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不是真下雪啦~ 是因為灑在麵包上的酥鬆粒看起來像雪一樣。(沒梗,胡言亂語一通。)

雖然還沒到下雪的天氣,但最近義大利的天氣實在給它超級afd371da.gif ,我說冷是因為早晚都降到十多度,這就跟台灣冬天一般的氣溫是一樣的,想到冬天即將來臨,整個人就很憂鬱,難怪義大利人一到夏天就關不住的往海邊跑,享受大太陽的洗禮,現在我懂了。

 

 

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麵團部份:

高筋麵粉-------------------------300g

全麥麵粉-------------------------20g

細砂糖---------------------------22g

鹽-----------------------------1/4+1/8小匙

即溶酵母粉-----------3g(1/2小匙+1/4小匙)

奶粉------------------------------15g

全蛋------------------------------45g

水-------------------------------150g

無鹽奶油------------------22g (放室溫軟化)

 

其他:

藍莓果醬--------------------適量

葡萄乾----------------------適量(可事先泡水,或者乾的不泡水也可)

酥鬆粒----------------適量

(奶油30、糖粉30、低筋麵粉60,如果要香一點,再加上奶粉)

 

麵包體食譜參考孟老師的100道麵包,份量更動過

外體參考自己做手工麵包,份量更動過 

0922-2.jpg 

做法: (約10個左右)

1、將麵團部份材料(水留約20g、無鹽奶油先不放)全部放入攪拌缸裡,先開慢速攪拌成團,剩下的水慢慢一點一點加入,水吸收入成團再續加,水都加完後再開中速打成稍具光滑狀的麵團。

2、接著將放置室溫的無鹽奶油加入,先開慢速打勻後(約2分鐘),再開中速打至麵團具延展性(約10分鐘),拉開呈透明薄膜狀(圖1),放入塗油的鋼盆裡(圖2),蓋上保鮮膜發酵約80分鐘至兩倍大(圖3)。

3、取出發酵好的麵團,用手壓一壓,將空氣壓出,然後桿成長方形(如果怕做不好,可以分成兩個等份桿),塗上藍莓果醬,灑上葡萄乾。(圖4)

4、由上往下捲起來。(圖5)

5、用切麵刀分切成10等份,放入塗油的淺圓盤烤模(或各別獨立的紙模也可以),蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵至兩倍大,約30分鐘左右。(圖6)

6、這時做酥鬆粒,奶油要冰冰箱,不能軟化,所有的材料放一個大盆裡,用手搓一搓全部均勻即可,份量做多了可以冷藏,很多點心都可以派上用場。(圖7)

7、發好成兩倍大的麵團灑上酥鬆粒(圖8),放入預熱180度C烤箱,烤約15分鐘即可。

 

心得:

這個算是輕全麥,全麥麵粉只有一咪咪比例,所以口感還是很柔軟~

 

 

 

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 天天。天晴
  • 台灣現在是熱到爆!乍看標題,還真羨慕會下雪的地方!

  • 熱呀~ 羨慕耶!不過真的熱又會想要冷一點......(不滿足現狀中...)

    Winnie 於 2010/09/24 17:44 回覆

  • stellahuang
  • 好漂亮的麵包捲啊!一定很可口^^
    妳文章排版排的好漂亮啊!給妳拍拍手哦~
  • 謝謝喔~~ 有空就把版面弄美一點,如果沒空就隨便寫一寫了!:)

    Winnie 於 2010/09/24 17:51 回覆

  • 安‧瑪莉蓮‧波娃
  • 今天提前回家,我也好像被小三娘感染了,殺去看廚房用品,在最後關頭冷靜下來...

    因為,我沒有那麼厲害的手藝,所以不用浪費錢。

    ^_^

    義大利不論人或天氣都讓人覺得冷吱吱,到底是誰說義大利熱情滴~XDD

  • 對對!!Ann要頭腦清醒一點,你不用這些傢私就可以很大廚了啦~~XD

    Winnie 於 2010/09/24 17:54 回覆

  • smallshadow
  • 呵呵~注意力一整個被那盤子吸引過去....
  • 呵...那個盤子你看不出來喔!是塑膠的,而且是用完就丟的,因為有點厚度,我覺得還不錯用,所以就留下來了~~ :)

    Winnie 於 2010/09/24 17:55 回覆

  • Dionisia
  • 麵包賣相好,盤子也很漂亮~^++++^
    英國這兩天以這邊來說算很暖和,白天接近20度,早晚也十幾度,對我來說不下雨不刮風就是好天氣,標準愈來愈低了~~=_=
  • 我想英國應該更冷吧?呵~~ 我也覺得如果有出太陽,再怎麼冷都舒服,最怕陰陰暗暗又冷颼颼的天氣了~

    Winnie 於 2010/09/24 17:56 回覆

  • 小傻
  • 呵呵~我看標題還真的以為下雪了呢!
    這一生還沒真的玩過雪~一直好想真的摸一摸飄下來的雪花~~
  • 呵...沒梗胡說的~~
    以前也真嚮往,不過真的身在雪中,那就受不了了!!

    Winnie 於 2010/09/24 18:09 回覆

  • apple3pie
  • 沒想到義大利先下雪了呢!東歐的天氣還很暖,這幾天不穿外套也不覺得冷哩。
    美味的麵包捲,樣子看了就很開胃~ 真想大大地咬一口啊!
  • 呵~ 這裡是早晚溫差大,每次都不知怎麼穿衣服了。

    Winnie 於 2010/09/24 18:11 回覆

  • applepeel
  • 好餓~~
  • 下回要選吃飽飽的時間來我家喲~~XD

    Winnie 於 2010/09/24 18:12 回覆

  • 天使媽媽
  • 我這個時間點來找妳
    真的好餓!
    對啦!!你家老公很像王傑捏!
  • 那下回天使媽媽吃飽了再來喔~XD
    有像吧?連唱歌都像!

    Winnie 於 2010/09/24 18:19 回覆

  • uniquevera
  • 呵呵~
    下雪咧~真可愛! 好想吃一口~
  • 沒梗寫了~ 灑上一點一點讓我想起了雪!XD

    Winnie 於 2010/09/24 18:23 回覆

  • Ally
  • 看這個要把桌上麵包拿來一面啃才行~
  • 呵~~ 這樣才會身歷其境,對吧!XD

    Winnie 於 2010/09/24 18:24 回覆

  • peton
  • 很柔軟阿....那這樣可以張大嘴巴一口塞進去耶^///^

    最近台灣天氣也有些降一些些,讓我這三寶身體的開始穿起薄外套了="=....
  • 看上回peton也說過身體不是很勇,保重啊~~ 秋天最容易感冒了!!

    Winnie 於 2010/09/26 03:36 回覆

  • 莉
  • 那個盤子看不出來是塑膠耶~還以為是磁盤說..也太美了吧^^
    看完肚子又餓了..明明才剛吃飽說..= =..
  • 那麼多人竟然對這個盤子這樣推崇!!看來它做的還真值得耶~~ 

    Winnie 於 2010/09/27 16:02 回覆

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