Winnie 的玩味煮義

Kaiser是'約瑟夫皇帝'的名字，schmarrn是'混雜，亂七八糟'的意思，這個甜點有很多典故，其中一個是說奧地利皇帝弗朗茨約瑟夫一世，很挑剔皇后巴伐利亞之伊利莎白的身材，皇后為了維持纖維的腰圍，特別命令王廚要為她準備低卡的甜點，結果廚師端上了這道煎餅上來時，皇后覺得太rich了所以拒吃，而憤怒的皇帝就說：讓我來看看我們廚師煮出了什麼'亂七八糟'(schmarrn)的東西，結果皇帝一吃之下，覺得相當好吃，連皇后的份也一併吃完，這就是皇帝煎餅的由來。（取材自維基）

A料：

低筋麵粉-------------------------60g

牛奶----------------------------187g

鹽------------------------------1小撮

檸檬皮屑-------------少許(新鮮檸檬用刨屑器刨)

香草粉--------------------------1/2小匙

蛋黃------------------------------2顆

B料：

蛋白------------------------------2顆

細砂糖----------------------------25g

其他：

葡萄乾-------------------隨高興，約20g左右

無鹽奶油------------------25g (放室溫軟化)

裝飾的糖粉------------------------適量 

食譜參考：Culinary Austria一書 

做法：

1、葡萄乾可以事先泡蘭姆酒，或者有小孩要吃則泡水或者柳橙汁也可以了，食譜寫的是沒泡水。

2、將A料放入一個大碗，用攪拌器攪到均勻。

3、另一個碗放入B料的蛋白，用打蛋器打到起泡，然後將細砂糖分三次加入，慢慢打到呈溼性發泡（蛋白霜的尖端會垂下）。

4、將做法2分一點一點加入做法1裡，慢慢攪拌均勻，小心不要消泡。

5、烤箱先預熱180度C準備。

6、平底鍋（這裡的量建議使用直徑26cm左右剛好煎一個）塗油，然後倒入麵糊高度約3cm(如果翻面的技術不好，可以不用那麼厚)，灑上葡萄乾，轉小火煎到底部金黃色，然後努力的翻面過去。

7、翻面後直接連同鍋子放入已預熱180度C烤箱烤15分鐘。(這裡就知道我少了一個Le Creuset的平底鍋了！！我只能把煎餅翻面煎一下再移到烤盤放入烤箱裡)

8、烤好後取出，先用叉子隨便切割成不規則的大小塊，然後加入融化的奶油拌一拌，再放入烤箱烤一下下約1-2分鐘就可以取出。(奶油只有軟化也可以，碰到那麼熱的餅馬上就融化了)

9、裝盤後灑上糖粉，可以配上李子醬，或者我配藍莓果醬一起吃，趁熱吃比較好吃喔～

後記：

本來煎的很難看，翻面也翻的亂七八糟，沒想到正合它意，這樣也是超級好吃的。

還有如果怕麻煩，用平底鍋兩面煎一煎也可以喔～　but我覺得用烤箱再烤過好像外皮更脆一點。