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今天不用PK了,因為熱狗跟蔥花一起說:我們都一樣台!!!

最近食譜積壓太多了,一次來個兩道消化比較快一點,這兩款都是台式麵包的基本款,連那個10元麵包車上都會賣,除了基本外還很經典,歷年不衰,從Winnie小時候吃到大,原因就是好吃啊!!

今天沒梗了就不再搞為了,直接看看吧~~

 

1011-2.jpg 

麵團部份:(約8個)

高筋麵粉-------------------------250g

低筋麵粉------------------------- 50g

細砂糖----------------------------30g

鹽-------------------------------1/4小匙

即溶酵母粉-----------3g(1/2小匙+1/4小匙)

奶粉------------------------------15g

全蛋------------------------------25g

水---------------------------------150g

無鹽奶油------------------20g (放室溫軟化)

 

其他:

小熱狗--------------------8根

一顆蛋上面用掉25g剩餘可以當塗料

番茄醬--------------------適量

 

麵包體食譜參考孟老師的100道麵包,內外體各自參考不同麵包合成一體 

1011-3.jpg  

做法:

1、將麵團部份材料(水留約20g、無鹽奶油先不放)全部放入攪拌缸裡,先開慢速攪拌成團,剩下的水慢慢一點一點加入,水吸收入成團再續加,水都加完後再開中速打成稍具光滑狀的麵團。

2、接著將放置室溫的無鹽奶油加入,先開慢速打勻後,再開中速打至麵團具延展性,拉開呈透明薄膜狀,放入塗油的鋼盆裡,蓋上保鮮膜發酵約80分鐘至兩倍大。

(以上如果用手揉也是一樣的做法)

3、取出發酵好的麵團,用手壓一壓,將空氣壓出,然後分割成8份,每個約64g,滾圓後蓋上保鮮膜休息10分鐘。

 

4、將麵團用桿麵棍桿成橢圓形,長邊的長度跟熱狗長度一樣,然後翻面包入一條熱狗,將封口捏緊。

5、將麵團中間剪一刀,上下再各剪兩刀,由上往下開始兩手各抓一段往外翻,一開始我也沒翻好,翻到第二個就抓到訣竅了,然後排入烤盤裡。

6、蓋上保鮮膜再發酵至兩倍大,約25-40分鐘。

7、表面塗上一層蛋液,擠上適量的番茄醬。

8、預熱180度C烤箱,烤約18分鐘即可。

 

 

 

蔥花麵包部份:

麵團一樣的做法,到第四步驟一樣桿成橢圓形,然後翻面捲起來成橄欖球形,蓋保鮮膜發酵至兩倍大時,將中間畫一刀(後會爆開),表面塗上全蛋汁,然後再舖上蔥花饀即可進烤箱烤。

蔥花饀的材料是蔥花約兩根、鹽一小匙、黑胡椒少許,再加上一些蛋汁(我一蛋到底,剛才塗表面的蛋汁剩下的)拌一拌。

 

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • ebook8864
  • 好好吃哦
    餓了~~~
  • 現在換我這裡餓了....

    Winnie 於 2010/10/11 22:58 回覆

  • 安‧瑪莉蓮‧波娃
  • ...

    該是吃飯時間了

    離開前先碎一下~現在這兩款麵包只有在流浪麵包車上看得到,在麵包店或大賣場都看不到了

    唉~西方大進攻啊!!!
  • 係金耶!!連蔥蔥麵包也沒呀?好可憐啊........

    Winnie 於 2010/10/11 23:04 回覆

  • 天天。天晴
  • Oh My God!!....這是以前戒掉麵包前最好喜歡吃的口味捏!!~
  • 天天來握個手!!我也愛~~

    Winnie 於 2010/10/11 23:06 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:我要聽蔥花講話
    明明他比較台>///<哈
  • 蔥花先生說:謝謝黑默這麼看的起我啊!!
    嘿~

    Winnie 於 2010/10/11 23:07 回覆

  • peton
  • 這兩個經典麵包我都不愛耶
    從小我就在挑麵包時會很容易的跳過這兩款阿~~~
  • 哇,peton我以為所有人的都會愛吃蔥花跟熱狗麵包說,可見peton小時候一定是個偏食的小孩~~ 呵..

    Winnie 於 2010/10/11 23:08 回覆

  • 阿派
  • 好香好香啊,好想念蔥花麵包哦,加了蔥什麼都更好吃了~
    Winnie真是好手藝,點心、料理和麵包都難不倒你!
  • 還有蔥油餅、蔥仔餅....都好吃耶!!
    還好有一個kenwood法拉利幫忙,不然要動手揉麵團實在是一件很艱辛的事。

    Winnie 於 2010/10/11 23:11 回覆

  • yaping
  • 好懷念蔥花包喔!!!
  • 雅萍應該有好多好多年沒吃過了吧?

