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第二堂義大利麵包披薩課還沒有po文上來,Winnie先介紹這一款第二堂課教的麵包,這一味麵包相當好吃,Winnie第一次試作,外觀有點沒有抓到要領,但口感是相當成功,今天廢話就不多說了,要介紹的東西多了點,先進入主題囉~

先介紹今天兩個陪襯的主角,義大利風乾香腸Salame油漬番茄乾Pomodoro secco

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義大利風乾香腸Salame(複數叫Salami,義大利文發音薩拉梅/米),是由豬絞肉加上特定比例的肥肉,加上鹽、胡椒、大蒜、酒、肉荳寇、茴香,或者有時加上肉桂...,混合好後,再塞進腸衣裡,放在陰涼黑暗的地方進行風乾的過程,目前許多義大利香腸還維持著傳統的製作方式,還賦予的原產地命名,較有名的義大利風乾香腸有以產生火腿有名的Parma產的Felino、加了茴香籽的Finocchiona、辣味的拿坡里香腸Napolentano、卡拉布利亞產的Soprressata、DOP(受保護原產地證明)的Cacciatora。

 

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一般比較軟跟熟的香腸必須要切成很薄的薄片它的香氣才會出來,而年份較久及硬一點的香腸必須切厚片一點,一般當開胃菜單吃就很捧了,加在番茄醬汁的義大利麵也很配。

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接下來這個油漬番茄乾,頗有相見恨晚之憾!!怎麼會有這麼好吃的東西啊~~~ 之前看過一本寫食物的書一直推說義大利油漬番茄乾很好吃,終於見識到了,我只能說它超級好吃!!

一般挑選水份跟種子少的番茄,番茄必須要成熟但還硬硬的,切成兩半去籽後,灑上鹽放在陽光下曬約兩、三天,做成番茄乾,油漬番茄乾就是番茄乾加上奧勒崗或百里香泡在橄欖油裡醃漬而成,配上一份烤好的麵包相當美味,或者煮義大利麵醬、加在披薩上都可以。

 

==============================進入主題分隔線==========================

接著第二堂麵包課的基礎麵團義大利文叫Pane briosciato(奶油麵團),裡面的奶油份量占很高的比例,一般可以發展出各式各樣甜味跟鹹味的麵包,這裡不用像中式麵包那樣揉到手殘,做法很簡單,不搞剛~

 

基礎奶油麵團食譜:(約重900g麵團)

低筋麵粉(義大利麵粉'00') 300g

高筋麵粉(義大利麵粉'monitoba') 200g

奶油  100g

鹽 10g

細砂糖 1小匙

牛奶 約130g (加到溫溫的)

新鮮酵母 25g

全蛋 3顆

 

做法:

1、兩種麵粉過篩到大盆裡,將鹽藏到底部。(原因是不要碰到酵母,這樣會讓酵母死掉)

2、將份量中一部份加溫的牛奶加上細砂糖跟新鮮酵母攪勻,大盆裡的麵粉中間挖一個洞,把酵母液倒入(圖1),然後蓋布,外加一個塑膠袋封好(圖3....圖片又放倒了),放在溫暖的地方10分鐘。(這是老師的方法)

3、10分鐘後打開大盆,酵母會發很膨(圖2),再加上打散的蛋、奶油、剩餘的牛奶(圖4),先用湯匙攪拌成團,將後取出再灑上一點點手粉(低筋麵粉)的工作枱上,開始用力揉,如果麵團有一點點黏工作枱,就灑上一點手粉,直到不黏就不再加手粉了,慢慢揉至麵團光滑有彈性為止就好了。(圖5)

4、將麵團放入大盆裡,然後蓋布,外加一個塑膠袋封好,放在溫暖的地方發酵1.5-2小時。(圖6)

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義大利香腸與番茄乾麵包:

奶油麵團 600g

義大利香腸 75g

油漬番茄乾 75g

蛋液 少許

 

做法:(以下圖片是Winnie做太厚太大了,擺盤也不對,請斟酌)

