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各位捧友會不會有那種在旅行中吃到一種特別的味道,回家後想努力重現那種味道的念頭呢?

還記得之前Winnie到奧地利旅行時特別欽點了這道皇帝煎餅嗎?(遊記詳見這裡)這種滋味餘醞繞口,深深想念它,感覺困難度不高,今天就來重溫一下囉~

怕有捧友漏勾企,沒看到這道點心的典故,再貼過來囉! 

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Kaiser是'約瑟夫皇帝'的名字,schmarrn是'混雜,亂七八糟'的意思,這個甜點有很多典故,其中一個是說奧地利皇帝弗朗茨約瑟夫一世,很挑剔皇后巴伐利亞之伊利莎白的身材,皇后為了維持纖維的腰圍,特別命令王廚要為她準備低卡的甜點,結果廚師端上了這道煎餅上來時,皇后覺得太rich了所以拒吃,而憤怒的皇帝就說:讓我來看看我們廚師煮出了什麼'亂七八糟'(schmarrn)的東西,結果皇帝一吃之下,覺得相當好吃,連皇后的份也一併吃完,這就是皇帝煎餅的由來。(取材自維基)

 

為了要符合這道點心的精神,請不要太小心仔細,要大膽的給它亂七八糟做囉~ 動手吧! 

 

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A料:

低筋麵粉-------------------------60g

牛奶----------------------------187g

鹽------------------------------1小撮

檸檬皮屑-------------少許(新鮮檸檬用刨屑器刨)

香草粉--------------------------1/2小匙

蛋黃------------------------------2顆

B料:

蛋白------------------------------2顆

細砂糖----------------------------25g

其他:

葡萄乾-------------------隨高興,約20g左右

無鹽奶油------------------25g (放室溫軟化)

裝飾的糖粉------------------------適量 

 

食譜參考:Culinary Austria一書 

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做法:

1、葡萄乾可以事先泡蘭姆酒,或者有小孩要吃則泡水或者柳橙汁也可以了,食譜寫的是沒泡水。

2、將A料放入一個大碗,用攪拌器攪到均勻。

3、另一個碗放入B料的蛋白,用打蛋器打到起泡,然後將細砂糖分三次加入,慢慢打到呈溼性發泡(蛋白霜的尖端會垂下)。

4、將做法2分一點一點加入做法1裡,慢慢攪拌均勻,小心不要消泡。

5、烤箱先預熱180度C準備。

6、平底鍋(這裡的量建議使用直徑26cm左右剛好煎一個)塗油,然後倒入麵糊高度約3cm(如果翻面的技術不好,可以不用那麼厚),灑上葡萄乾,轉小火煎到底部金黃色,然後努力的翻面過去。

7、翻面後直接連同鍋子放入已預熱180度C烤箱烤15分鐘。(這裡就知道我少了一個Le Creuset的平底鍋了!!我只能把煎餅翻面煎一下再移到烤盤放入烤箱裡)

8、烤好後取出,先用叉子隨便切割成不規則的大小塊,然後加入融化的奶油拌一拌,再放入烤箱烤一下下約1-2分鐘就可以取出。(奶油只有軟化也可以,碰到那麼熱的餅馬上就融化了)

9、裝盤後灑上糖粉,可以配上李子醬,或者我配藍莓果醬一起吃,趁熱吃比較好吃喔~

 

後記:

本來煎的很難看,翻面也翻的亂七八糟,沒想到正合它意,這樣也是超級好吃的。

還有如果怕麻煩,用平底鍋兩面煎一煎也可以喔~ but我覺得用烤箱再烤過好像外皮更脆一點。

 

 

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • peton
  • 真的很亂七八糟耶^^
    那皇帝還真是眼睛長在頭頂
    不過這成品好像小西點的感覺
    很有下午茶配的fu~~
  • 哈~ 我也煎的亂七八糟,本來以為失敗了說,沒想到還真好吃!