    Winnie 於 2010/10/13 02:06 回覆

  • estherhsiao
  • 兩款我都想吃!!!
    所以真的不用PK啦!!
    我都收我都收!
    (喂!人家阿記有說要分妳吃嗎?XD)
  • 呵...小艾, 你家的路人甲也跑來os了喔~~ XD

    Winnie 於 2010/10/13 02:07 回覆

  • ED
  • 最難選的一次...
    可以點綜合口味的嗎~
  • 有耶~~ 有那種熱狗加上蔥花的麵包, 下次做看看~~

    Winnie 於 2010/10/13 02:11 回覆

  • Ohlala
  • 如果你在那開車賣這種小麵包~跟台灣一樣~一定很有趣XD
  • 哈哈哈!!! 那可能會上電視新聞了~~

    Winnie 於 2010/10/13 02:12 回覆

  • smallshadow
  • 那蔥花麵包做的真好, 真像以前的...
    台北還不好找那摸傳統做法的呢~
  • 哇~ 真的!!
    好像要到小地方找才能看到了~ 傳統也有被打敗的時候..

    Winnie 於 2010/10/13 02:15 回覆

  • proync
  • 做起來跟外面賣的很像ㄋㄟ
    一點都不遜色
  • 謝謝ㄚ兔拔拔!! 我看以後還可以開台車出去賣了~呵..

    Winnie 於 2010/10/13 02:16 回覆

  • suner
  • 這次的我家3票都一樣~
    蔥大量的蔥就對了^^!
  • 好耶!小柚子從小就讓他不要挑食,不要像小三哥哥一樣拼命挑蔥~~

    Winnie 於 2010/10/13 02:18 回覆

  • stella
  • 這二款是東方不敗款哦!
  • 對呀~~ 不過聽好多人說,現在很多地方都找不到了.....
    像我們出門在外地,反而思念的是這種傳統的口味。

    Winnie 於 2010/10/13 02:21 回覆

  • Dionisia
  • 我比較台,在國外住了那麼多年也還是覺得台灣的麵包最好吃,口味花樣也多,
    這篇要投熱狗麵包一票,有肉我比較愛~XD
  • 對呀~~ 其實外國的硬麵包也開始覺得愈吃愈有味,但最終還是自己家鄉味最好吃了!!

    Winnie 於 2010/10/13 02:23 回覆

  • melissa
  • 我好想吃喔
    我每次做饅頭麵包類都很*紮實*難吃...........
    ㄚㄚㄚㄚㄚ............
  • melissa我教你用最簡單的方法,我跟朋友說去買一台麵包機,這裡買好便宜,上回她去lidl買一台約四十多歐,就可以幫你揉麵, 發麵, 最後再拿出來做自己要的樣子進烤箱烤, 相當好用, 比我的攪拌機還好用耶~

    Winnie 於 2010/10/13 02:30 回覆

  • 小傻
  • 雖然不用pk,不過我還是給熱狗麵包投一票!
    原因無它~我本身就不愛吃蔥囉~>"<
    熱狗麵包也是我從小吃到大的基本款唷 O口Q
  • 大人也會挑蔥喔!! 小傻還沒長大喔~~~

    Winnie 於 2010/10/13 02:32 回覆

  • ☆故事☆
  • 讓我都想試試看口味如何
    我可是很喜歡吃得喔~^^
  • 哈~ 這兩個都是傳統口味!! 我也很愛~~

    Winnie 於 2010/10/14 23:14 回覆

  • yaping
  • 20幾年沒吃過!!! :(((((

    想為你義大利蔥叫什麼,是porro嗎?如不是,那我可以用porro做嗎?因為這比較好找到.謝謝
  • 對耶~~ 沒錯!就叫porro,我最近又秀豆了,忘了加註義大利文了!!

    Winnie 於 2010/10/14 23:42 回覆

  • chhubietupang
  • Winnie的手真的很巧
    麵包都做得好漂亮唷
    羨慕~
  • 呵..謝謝啦!

    Winnie 於 2010/10/14 23:49 回覆

  • peton
  • 阿季你還真說對了!
    我小時候真的蠻挑食的,所以很多時候我都是哭著吃東西
    因為我根本不想吃QQ............
  • Peton的媽媽一定很辛苦喔....難怪peton身體不太勇喔!

    Winnie 於 2010/10/14 23:53 回覆

  • yaping
  • 我不懂的時候會去找網上字典,只是好像意思都不對:蔥,字典上是cipolla,但我猜不是...,所以問你較快哈哈哈.謝謝!!!
  • cipolla是指洋蔥, cipollina才是蔥~~~ 這裡蔥還蠻好買的哩, 不過我也少用, 每次都放到爛掉~

    Winnie 於 2010/10/15 02:37 回覆

  • yaping
  • 我剛給老公看你做的食物,我說你看,Winnie很會做東西,看起來都很好吃的樣子,老公說,唉啊,娶錯人了,應該娶你才對!!!
  • 哈哈哈哈!!! 不過你老公很好養, 不嫌棄你呀~~

    Winnie 於 2010/10/15 02:37 回覆

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