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復活節旅行時,在卡布里回蘇連多的船上,Winnie翻著剛從卡布里買到的拿坡里食譜......

每當Winnie翻過一篇菜餚時,座位後方的義大利阿伯就跟著念出我的食譜名稱,後來我忍不住轉身對那位阿伯笑了笑,阿伯說拿坡里菜沒有我們羅馬菜好吃啦~ 原來阿伯是從羅馬來的。

今天就來試試看阿伯的故鄉菜餚有沒有真如阿伯所說的這麼美味!

這道菜名Saltimbocca真的就叫做跳進嘴裡,不是我亂掰喔~ 大概意思是好吃到想直接跳進嘴裡吧?

Saltimbocca在瑞士南部、義大利、西班牙、希臘都很普遍,主要是用小牛肉、雞肉或者豬肉皆可,而Saltimbocca最著名的是羅馬式的煮法,叫Saltimbocca alla Romana,主要使用小牛肉,Winnie不吃牛,今天就用里肌豬排來代替囉~

Saltimbocca的做法有很多咩咩角角都不同,我就取最簡單的做。

 

材料:

小牛肉 4片 (可用里肌豬排代替)

鼠尾草 4-8片  (如果是比較長的就用4片)

生火腿 4片

白酒 25cc

鹽、胡椒適量

 

做法:

1、每片肉排上面舖上1-2片的鼠尾草,然後用生火腿片斜斜的包起來,上面灑上少許的胡椒。(因為生火腿很鹹了,可不再加鹽,如果重鹹的人可再灑上一點鹽)

2、將肉排上面舖上保鮮膜,用肉槌子打鬆,讓生火腿跟肉緊密的結合。

3、平底鍋熱油(可用一部份的橄欖油加上一部份的奶油,或者只用橄欖油也可以),將肉排鼠尾草的那面朝下,兩面煎到焦黃(煎的時候要快,煎太久肉會老掉),淋上白酒煮沸一下即可。(另有食譜將肉排的表面舖上一點太白粉或者麵粉下去煎)

4、將肉排排在盤上,淋上鍋底的肉汁即可。

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 七先生與艾小姐
  • 本想強忍著餓意滾去睡覺的~
    但一看到這肉排!!!!
    殺了我吧!!!
    我好餓!!!!XD
  • 厚~ 這就是我每次看小艾文章的實況啊~~!! (*+﹏+*)~ @

    Winnie 於 2010/04/15 14:15 回覆

  • ann64071
  • 這道我在拿玻里和羅馬都有吃~~~只是他們用豬來代替牛,一樣天殺的好吃。
    我覺得或許是因為南部人熱情,所以那個肉ㄚ,夭壽厚的,好像想跟弗羅倫斯大牛排相抗衡,實在很好奇,南部的豬能夠吃那麼肥嗎?他們不擔心如何在夾縫中求生存嗎...

    兩者有什麼不一樣呢?!

    我覺得只是放鹽的比重不相同,還有酒味,還有還有煎的時間。

    我也覺得一件事情,義大利每個城市的人對自己城市吃的東西都有很驕傲的情緒,好可愛!!!

    都還不是義大利咩~可是套句義大利人跟我說的,我們以前都是獨自的國家,有自己的文化。

    難怪義大利可以一孔看三國或逛三國的特殊。
  • 羨慕~~ 這一道我還沒在餐廳吃過, 還是自己亂搞出來的。
    很久以前吃過佛羅倫斯牛排,厚,真的很豪邁又美味,不用調味直接炭烤一烤,出來淋橄欖油灑鹽跟胡椒,吃原味的,而羅馬的肉排真的能比嗎?羅馬的肉排有加了香料跟包生火腿,還有淋酒,比較加工一點。
    義大利人真的好玩,雖然是一個國家,不過各地有各地的特色,各地人有對自己故鄉的自豪,連羅馬跟拿坡里這麼近也要比~~~

    Winnie 於 2010/04/15 14:21 回覆

  • peton
  • 好像很簡單耶!!
    我看我也來加工試試看好了~~~~
    不用另外調醬汁嗎??
    如果沒有白酒用米酒來代替恰當嗎?

    我改變一下作作看,有成功在上來報告
  • 很簡單很簡單喔~ 
    那那個生火腿peton要去哪裡買啊?在台灣應該不便宜哩~
    不用另外調醬汁,有些食譜在淋酒下去還加了高湯,我想不用那麼搞剛吧。
    嘿,你加米酒試看看,搞不好會有意想不到的味道!!

    Winnie 於 2010/04/15 14:23 回覆

  • takashibaby
  • .......中午都還沒吃,點進來真的很像是自殺的行為!
    現在一點半,該去哪裡找吃的..0.0
  • 一點半台灣外面還有很多小吃耶~~~
    天天免驚啦!

    Winnie 於 2010/04/15 14:29 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:看起來很好吃唷
    這樣的肉真的會跳進嘴裡嗎
    那黑默開始來埋伏
    >///<阿~張大嘴等待中
  • 黑默,來喔~ 接住!!

    Winnie 於 2010/04/15 22:21 回覆

  • jialong0925
  • 看完又....餓了...
    我才剛吃飽的說= =...
    不多說了...滾來去吃迷迭香雞腿排~...嘿嘿嘿
  • 迷迭香雞腿排比較好吃耶~~ 羨慕....

    Winnie 於 2010/04/15 22:21 回覆

  • ED
  • 好吃好吃~ 好像少了綠葉搭配~`
  • 對啊,草草拍照,有個腰鬼在旁邊一直吵....

    Winnie 於 2010/04/15 22:22 回覆

  • bluewhale06
  • 哇~好簡單唷!
    小飛熊也來試試看!
  • 還蠻簡單,材料也不多~~

    Winnie 於 2010/04/15 22:26 回覆

  • sophieinuk
  • 雖然我好少吃米飯,可是卻覺得好好配飯喔。
    於是我想到我冷凍櫃的肉片。
    呵呵。我真的很愛 吃。
  • 蘇菲也給它一試~~
    我也是把冷凍肉片拿出來用, 沒有特地要做的耶!

    Winnie 於 2010/04/16 14:13 回覆

  • sophieinuk
  • 雖然我好少吃米飯,可是卻覺得好好配飯喔。
    於是我想到我冷凍櫃的肉片。
    呵呵。我真的很愛 吃。
  • 捷斯
  • 老闆娘
    我要來一份外帶 > <~
    (嗚....好想吃呀....
  • 叫陳小姐做啦~~ x__x,

    Winnie 於 2010/04/16 14:18 回覆

  • Dionisia
  • 這道菜的名字很陌生,不知道在希臘又是叫什麼,我愛吃肉,下次要來給它多多留意餐館菜單!!
  • 我查wiki的, 它就沒有特別說明各地的名稱, 希臘不知有沒有類似的做法~~ 你再幫忙看看喔!

    Winnie 於 2010/04/18 04:00 回覆

  • page0504
  • ^^ 冰箱剛好有里肌肉片耶
    下午來去頂好看看有沒有生火腿吧~~~
  • 那就簡單囉~~ !!

    Winnie 於 2010/04/20 14:12 回覆

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