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用叉子輕輕敲擊像脆餅感覺一樣的外殼,瞬間外殼不規則的崩落,

'哇~像雪一樣耶!!' 小三驚呼著!忍不住拿一小塊往嘴裡塞,'呸呸呸~ 好鹹啊!' 

是呀~這將近半公斤的鹽,打死賣鹽的還不足以形容的了它的鹹。

 

前一陣子聽格友Melissa提到鹽封魚的料理,讓我想起來多年前那部精典日劇--美味關係,印象中也有鹽封什麼的,

這是我第一次知道有這種做法的菜餚,這幾天上網找到劇裡面的相關段落,原來是雪鹽封牛肉,名字取的好,還有點出'雪'一字來。

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百惠(中山美穗飾)在等待織田(唐澤壽明飾)先生的聖誔夜,'順便'也邀請了好朋友們一同前來,做了這道主菜。

 

先來搞為一下,會什麼有這種鹽封的烹調方式呢?這不是什麼特效噱頭之類的,

原由是這種鹽封方式,在烹調中就可以不用加上各種油類,

讓食材本身的脂肪連同蒸氣達到天然保濕的效果,同時保持了原味跟柔嫩度。

也有人不打蛋白,單純以鹽加水來封,不過這種方式在烘烤的過程中,鹽容易裂開,就沒有將原汁原味封住的效果了。

 

搞為了半天,雖然這道菜看似有困難度,但實際上做法實在太簡單了,直接動手吧!

 

材料:

鱸魚 1尾

蛋白 1顆半-2顆 (看魚大小)

鹽 500g

塞魚肚的材料:大蒜1顆、黑胡椒適量、洋香菜1枝、迷迭香1枝、鼠尾草1片、百里香1枝(香草部份我也是東少西少,所以隨便吧!)

 

做法:

1、先將香草塞滿魚肚,灑上一點黑胡椒。

2、用打蛋器將蛋白打至全發,接著加上所有的鹽,小心的攪拌均勻,不要消泡。

3、烤盤舖上一層烤盤紙,塗上一層厚厚的蛋白鹽,將魚置於蛋白鹽上,將後將周圍的蛋白往魚身包覆好。

4、預熱烤箱180度C,將魚放入烤約20分鐘左右。(如果覺得不夠,再多烤幾分鐘)

5、烤好的魚先休息一下,然後敲開表面的鹽殼,去掉魚皮(不然會鹹死),將魚肉取出,可以淋上一點特級橄欖油跟烤或水煮的馬鈴薯一同食用。

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • mozaiyang
  • 黑默:我對
    這類食物
    一直很好奇
    因為這好花鹽喔
    那鹽還能在用嗎@///@?
  • 那個鹽用的很凶,還不能reuse耶~

    Winnie 於 2010/07/21 01:12 回覆

  • Ally
  • 烤的過程把水份保留,魚肉就會鮮甜多汁...是這個作用喔?
    鹽封?油封?都很消耗這些封的材料,鹽還好,如果是油就覺得很浪費,
    不知能不能再利用><"
  • 應該是這個做用的~ 鹽還好真的很便宜,這裡一公斤可以不到台幣50元的價格。
    如果是油,我想我應該會再利用吧~

    Winnie 於 2010/07/21 01:13 回覆

  • ann64071
  • 吼......

    一看到第一張心想這個魚夾在麵包裏面,好想吃。

    看到小三的告白之後,嗯...

    為了避免重蹈覆徹,在義大利狂拉的歷史,我決定放棄這道菜!
  • 小三是吃了那垞不能吃的鹽啦~ 放心的,裡面的魚肉一點也不鹹。

    Winnie 於 2010/07/21 01:14 回覆

  • smallshadow
  • 我比較好奇的是...
    多少鹽分會進去魚肉裡?
    鹹度怎摸控制咧??
  • 鹽份完全沒進去魚肉裡面,應該被魚皮擋住了,到是魚皮沾到鹹相當的鹹~~
    魚肉我覺得一點都不鹹,只是因為去皮取肉的過程沾到了一點鹽才有味道的。

