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鯖魚:叫我第一名!!

鯖魚是Winnie最愛的一種魚了,除了好吃外,它還含有豐富的Omega-3,重點是它沒有魚鱗~~好殺好清理,價格又便宜,以前在英國常買,回台灣後大部份看到都是做成鹽漬,偶而也可以買到南方澳的新鮮鯖魚,可惜是油脂沒有在英國吃的大西洋鯖魚那麼肥美,現在在義大利也可以呷到了囉。

鯖魚又名青花魚,英文叫Mackerel,義大利文叫Scombro,日本人愛吃鯖魚是出了名,每年都還要從北歐進口,因為北海的冷水海域,出產的鯖魚肉質軟嫩,油脂豐厚,入口自然甘甜。(邊寫邊吞口水中....)

要煮鯖魚,我們還是來參考一下愛吃鯖魚跟會吃鯖魚的日本人的做法吧~

 

材料:

肥肥鯖魚一尾

麵粉適量 (什麼筋都沒關係囉~)

調味料:醬油 3湯匙、米酒 1.5湯匙、味醂 1湯匙、糖 1湯匙  (如果買的味醂是偏甜的,不用再加糖了)

蔥段 1枝 (我覺得是好看用的,不用也沒關係)

烤過的白芝麻 少許  (沒有也不會怎樣~)

 

做法:

1、清理鯖魚,切去頭,掏掉內臟,從尾巴開始用刀片成兩片,去掉骨頭(如果不會片就請魚販幫忙),將後每片分切成2-3小片。

2、將鯖魚表面拍上薄薄一層麵粉,放入加熱了的油鍋中,中火左右煎到兩面都金黃色。(可以放入蔥段,一樣也兩面煎到焦焦的)

3、加入調味料,將魚兩面都翻一下,沾滿醬汁,等汁收的濃稠一點時即可起鍋。

4、表面灑上少許烤過的白芝麻就ok囉~

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • Ally
  • 好像秋刀魚比較好買,
    改天看到再買回來試一試...
  • 秋刀魚也可以一試~~

    Winnie 於 2010/04/15 22:23 回覆

  • takashibaby
  • ............烹煮的也太專業了吧
    拍手ing..............
  • 簡單簡單,好男人天天可以試試!!

    Winnie 於 2010/04/15 22:30 回覆

  • smallshadow
  • 煮起來有像日本的罐頭耶~
    我是懶鬼, 我都叫魚販把魚整理成我能馬上料理的程度我才帶回家...
  • 有照燒的呀?台灣都只有茄汁鯖魚罐頭耶~
    這裡的魚販不理我,他們都不幫忙清鯖魚,怪怪... 是太簡單了嗎?不屑?

    Winnie 於 2010/04/15 22:33 回覆

  • angelmama
  • 感覺好像不是很難做ㄛ!!
    有機會一掉試試看!!
    曼魚是不是也是這樣做ㄚ!?
  • 我想剛好有想到, 還可以做成蒲燒口味,
    蒲燒鰻魚的味道感覺很像, 調味料也差不多~ 改天也來試看看.

    Winnie 於 2010/04/16 14:08 回覆

  • mayjune
  • 哇~是我最喜歡吃的鯖魚耶!
    怎麼辦~現在是半夜12:10~
    可是看得我肚子突然好餓喔!
    阿~都是你害的啦~
    煮得那麼好吃的樣子~
    害得我一直吞口水呢!
  • 鯖魚真的好吃~~
    呵...所以每次肚子餓最好不要逛吃的部落格, 我每回也是深受其害, 看起來好吃, 又變不出來呀~~~

    Winnie 於 2010/04/16 14:09 回覆

  • uniquevera
  • 好吃的樣子~
    賣相很佳!
    感覺有芝麻很加分ㄝ
  • 呵, 灑了芝麻好像變專業了~

    Winnie 於 2010/04/16 14:10 回覆

  • sophieinuk
  • 以前我和台灣的同學都會一次買上好幾條。
    怎麼煮都好好吃喔。
    winnie姐姐,我出門一趟才三天,
    妳卻上了兩道好菜了,讓我很猶豫要先吃哪一道菜才好。
  • 鯖魚好呀~ 這個在英國都可以買到長的很美味的鯖魚,
    以前在英國一星期真的至少有吃過兩回,
    像你說的, 怎麼煮都好吃呀~

    Winnie 於 2010/04/16 14:15 回覆

  • 捷斯
  • 老闆娘
    我要打包二條回家 > <~
  • 好呀~ 生的喔! ~~~^_^~~~
    (老闆娘沒良心.....)

