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在義大利從來沒看過台灣那種綿密香甜的地瓜,倒是最近在超市突然發現跟我熟知的地瓜長的一個模樣叫patate dolci,甜的馬鈴薯,也叫它patate americane美國馬鈴薯,心想地瓜的英文不就叫做sweet potato嗎?買回家試試看....

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這個甜馬鈴薯的的肉是白色的,質地相當的硬,久蒸不爛啊!好不容易蒸透了,要壓泥也不好壓,試吃了一口,甜的耶~ 雖然沒有台灣地瓜好吃,但總算可以一償用地瓜做麵包的夙願。

今天試做的地瓜麵包,想到我第一次吃到這種外形的麵包,是在台灣住家附近可頌羅浮麵包店,外表咖啡色的粉一口咬下去是完整帶皮的地瓜,這樣吃起來感覺很健康,不添加其他有的沒有的,不過義大利這裡的地瓜不是那種小小一顆的,所以我還是把它做成地瓜泥。

地瓜泥內饀的做法我很隨興,這裡就不給份量比例,依自己喜歡吃的口味添加,蒸好趁熱壓成泥,再加了奶油、糖粉跟奶粉,拌一拌。

 

 

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麵團部份:

高筋麵粉-------------------------250g

低筋麵粉------------------------- 50g

細砂糖----------------------------30g

鹽-------------------------------1/4小匙

即溶酵母粉-----------3g(1/2小匙+1/4小匙)

奶粉------------------------------15g

全蛋------------------------------25g

水---------------------------------150g

無鹽奶油------------------20g (放室溫軟化)

 

其他:

地瓜泥--------------------243g(可事先做好冷藏,要用時再事先取出退冰,這樣比較好操作)

無糖可可粉----------------適量

 

麵包體食譜參考孟老師的100道麵包

外體參考自己做手工麵包,份量更動過 

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做法: (約9個左右)

1、將麵團部份材料(水留約20g、無鹽奶油先不放)全部放入攪拌缸裡,先開慢速攪拌成團,剩下的水慢慢一點一點加入,水吸收入成團再續加,水都加完後再開中速打成稍具光滑狀的麵團。

2、接著將放置室溫的無鹽奶油加入,先開慢速打勻後,再開中速打至麵團具延展性,拉開呈透明薄膜狀,放入塗油的鋼盆裡,蓋上保鮮膜發酵約80分鐘至兩倍大。

3、取出發酵好的麵團,用手壓一壓,將空氣壓出,然後分割成9分,每個約57g,滾圓後蓋上保鮮膜休息10分鐘。

4、地瓜泥也分成9等份,每一份約27g。

 5、將麵團用手壓成圓片狀,包入一份地瓜泥,將封口捏緊做成橄欖球狀,然後抓住封口沾一些可可粉,再拍掉多餘的部份,我只用薄薄一層,然後排入烤盤裡。

6、蓋上保鮮膜再發酵至兩倍大,約40分鐘。

7、預熱180度C烤箱,烤約15分鐘即可。

 

心得:

1. 可可粉可以再沾大面一點,滾一滾,這樣烤出來才會表面全部咖啡色。

2. 我烤的不夠久,因為趕著去接小三放學,只烤了12分鐘,所以表面沒有那種爆裂紋,但實品真是軟綿好吃啊!!

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • Urda Glimhild
  • 歪果地瓜果然比較大和白^___^
    可是好難蒸熟喔
    Winnie辛苦了啊!!
    地瓜麵包其實很好吃耶~ 台灣的麵包烘培坊都有這款麵包XD 好吃!
  • 是啊~~ 台灣麵包店這種麵包超好吃的!!
    這裡吃不到,只好DIY了~~ :)

    Winnie 於 2010/09/15 20:13 回覆

  • lintietie
  • 好可愛
    可以叫做山寨地瓜麵包^^
  • 呵呵~~ 真的叫山寨地瓜麵包耶!

    Winnie 於 2010/09/15 20:15 回覆

  • Dionisia
  • 那個顏色和質地看起來有點像芋頭欸~
    我在英國超市買過一兩次地瓜,顏色比較黃,不過吃起來沒有台灣的番薯香,後來就不買了~~
  • 的確是耶,味道是有點像地瓜,但有一點 '薯' 的味道比較重,不過嘸魚蝦也好囉!