    Winnie 於 2010/09/09 21:38 回覆

  • smallshadow
  • 呵呵~ Winnie好手藝, 成功複製想念的滋味...
    我的歐姆蛋還沒呢...
    已經拿到食譜, 可是考量少爺上次吃了我做的不太像的歐姆蛋又開始東抓抓, 西抓抓...
    看來奶蛋類還是不宜...食譜只能繼續擱著~
  • 告訴你一個撇步你試看看,我朋友說她一個養雞的朋友說,
    雞蛋會造成過敏的東西在蛋黃有一點白白的那個東西,你把它挑掉看看,我現在每次都會挑掉,
    你老公對這個那麼敏感,可以試看看有沒有效。

    Winnie 於 2010/09/09 21:40 回覆

  • Ally
  • 這個看起來好像吃過耶,
    吃起來是不是QQ的...
    看來Winnie 傢絲少了LC平底鍋,哪天再把它偷渡回家ㄅ~^++++^
  • 是不是你去玩的時候吃過?有點QQ的~~
    LC的平底鍋還在等著瞧,最近發現一個這裡封閉式的購物網LC還便宜到80%,不過都被搶光,
    上星期我在那裡買到一個五折的staub燉鍋,哈哈!!LC還沒買到,先來一咖staub了~

    Winnie 於 2010/09/09 21:42 回覆

  • walker
  • Winnie真是很有口福﹐我極愛甜食﹐已經不天天吃了﹐體重還隨年齡不打自招﹐這款加水果醬的﹐是我最愛﹐若真卯起來吃﹐恐怕每天選一樣你的食譜點心﹐別的食物只好忌口﹐要多多運動才能繼續。
  • 我最近也不敢了~ 回台灣一趟做全身檢查,就有三高,所以回來後點心少做了,主要都做麵包早上吃,
    偶而真的忍不住很想做甜點!順便舒舒壓囉~

    Winnie 於 2010/09/09 21:45 回覆

  • 安‧瑪莉蓮‧波娃
  • 小三娘...

    回台灣,真的真的真的請開一個平價的點心坊(我的預算有限........太窮了,要養家不能吃太貴的東西)~我要網購
  • 哈哈~ 那到時我沒生意全靠你了喔!XD

    Winnie 於 2010/09/09 21:47 回覆

  • proync
  • 我第一次看到這個ㄋㄟ
    這叫皇帝煎餅呀
  • 好玩喔~ 奧地利的點心,其實就是把可麗餅再變化的,這就是廚師的創意~~

    Winnie 於 2010/09/09 21:51 回覆

  • uniquevera
  • 甜的甜的...
    我知道winnie在呼喚我了~哈哈
  • 呵..甜的甜的,Vera就自動聞到味道來了~~

    Winnie 於 2010/09/09 21:51 回覆

  • jennifer0531
  • 看起來好像是鬆鬆QQ的鬆餅好吸引人啊~
    第一次聽到這個小點心,謝謝Trieste還分享了點心的由來,是個挺有趣的小故事!好想試看看!

    Jennifer
  • 真的鬆鬆QQ的~~
    有故事性的點心,做來跟吃來都比較有樂趣!
    謝謝你來喔~

    Winnie 於 2010/09/09 21:53 回覆

  • apple3pie
  • 好棒的皇帝煎餅~灑上糖粉真是美麗極了!
    我也是第一次聽到這樣的點心,感謝Trieste的分享~
  • 不客氣~ 這一道蠻簡單的,很適合配下午茶享用喔~ 

    Winnie 於 2010/09/09 21:57 回覆

  • ED
  • 覺得好甜~...突然想起台灣的免煎粿(麥仔煎).....
  • 不會喲~ 我現在都用海藻糖取代部份的糖,連我家老三都說一點也不甜。
    喔~~ 我去goole了一下,原來麥仔煎長那樣,自己都吃過,還不知叫什麼名字,這個麥仔煎我也粉愛,尤其裡面包那個黑糖芝麻還有花生口味的,超好吃的啦!

    Winnie 於 2010/09/09 22:11 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 哈哈~雖然阿記說他亂七八糟~
    可是看起來還是好好吃ㄟ!!!(擰手~XXXD)
  • 阿記要忠於原著,把它搞的亂七八糟這樣才會更像!!XD

    Winnie 於 2010/09/09 22:12 回覆

  • chhubietupang
  • 我以為是鍋煎
    原來是烤的呀
    真特別 ^^

    廚房用具永遠少一個呀 (無誤!)
  • 鍋煎也可以啦~~ 我的食譜太搞剛了!!:)

    Winnie 於 2010/09/10 14:20 回覆

  • bluewhale06
  • 這樣點心太適合小飛熊了~~哈哈
  • 這個好吃喔~~ 跟小飛熊推推!!!

    Winnie 於 2010/09/13 02:24 回覆

  • g76330
  • 看得我食指大動...好想吃啊!
  • 好啊喲~~ 有空可以DIY !!!

    Winnie 於 2010/09/13 02:26 回覆

  • 莉
  • 看起來好好吃..小小一塊,很容易入口的感覺呢..!!!
  • 一口接一口,不小心就全盤吃光光囉~~ XD

    Winnie 於 2010/09/13 03:42 回覆