1、將義大利香腸跟油漬番茄乾切小小塊備用。

2、將發好的奶油麵團桿開成一個長方形,厚度約0.5-1cm。

3、麵團上舖上香腸跟番茄乾碎,將後捲起來,用刮刀分刮成約2cm厚,主放後稍微壓一下攤開。

4、將烤盤紙沖溼擰乾,舖在蛋糕烤模,將切好的麵團中間留空隙排好,蓋布發20分鐘。

5、烤箱預熱190度C,麵團表面塗上蛋液,放入烤箱烤20-30分鐘左右即可。

 

P.S. 除了用蛋糕烤模外,也可以單獨一個一個烤。

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這種麵包的做法不用像中式麵包打到延展性,還要拉開有薄膜,成品口感跟組織也都有牽絲,大推!

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

發表留言
  • 莉
  • ^^來看看winnie的照片聞香就好..
    這兩道食材似乎不好取得??
  • 台灣應該也買的到, 不過要去那種進口食材店吧,
    我還想說如果回台灣住了, 那個番茄乾想自己做看看咧, 台灣太陽很大沒問題的~~ :)

    Winnie 於 2010/12/02 16:10 回覆

  • ED
  • 我第一個想做的就是這味~超好吃
    課後帶回家的麵糰 因為溫度不夠.發不夠好...有差
  • 我還完成好多其他的, 還沒po上來~ 這個現做現吃比較好吃, 隔日的話那個香腸就會有臭味出來了.
    我都把烤箱溫度切到最低那個一'點'那裡, 切個十分鐘就比較溫暖, 麵團放裡面就可以發很好~

    Winnie 於 2010/12/02 16:12 回覆

  • Ally
  • 這麵包看起來很紮實很好吃,油漬蕃茄乾很特別,也很想嚐嚐看^+++^

    左上角義大利文黑白講寫些啥???
  • 這款麵包超好吃, 大推大推, 那個油漬番茄乾真的是人間極品, 很對我們的味。
    呵...你發現了呀~ 我用這個逼自己練習一些義大利文,就是每天碎碎念,不然義大利文都學不好~~

    Winnie 於 2010/12/02 16:14 回覆

  • smallshadow
  • 這個麵包好漂亮, 像花一樣~
    Salami我也喜歡~
  • Samami要買到好一點的真的很讚,如果不好的吃起來都有臭臭的味道~~

    Winnie 於 2010/12/02 16:15 回覆

  • 貝果琳
  • 義大利香腸看起來好可口喔!
    麵包厚度也是一絕
  • 義大利香腸的油花跟香味真的很讚!!
    呵...那麵包做太厚了,不過吃起來也不錯囉~

    Winnie 於 2010/12/02 16:16 回覆

  • 莎莉or愛
  • 匠心獨運的油漬番茄乾麵包捲,沒想到,
    只要運用優質且美味的食材,毋須費力,
    便能品嚐義式香腸和油漬番茄乾交織的美味,
    見那麵包裡透著火紅的色澤,也好想小試身手^^!
  • 可以試試喔~ 這種麵團做來沒有我們想像的麵包那麼難做,用手揉就可以了。
    如果食材找的到的話,這兩味真的太讚了!!:)

    Winnie 於 2010/12/02 16:21 回覆

  • yaping
  • 這個看起來好好吃喔!!!
    想問如我的酵母是那種一包裡面乾的好像顆粒狀的,好像是直接放入跟麵粉拌的,那我怎麼做?

    謝謝!!!

    我剛發現你有在寫義大利文,我覺得你已寫的不錯,為什麼你只在A2??我上B2的時候,我覺得我同學差你很多呢!!!
  • 如果他上面有註明是instant,不用加到水裡,就直接加麵粉裡拌就好了,不過是說先溶於水效果會更好~
    我的義大利文是班上最爛的說,都講不出口,還常常聽不懂,所以想努力加油,才逼自己每天多少寫點東西,不然一直進步不了呢!

    Winnie 於 2010/12/02 16:23 回覆

  • ☆故事☆
  • 嗚嗚~
    看來好好吃喔~
    但是我真的不會做麵包阿
  • 我們老師教的這個超級簡單喲~ 不像我們預想的那麼難,
    不過在台灣要買什麼太方便了啦!