    Winnie 於 2010/09/15 20:30 回覆

  • proync
  • 不知道吃起來如何
    像地瓜嗎
  • 有像地瓜,不過還是台灣的最好吃!!

    Winnie 於 2010/09/15 20:32 回覆

  • smallshadow
  • 我沒吃過地瓜麵包耶...
    我覺得這兩樣搭在一起有些怪, 所以一直沒有突破心裡障礙去試....
    不過前兩天倒是吃了黃金泡芙, 內餡也是地瓜泥, 好好吃...改天再po來分享~

    Winnie 還蠻勇於嘗試的...我看到不認識的都自動給他跳過~~
  • 哇~ 影子你身在台灣沒能好好把握這麼好的東西啦!!我覺得這種麵包很好吃說...
    黃金泡芙,喔!光聽說好吃耶~~快分享!!
    我是神農氏啦,什麼都想試試看。

    Winnie 於 2010/09/16 18:36 回覆

  • doll
  • 朵朵看了好想吃,也想试一试呢!
  • 這個的確值得一吃喔~~ 如果你有機會買到的話。:)

    Winnie 於 2010/09/16 18:36 回覆

  • apple3pie
  • 做過馬零薯麵包,但是地瓜的看起來也好棒!
    包了地瓜內餡一定很好吃,沾了可可粉也很棒呢。
  • 馬鈴薯麵包是揉在麵團裡嗎?我看過這種做法,一直沒試過,聽說做一起很軟~

    Winnie 於 2010/09/16 18:37 回覆

  • yaping
  • 我怎麼好像都還沒看到地瓜?只有在你那城市的中國店看過...而你那城市說遠不遠說近又不近的...想買也很難 :(((

    我好喜歡吃台灣的地瓜喔!!!
  • 有耶~ 今天連在Despar都看到了,上回是在BILLA超市買的,在PUNTO也看過,你快去找說~~

    Winnie 於 2010/09/16 18:38 回覆

  • chhubietupang
  • 耶~我第一次看到這樣的地瓜耶

    在這邊買的地瓜是葡萄牙進口的(最近的產區)
    黃肉的 然後 夭壽貴........

    雖然Winnie想要吃地瓜口味的
    我來出餿主意...改做南瓜口味的?
    也會比較甜 味道也不差? maybe?
  • 哇~ 有黃肉的更好耶,我覺得黃肉一定相當甜。
    我這裡的南瓜都相當水,不太好弄成饀,改天試試買別種的,今天看超市出來一堆。

    Winnie 於 2010/09/16 18:39 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 哈哈~從阿記的分享文來看,外表真的不重要啦~
    歪鍋瓜高唱:「我很醜~可是我很好吃~~」

    不過那歪鍋瓜看起來還真向馬鈴薯跟蕃薯的合體ㄟ!
    有著蕃薯的外型,卻是馬鈴薯的膚色,真的太特別了!^O^
  • 哈哈~~ 小艾還幫我配唱了!!
    這又算是混血兒囉!

    Winnie 於 2010/09/16 20:05 回覆

  • netqqq
  • 你兒子吃PS的效果如何??我沒任何感覺耶~~好像差不多!小三還有在吃嗎?
  • 才兩個月好像一點感覺也沒有,之前我也是給他吃了兩三個月都沒效,不過別人家吃六個月,還DOUBLE份量,所以我想再等等...反正都買了,等全部吃完看看有沒有效。

    Winnie 於 2010/09/16 20:10 回覆

  • Amielee
  • 原來上面那層是可可粉ㄚ~讓我想起台灣舖滿肉鬆的麵包....^^~
  • 我在台灣看到這種麵包,也不知那咖啡色是蝦咪碗糕,還是這次看了食譜才知道的耶~

    Winnie 於 2010/09/16 20:10 回覆

  • chhubietupang
  • 關於水的部份唷
    我不知道這招有沒有效果
    之前看食譜 說做可樂餅的時候
    因為馬鈴薯可能太水 不好成型
    可以先放在平底鍋 開小火 稍微把蒸好的馬鈴薯裡面含的水給蒸發掉
    不知道 放在南瓜等 是不是也適用???
  • 就像是把它炒乾囉?
    那真想來試試看耶!

    Winnie 於 2010/09/17 18:17 回覆

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