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最近最夯的飲食新聞人物就屬吳寶春師傅了,吳寶春在高雄開了麵包店,排隊買麵包的人大排長龍,好玩的是住高雄的婆婆也跟著熱頭上興奮的與老三討論好久,有一天終於吃到朋友排隊好久買來的麵包,結果我家婆婆一點也不賞臉的說:奈耶這呢釘.... (怎麼這麼硬)!沒吃習慣歐式麵包的人還真不習慣這種沒有奶油香的硬包麵呢~

孝順的Winnie為了讓婆婆與朋友免排隊,決定在義大利這裡上道地的麵包與披薩課程,讓她們也能體驗一下義大利麵包的香。(不要聽我胡扯,原因是想自己吃....)

這一次的麵包披薩課程共兩分堂,今天先介紹第一堂,第一堂課是上回Winnie上巴薩米可醋時看起來很有大廚fu的Gabriella Pecchia老師,第一堂課主要教的是基礎麵團(Pasta di pane di base),單純麵粉、水、酵母、鹽、橄欖油做出來的麵團,再發展出各式各樣的麵包跟比薩。

 

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不是上麵包課嗎?怎麼做蛋糕啊?

這的確是用麵包做的喔~ 叫做麵包蛋糕(Torta di pane),用撕碎的麵包塊加上蘋果、梨子、蛋黃、糖粉......,再加上打發的蛋白烤成的麵包蛋糕,很特別吧!!

 

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第二道是拿坡里的街頭小吃炸比薩(Pizze fitte),沒吃過吧?!我也是只看不買,一直以為炸比薩會很油,沒想到一點也不油膩,還相當爽口,令同行友人各各讚不絕口,超超好吃的啦!難怪Jamie Oliver在他的來吃義大利裡特別放上炸比薩的食譜,還特別推薦。

 

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這一道熱那亞比薩(PIZZA GENOVESE)很眼熟吧!就像我們一般常見的佛卡夏,上面可以做各種的變化,也可以塗上蕃茄醬加上其他配料,像厚片披薩那樣。

 

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這道叫Pissaladieria,這一道比薩說是法國南部義大利邊界Nizza的特色食物,跟義大利的熱那亞很近,大概都是那一帶的食物。

這一道超超好吃的!!麵團上灑上事先慢火炒成金黃色澤的洋蔥絲,加上鯷魚及橄欖烤成的。

 

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沒看過那麼胖的麵包捧(Grissini)吧?!!老師這樣做才有手工感,後來Winnie發現很多店裡賣的麵包捧也這麼粗,吃起來會比較過癮吧!

麵包捧是發好的基礎麵團再揉進橄欖油做成的,上面可加上香草或者罌粟籽...等變化。

 

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再來將發好的基礎麵團揉上豬油,可以做成搭配正餐的帕尼尼(Panini),揉進奶油就可以做成早餐吃的帕尼尼(Panini),或者綁瓣子做各種其他變化的麵包。

 

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最後這一道叫阿拉伯麵包(Pane tipo Arabo),發好的基礎麵團(不加油的)直接切開,塗上番茄醬或者橄欖油加上香料,為什麼叫阿拉伯麵包呢?Winnie還沒研究好,再補上來囉~~ 要去接小三放學了,先這樣。

 

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • ally0317
  • 我就喜歡吃外皮脆裡面有嚼勁的麵包,吃起來才香~
    但老一輩的都覺得麵包就是要軟軟的>_<
  • 對呀~ 硬麵包是愈嚼愈香,而且看起來內容材料,它比較健康哩~~
    軟軟麵包就是加了很多奶油才會軟,奶油吃多了真不好哩....