    Winnie 於 2010/07/21 01:16 回覆

  • fluan21
  • 啊! 好玩耶! 泰國菜也有這一種.
    路邊攤就有賣耶.
    一條條的魚排排站, 外頭白白的一層.嘴巴再塞根大葱,
    綁根紅紙條, 就像我們中國人過年時的魚了.
    我老公買回來過, 味道還真不錯.
    不過泰國料理嘛, 沾料當然就不是特級橄欖油了.
    是甜甜辣辣的百用醬. :D

    frances
  • 很好奇!!
    Frances怎麼不寫在部落格裡,泰國有很多美食可以介紹,
    強烈期待...不過你以後應該沒什麼時間了。

    Winnie 於 2010/07/21 01:18 回覆

  • italyarena
  • 好簡單喔,等夏天過去找房子搬時一定要有個烤箱的房子才可以~那時就可以來試試.
  • 真的簡單!!
    夏天過去還要搬家啊?好辛苦,不過可以再找更適合的地方,好好發揮廚藝,好久沒看你煮食了~

    Winnie 於 2010/07/21 01:19 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 感覺用這方法料理過的魚,
    不管怎樣都會變成鹹魚惹~XXXD
  • 大誤大誤~~ 一點也不鹹的啦!!

    Winnie 於 2010/07/21 01:20 回覆

  • proync
  • 我第一次看到這種料理呢
    看起來很特殊呢
    味道一定很特別囉
  • 比較原汁原味的喔~ 
    還蠻特別的做法。

    Winnie 於 2010/07/21 20:32 回覆

  • Sable10133
  • 這我很愛
    鹽烤魚
    好吃極了
  • 謝謝留言喔~
    歡迎常來!

    Winnie 於 2010/07/21 20:33 回覆

  • ED
  • 這種鹽封魚 在外面餐廳都賣很貴 ~
    老三真的把錢都省下來了~
  • 難怪聽老三也說他在餐廳吃過,我以為他搞不清楚什麼做法,亂說的~

    Winnie 於 2010/07/21 20:38 回覆

  • yaping
  • 在西班牙他們都是把整隻魚不去鱗(但肚子裡的東西要拿掉),在烤盤上放一層厚厚的粗鹽,放上魚後再放上一層厚厚的粗鹽,放烤箱烤,哇真好吃,也一點都不會鹹,又很簡單做
  • 是呀~ 這裡我買回來的鱸魚也不去鱗,不過吃的時候再怎麼剝皮不是也會不小心碰到嗎?
    所以我很剛夫又刮了半天。

    Winnie 於 2010/07/22 22:37 回覆

  • Dionisia
  • 才在好奇這麼多鹽怎麼黏在魚上不會掉,原來是要加蛋白啊~
    不知道同樣的方式能不能用來烤雞腿?想像中應該也不錯~~
  • 雞腿!?聽起來不錯喔~ 不然整隻雞也可以來試看看。

    Winnie 於 2010/07/22 22:40 回覆

  • 林建純
  • 來報到


    來報到
  • 天天。天晴
  • 一開始天天還以為是餅乾咧?!

    原來是蛋白跟鹽呀!!好神奇唷!。。。。筆記偷學起來!

  • 特別齁~ 原來我也不知那個定型是因為蛋白的功效。

    Winnie 於 2010/07/26 16:57 回覆

  • yaping
  • 吃西班牙的那道,皮很容易剝下,一點都不會弄到魚鱗.西班牙是用orata魚做的
  • 我沒試過,每次料理魚,我看到魚鱗都先刮除再說,怕萬一煮好,結果這個魚鱗壞了一鍋粥,
    下回不要搞剛了,來試試看~

    Winnie 於 2010/07/26 16:58 回覆

  • melissa
  • 我是從烤箱出來就直接上桌去鹽封
    這時的魚皮不會爛爛的黏貼在魚肉上
    所以去皮(含魚鱗)比較容易
    若是再燜一下感覺魚肉開始出水
    那魚皮就開始軟化就會有魚鱗殘留的可能
    這是我的經驗

    已經回台灣囉
  • 可能我在那裡欣賞了半天,捨不得把它敲開,
    原來燜太久會有這個問題~

    回台灣囉!好好吃一吃喔~

    Winnie 於 2010/07/27 00:45 回覆

  • peton
  • 我家在中秋節烤肉有時候也會把整尾吳郭魚用鹽封的方式來烤
    這樣烤出來的魚肉真的相當鮮甜好吃阿~~~~
    只是不小心沾到鹽塊時就會被鹹到不行>.<
  • 真的!! 不小心沾到鹽的地方真的超級鹹~~
    烤肉時像你這樣做, 跟用烤箱不一樣, 經過炭烤那個魚一定相當美味!!

    Winnie 於 2010/07/28 18:27 回覆

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