業,一直很喜歡那種很有嚼勁的口感,拿來夾肉跟起司一級棒!

  • 現在碰到外國人來我家, 是不會要求別人脫鞋, 可能因為民情, 要他們脫鞋我也感覺怪怪的, 好像脫了一層外衣只剩內衣, 有點不好意思哩~~
    如果去東方人家, 像以前去日本人家玩, 就會拖鞋, 去西方人家就不會。

    Winnie 於 2010/03/10 16:06 回覆

  • melissa
  • 我家老工不喜歡臺灣的室內拖鞋
    喜歡他們義大利式的一定要軟軟的那種
    有點討厭但是還好挺支持室內要脫鞋這事
    所以他會跟其他義大利人說請他們脫換鞋
    但偶爾還是會有意外
    總之雖然地板都會髒但穿鞋進來還得努力消毒
    真的很麻煩啊
    我女兒都會在地上滾啊
    ps:Winn姐可以給我妳家電話嗎
    我講話很快打字超慢啊呀!
  • 你家老公被你同化了喔~
    義大利的室內拖好厚好大一雙,台灣的可以有冬天跟夏天兩種換著穿。
    連我兒子那麼大也會在地上滾呢!XD
    原來你也有部落格,我的電話待一下留到你的部落格~

    Winnie 於 2010/03/10 16:08 回覆

  • italyarena
  • 唉呀我一回到台灣也不知道在忙什麼,事情好多喔!!都有上來看但是沒留言啦..
    剛打了一大篇但被電腦給弄掉了,現在就簡單扼要的說吧~偶很有同感.哈哈哈
  • 我可以了解的!!每次回台灣就跟網路脫節了,每天忙呀忙,所以在國外是閉關的好時機。
    何時回來呀?

    Winnie 於 2010/03/10 16:10 回覆

  • fluan21
  • 我也喜歡吃拖鞋麵包,妳做的看起來口感好棒噢!!

    妳要是來泰國,就可以脫鞋子了,
    這裡的人都脫鞋子,在室內是不穿鞋的.所以家裡都要很乾淨.但是我習慣穿室內鞋,所以我家地板不乾淨我都沒感覺. 哈哈!!

    frances
  • 好像我們東方人都會脫鞋,以前在英國的日本朋友,我去她家脫鞋,她感謝我感謝了半天,說英國人去她家都不脫鞋的。
    ㄟ...雖然我家地板也沒乾淨到哪裡去啦~~ XD

    Winnie 於 2010/03/10 16:11 回覆

  • 捷斯
  • 跳tone跳的好呀
    我好想對著照片狠狠咬一口....
  • 都是拖鞋嚒~~~ 哈哈!XD

    Winnie 於 2010/03/10 16:12 回覆

  • Ally
  • 那個學店請來的瑪利亞還要家長自己付錢呀!!還以為義大利政府會出錢勒~~
    拖鞋麵包看起來好吃!!
    我也要來講講拖鞋的事...
    室內拖鞋是比較能保持室內乾淨,腳也比較舒服..
    一般室內拖鞋都是比較軟質,走起路來樓下也比較安靜,
    但好像還是有異類,穿著硬鞋當室內鞋大步走,
    害樓下的人受不了這扣~扣~扣~的噪音耶!
    我以前住的公寓就是這樣>"<
  • 學店說叫我們先付,然後再去找看看有沒有什麼管道可以請求政府退錢給我們,這在義大利怎麼可能等到錢回來的那一天,不知要等到何時....所以,現在小三還僵在家裡,唉...也有開始找公立學校了,不過學期中比較難插班。
    那種塑膠材質真的也還蠻吵的,我家樓上感覺每天都穿高跟鞋在家裡走,白天也是,真的還蠻大聲的,不過我家小三整天在家裡尖叫,他們也一直敲地上抗議,我也不太好意思.....

    Winnie 於 2010/03/10 16:16 回覆

  • runway1008
  • 哇~~來一片吧
  • okok~~~ XD

    Winnie 於 2010/03/11 16:05 回覆

  • 小丸子
  • 我用免揉麵包的配方做過
    加上鐵鍋烤的
    也會成功喔
  • 我也有在網路上看到, 那種麵團是不是很溼很溼? 直接在外面灑一灑粉就翻過去鍋子烤了?

    Winnie 於 2010/03/12 02:04 回覆

  • lintietie
  • 只要是需要發酵的食譜對我來說都粉困難
    相對的我也非常佩服你的高超手藝啊!
    另外如果光從外觀來看
    這種麵包被稱做拖鞋這點還是讓人大感疑惑?
    不過自從上次在K2小蝸牛吃過他們的拖鞋麵包
    我也對這種純粹卻右美味的麵包一見傾心了~
  • 麵包其實很難做,每回都是處於失敗的狀況下,真要來好好討教高手了~
    歐式麵包的感覺真的愈嚼愈香,沒有太多亂七八糟的綴飾,純粹的麵包香,真的很捧!

    Winnie 於 2010/03/12 23:15 回覆

  • 小丸子
  • 第一次發酵的時間 要很久 約14小時
    如你所說會很濕
    整型加料 後 灑粉 再發一次
    加蓋烤 皮很脆 裡面Q也是有大洞洞
    因為麵團很軟 反而比較扁一點 還蠻像拖鞋的
  • 你那個鐵鍋烤出來一定很讚!
    話說我這個做的時候一直存有失敗的念頭...到現在還覺得少加那麼多水實在不太對。

    Winnie 於 2010/03/23 04:18 回覆

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