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秋天都過去好久了,我的栗子才遲遲上場~~

自從去年秋天烤焦的栗子後,就跟栗子謝謝再聯絡,寧願花點錢去買別人烤好的,最近多位格友分享成功的烤栗子方法,剛好在Belluno的市場看到一堆碩大肥美的栗子,我忍不住買了一公斤回來,分了一點試著用烤箱烤,還蠻成功!手癢的我又忍不住拿剩下的栗子試做了甜點,這雖然是重奶油口味的磅蛋糕,不過成品確沒有濃厚的奶油味,還相當好吃喔!

栗子義大利文叫Marrone,英文是Chestnut,它本身有很多的好處我就不再多講了,在歐洲中世紀時住森林裡的人們將栗子當成碳水化合物的來源,這告訴我們栗子多吃了會胖喔~ 而在歐洲栗子通常都拿來做甜食,連我上回在Greve的餐廳吃的栗子義大利麵餃也係甜的呀~(詳Greve遊記)

首先如果買不到糖漬栗子,就要要剛呼一點自己做囉~ 先用蓋過栗子的水,煮滾一下這樣的栗子比較好剝殼跟皮,這道剝皮手續實在弄很久,辛辛苦苦剝了一兩個鐘頭,你看看.......只有這麼一點.......onion15.gif

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ㄟ...上圖剝殼前後怎麼縮這麼多?因為栗子放太久了,還好壞了一大半,免去我剝半天的辛勞。

再來呢,用蓋過栗子的水,加上約栗子重量1/4的糖,煮滾後,加上蠟紙(或像我用烤盤紙)剪幾個洞蓋上,改成小火,慢慢燉煮約1小時,中途如果水乾了再加,煮好的栗子可以放冰箱保存,其實做到這裡就停了也可以,因為糖漬栗子實在太好吃了,沒有甜膩感,反而入口有很多的栗子香,讓我忍不住開冰箱一顆又一顆的偷吃~


再來要做蛋糕了~ 食譜是參考楓書坊出的西點大百科。

材料:

焦糖奶油-鮮奶油 30ml、白砂糖 50g(我減成40g)

栗子-糖漬栗子 8顆、低筋麵粉 1小匙

其他-

無鹽奶油 100g  (放至室溫)

細砂糖 50g

蛋 2顆  (放至室溫)

粉料:低筋麵粉  100g、泡打粉  1/2小匙 (過篩備用)

 

做法:

1、前置作業先將栗子切成5mm的小塊(成品我覺得栗子切太小沒有栗子香,可以切大一點,這樣才有栗子香),然後灑上一小匙麵粉拌一拌(這樣拌在麵糊裡才不會掉下去)。

2、用烤盤紙剪好磅蛋糕的模型舖好。(我的模型不是磅蛋糕的,長了點,所以做成了矮個子的磅蛋糕了~~)

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3、先做焦糖奶油,將鍋子加熱後關火,將鮮奶油倒入(這樣鮮奶油的溫度就會溫熱,約人體的溫度即可)。

4、另一個鍋中放入40g的糖,開火加熱,慢慢變成焦糖色(書上是寫醬油色,我怕太焦變成苦味了,所以沒做那麼黑),然後將加溫的鮮奶油慢慢倒入,會冒很多泡泡,請小心~

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5、將奶油放在大盆裡,用攪拌器打至滑順,然後將砂糖分3次加入,打至奶油變成白色,發起來的感覺。(下圖1)

6、將打散的蛋汁一點一點慢慢的加入做法5裡(這樣才不會油水分離),加一點攪勻後再繼續加,直到全部蛋汁都拌勻。(下圖2)

7、將一大匙的粉料,及一大匙的焦糖奶油,按順序加入做法6裡,如果焦糖奶油冷掉乾硬了,可以再加一點熱讓它軟化比較好拌入。(下圖3)

8、最後將剩下的粉料,以及糖漬栗子一起加入,用刮刀拌勻,然後倒入模型裡,中間用刮刀畫一條凹陷,然後將模型拿起來往桌上落下2-3次,去除多餘的空氣(下圖4),接著放入已預熱170度C的烤箱烤40分鐘。

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • Ally
  • 好吃!( 流口水~~)
    這個步驟多了點:p
  • 的確多了點,如果沒有做糖漬栗子的過程會簡單很多~~ :)

