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閱讀全文＞＞＞♥寫食煮義♥ 沒有鹽但有骨氣~ 托斯卡尼麵包Pane Toscano

文章摘要

著名的托斯卡尼麵包Pane Toscano是以在製做材料中不加鹽著稱，為什麼不加鹽呢？其中一個特別的說法是，在12世紀，義大利還是城邦小國林立，而托斯卡尼地區的鹽控制在靠海比較近的比薩王國，想買鹽就得付出高額的鹽稅，而其他國家不甘於受到控制，於是這種骨氣造就了不加鹽的托斯卡尼麵包。除了這個說法以外，另外這種不加鹽的清淡口味與重口味的托斯卡尼的料理相當麻吉。今天的做法是參考Chef Academy，看著DVD影片的主廚輕輕鬆鬆的倒粉倒水，完全不用磅秤，以它書裡的比例一起做，實在把我做的霧煞煞的，所以我大略調整了一下。材料： Biga酵頭--義大利00麵粉（可使用........................閱讀全文