    Winnie 於 2010/04/16 14:16 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:沒刺吃起來最方便了
    不然魚都不可以大口吃>///<哈
  • 黑默小時候該不會曾經被魚刺哽到喉嚨吧? @_@a

    Winnie 於 2010/04/16 14:23 回覆

  • bluewhale06
  • 小飛熊也很愛吃這種魚呢!但是呀大多吃罐頭的 哈哈!
    新鮮的 只會拿去烤 算是 ..很遜的 那種 。不太會料理魚
  • 對呀~~ 小時候最愛吃茄汁鯖魚罐頭了, 真的不知道什麼是新鮮的鯖魚耶!
    其實用烤的就很好吃了! 我也都用烤的~~~

    Winnie 於 2010/04/16 14:25 回覆

  • corinne
  • cool

    dear 版主

    你真的好厲害
    我在那 都只買魚 煮魚湯 因為最簡單
    或是用蒸的
    看到你變出這道菜 真的覺得你好厲害

    在三角公園 往ed家方向 有一間(藍色布棚)的魚店
    中午十二點 針對"中國人"有打對折
    你可以試看看 現在還有沒有這種活動
    (好玩的是:他寫的這些字 是在電錶內)
    我若沒記錯 魚店都是"藍色布棚"
  • 我也不太會煮魚, 尤其是像那種煎整條魚的, 那真是高難度~~
    魚店真的都是藍色布棚耶~ 你提起我到是想到.
    為什麼特別對中國人有打對折? 特別喜歡中國人啊? 呵..

    Winnie 於 2010/04/18 03:53 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 我很愛靖魚說!!
    不過最喜歡的是煮湯或粥的~
    沾點蒜蓉醬油....超美味啦!XD

    不過,下回或許也可以來嘗試一下照燒作法,感覺很不賴ㄟ!
  • 我還不佑鯖魚可以煮湯或粥耶~ 那我也要來試試看囉!
    照燒也很簡單又美味~ 你也試試喔!

    Winnie 於 2010/04/18 03:56 回覆

  • rock7832
  • 我喜歡食物上滿滿的芝麻,吃下去的感覺
  • 咬下去都是芝麻香~~

    Winnie 於 2010/04/18 03:57 回覆

  • Dionisia
  • 這種魚在英國超市確實常常買得到,可是我家還缺米酒和味醂,
    看來要先跑一趟中國商店碰碰運氣(不一定找得到~)才行......
  • 你們那裡的中國商店東西不多嗎? 我們這裡東西很少, 不過有賣味醂耶~
    倫敦的中國城的商店最齊全了, 還有日本商店, 懷念呀~~~

    Winnie 於 2010/04/18 03:58 回覆

  • jialong0925
  • 每次看...每次餓.......QQ
  • 我現在看也搞的自己很餓哩~~ 哈

    Winnie 於 2010/04/18 04:01 回覆

  • jialong0925
  • 會做菜就是有差的啦~餓扁了XD
  • 呵..那就找一個會做菜的另一半囉~

    Winnie 於 2010/04/19 02:48 回覆

  • jialong0925
  • 我家那口子都說,你會煮就好啦= =....
    很不幸地,我剛好就是那個被他找到會煮的夫= =..
    有空交流交流,你有來店裡一定要跟我說喔,^^
    我很少親自動手低@@....(店裡有大廚咩= =...)
  • 哇~ 你最幸福, 有大廚!!!!
    好呀! 很高興認識你, 跟你多多交流, 如果有興趣義大利料理可以互相研究~~

    Winnie 於 2010/04/20 02:30 回覆

  • peton
  • 喔~~原來青花就是鯖魚阿!!
    我超愛鯖魚罐頭煮麵耶~好吃又方便!!
    這到照燒鯖魚好像在日本料理店常見耶
    自己作這麼簡單!!!
  • 從小吃到大, 那個鯖魚罐頭真的是每個人的良伴! 沒菜給它開一罐, 超好用的~~
    這個peton就可以試試, 很簡單的!

    Winnie 於 2010/04/22 02:42 回覆

  • 滿源水產
  • 市面上很容易買到肥美的大西洋鯖魚(挪威鯖魚)
    這種鯖魚油脂豐富煮熟售相當甘美喔
    我們家特別製成一夜干/西京燒兩種口味銷售
    魚販不幫忙處理沒關係 很簡單
    魚鰓切斷上端與魚頭連結的部分 用手指拉出來即可
    從魚的肛門口入刀往魚頭切到下巴就可以取出內臟
    用舊牙刷小心清潔脊椎骨下方的腎臟再用水稍微沖洗
    這樣就可以隨自己喜好調理了
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