    Winnie 於 2010/03/12 23:22 回覆

  • Dionisia
  • 噗!Winnie怎麼那麼好笑,
    還慶幸栗子壞了大半可以少剝點皮~~XD
    這個蛋糕似乎很費時費力啊,我覺得那個糖漬栗子看起來就很讚了!
  • 剝那個栗子有夠甘苦啦~ 下回打扁我再也不做了.... XD
    如果可以買到剝好的自己來做糖漬栗子,是可以一試喔~

    Winnie 於 2010/03/12 23:49 回覆

  • suner
  • 看起來就是好吃.
    而且糖漬的感覺好像也很棒又簡單^^!就算是個大老粗的男人應該也行吧
  • 真的嗎? 手續很煩覆喔~ 如果有興趣可以一試!

    Winnie 於 2010/03/14 04:32 回覆

  • sophieinuk
  • 蘇菲也是看到這一行字會心一笑,還好壞了一半。
    我想試試看栗子口味的蛋糕,不知道tesco有賣嗎?剛來這的暑假發現廚房有烤箱設備,很開心常常做甜點。如果發現栗紫蹤影真的好想試試看喔。
  • 的確難剝~ 如果閒閒沒事來做做到是可以.
    英國不好找栗子吧? 我想也是, 現在又接近尾聲了, 大概要等秋天了吧~
    我覺得國外的廚房最好的事就是烤箱夠大台, 在台灣如果有心要做甜點, 還要買一台大一點的烤箱.

    Winnie 於 2010/03/14 04:34 回覆

  • fluan21
  • 栗子也是我的最愛之一捏.
    我愛烤好的栗子,妳這處理好的也很可口的樣子.我唯一不愛的就是日式的栗子甜點,那一顆顆黃到不行的栗子,只剩棉甜,一點都沒栗子味呢!

    frances
  • 那我煮的糖漬粟子真的很有栗子香. 上回我在這裡買的一種糖栗子, 厚~ 也是超甜棉的, 一點栗子香也沒耶....

    本來想看看你有沒有上線, 今天心情超難過的...本來不想寫的, 等一下還是加減寫上來好了.

    Winnie 於 2010/03/14 04:41 回覆

  • smallshadow
  • 栗子用烤的會不會好撥點?
  • 應該跟煮的差不多, 那個膜有時會就連殼一起掉, 有時實在是怎麼摳怎麼剝都很頑固...
    如果有機會, 再試試烤的看看!

    Winnie 於 2010/03/14 04:44 回覆

  • melissa
  • 烤過得很好剝喔!
    是學校的事讓你心煩嗎
  • 那真的要來試看看~
    我把煩心事po上來了,最重要還是因為小孩的問題搞成這樣。
    我也上去看你的部落格,看到你對女兒的努力跟愛,很感動,可以體會我們做媽媽的辛苦。

    Winnie 於 2010/03/14 23:57 回覆

  • joyce
  • 我看完馬上就試做,不過沒有栗子,所以做焦糖奶油的,也是用麵包模加烘焙紙~~~
    我的焦糖感覺也不夠焦,沒有濃濃的焦糖味,下次給他再燒焦一點~
    有成功,比戚風簡單多啦^^
  • 真的要像醬油色才行,我也覺得我的沒有焦糖味,可是焦糖味書上說是苦的...那不是燒焦了嗎?

    Winnie 於 2010/03/14 23:49 回覆

  • suner
  • 不怕不怕.手續再多我有老婆靠~ok啦^^!
    只是現在台灣好像比較少看到新鮮的栗子就是了~
  • 呵~ 原來柚子爸只要出張嘴就好了!
    季節都過去了,我來晚了了,只好等今年秋天囉~

    Winnie 於 2010/03/14 23:52 回覆

  • 捷斯
  • 成功了
    (結果我的口水一直流....
  • 唉喲~ 我以為是你試作成功啦!

    Winnie 於 2010/03/14 23:48 回覆

  • uniquevera
  • 看起來好美妙的栗子蛋糕!
    但是好可惜~
    我不能吃栗子!
    每吃必脹氣...很糟糕!
    好多甜點都是栗子的阿...
  • 真的啊? 我第一次聽說吃栗子會漲氣耶!!
    我是喝豆類會漲氣, 後來中醫說是因為像豆漿加了很多糖所以會漲氣..

    Winnie 於 2010/03/15 19:17 回覆