    Winnie 於 2010/11/27 23:06 回覆

  • Matteo
  • 這種麵包跟披薩真是太神奇了,
    完全是義大利正統口味的美味,
    台灣吃不到....
  • 沒關係~~ 以後我回台灣,想吃來找我呀!!:)

    Winnie 於 2010/11/27 23:06 回覆

  • smallshadow
  • 麵包嘛...歐式, 日式, 台式的都好吃, 就是美國的最不好吃~
    那個麵包蛋糕我在Alessi專櫃上買過一個類似的, 是筒狀的, 不知道是不是ㄧ樣的就是了~
  • 哈~ 美國麵包長怎樣?為什麼不好吃,我沒聽過有美式麵包耶~~ 可能真的太不好吃了。XD

    Winnie 於 2010/11/27 23:08 回覆

  • 好吃懶做.叫
  • 前幾道都很特殊,
    像麵包蛋糕炸披薩都想嚐嚐看,
    能跟著學做不一樣的麵包披薩,
    應該很有成就感.
  • 學學他們義大利人吃的真的比較不一樣,不太重外表的麵包跟披薩,口味都相當不錯~ 學過了回來做一次真的很有成就感,有教過跟平常看食譜做就是不一樣。:)

    Winnie 於 2010/11/27 23:10 回覆

  • proync
  • 這幾道料理都好特殊喔
    讓我大開眼界了
    想必也是美味無比了
  • 對啊!老師邊教我們邊睜大眼睛瞧,的確跟我們在台灣所吃到看到的都不同。

    Winnie 於 2010/11/27 23:11 回覆

  • Amielee
  • 吳寶春的麵包我超愛~那個香氣很難忘,而且吃了不會脹氣...
    我覺得Winnie這麼強,可以開一間台式+義式複合麵包店喔...^^~
  • 哇~ 真的呀!好想也吃看看。
    呵...我自製自吃都來不及了,還好如果你們喜歡,也可以分享給各位格友~~:)

    Winnie 於 2010/11/27 23:13 回覆

  • 蘇菲
  • 我有一個研究所同學回台灣後,跟我說他一直以為他很想念台灣麵包。可是真的踏進去後又空手出來,他好想念歐洲的硬麵包。winnie姊姊這些麵包一定很有口感。(偷偷告訴你喔!吳寶春我一聽以為是打拳師傅。還google了一下。我好俗氣喔。)還有,希望這兩年有一天,郵差先生能好心送到winnie姊姊家。那個花花布是我特地要選給妳的。真是不甘心。
  • 呵~ 真的,或許回台灣後會很想念這裡的硬麵包,這些麵包雖然長的都沒有台灣麵包的花俏,都好好吃~~
    吳寶春=詠春拳 嗎? 呵.....  蘇菲真的笑使我了~ XD

    Winnie 於 2010/11/28 02:48 回覆

  • bluewhale06
  • 寶春麵包真的有厲害
    因為我還沒吃到他本人
    吃到他徒弟就已經超佩服!!
    果然一次買三家不同
    有比較有差!哈哈
    你好厲害!挑戰比薩&麵包了!讚!!
  • 哇嗚~~ 看大家分享吳寶春的麵包,連徒弟的都可以這麼好吃,真讓我蠢蠢欲動,看來一定要吃看看囉~

    Winnie 於 2010/11/28 02:51 回覆

  • 莉
  • 炸比薩看起來有一點像餅乾的感覺耶!!:)
    好想ˋ吃Pissaladieria,莉喜歡橄欖^^看起來就很美味~
  • 雖然長的像餅,不過炸比薩吃起來是QQ的麵包感,好吃好吃~
    那個Pissaladieria實在是太美味了,一直想試沒試是因為光那個洋蔥就要很用心跟耐心慢慢去炒,炒出來真的很很香。:)

    Winnie 於 2010/11/28 04:48 回覆

  • Dionisia
  • 那個麵包蛋糕真的很特別耶,看起來料多又好吃!
    炸披薩我也沒吃過,很好奇欸,有再去義大利一定要嘗嘗看啦!
  • 那個麵包蛋糕的做法很簡單,改天來分享一下~~
    炸披薩好好吃喔~ 阿D如果再次來義大利一定要嚐嚐看!:)

    Winnie 於 2010/11/28 04:56 回覆