    Winnie 於 2010/12/02 16:25 回覆

  • 天天。天晴
  • 這香腸跟台灣的應該不太一樣吧?!
  • 台灣的香腸是甜的,我覺得內容物好像差不多,只是這裡的香腸會加一些香料,吃起來是鹹味道還有肉香味,
    這裡的香腸可以生吃,台灣香腸好像都要烹調過才能吃喔~ 不知為什麼?都一樣曬乾的啊??

    Winnie 於 2010/12/02 16:28 回覆

  • proync
  • 這兩樣食材我都第一次看到呢
    真是孤陋寡聞的緊
    一定很好吃囉
  • 所以阿兔把拔要常來看囉~ 我多介紹一點義大利這裡特殊的東西。:)

    Winnie 於 2010/12/02 16:30 回覆

  • peton
  • 那味道是鹹的還是甜的阿??
    感覺應該是鹹的......

    不過外觀真的很漂亮喔!
    阿季真厲害,可以做出這種麵包!
  • 鹹的鹹的~ 挑食的Peton應該會愛吃吧!
    我在這裡多學點,以後回台灣想吃再來找我囉~ :)

    Winnie 於 2010/12/02 16:31 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:我比較想
    單吃看看香腸跟蕃茄耶
    感覺都是新味道>///<呵
  • 是是是~ 我也想單吃,單吃超好吃的啦!!

    Winnie 於 2010/12/04 03:40 回覆

  • chhubietupang
  • 不知道這樣的認知對不對
    我覺得 以歐洲地區的麵包來說
    義大利的麵包比較豐富
    且有鹹麵包
    總是讓我想起台灣的麵包呀~
  • 真的啊?這個我沒有研究耶~ 我一直以為歐洲麵包都差不多咧。
    這次上的麵包課倒是很多鹹跟甜麵包,不配正餐的麵包倒真的很像台灣~~

    Winnie 於 2010/12/04 03:43 回覆

  • Dionisia
  • 這款麵包看起來很讚,料我喜歡~
    我常買油漬番茄乾,我家這邊的超市賣的是玻璃罐裝的,滿好用的,
    我比較常拿來拌生菜沙拉或拌義大利麵,
    現在又學到另一種用途啦!
  • 玻璃罐裝的我倒是沒有買過,這是第一次買,我直接到超市熟食區買現醃的,想說應該會比罐頭好吃,真的超好吃的~
    我看過食譜還可以自己買番茄乾來醃,或打碎來醃這樣拌義大利更方便。

    Winnie 於 2010/12/04 03:48 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 今天出爐的這款麵包真的是太生火啦!!
    聽阿記這麼一稱讚,讓我對那個油漬蕃茄乾充滿興趣說!!
    不知道台灣百貨的生鮮超市會不會賣~
    下次來注意一下~^O^
  • 有有~ 我覺得一定有在賣,因為它也有出罐頭。
    不過能自己醃一定更讚咧!

    Winnie 於 2010/12/04 03:55 回覆

  • melissa
  • Forza!Spero tutto bene a voi.
  • Melissa, grazie !!!

    Winnie 於 2010/12/04 03:56 回覆

  • 悄悄話
  • applepeel
  • 新版加上新鮮麵包,真讚!

    好好吃的樣子,流口水囉~
  • 謝囉~~
    好吃好吃喔!!

    Winnie 於 2010/12/04 04:01 回覆

  • 悄悄話
  • fluan21
  • 啊! 這我超愛吃的! 兩種饀都喜歡!!
    不過我家沒烤箱. 不能做. 嗚~~ (也不會做, 我想酵母應該會被我弄死吧!)

    frances
  • 你有說過這種啊~~ 那不容易找耶!
    你現在太忙了啦, 根本沒時間做.

    Winnie 於 2010/12/10 04:33 回覆

  • 大頭
  • 想問一下,我有看了一下配方和做法,想學(因為我們店也有自已在做風乾番茄),但我沒有看到奶油的量,奶油要多少? 可以教嗎? 謝謝!
  • 歹勢!漏勾了,奶油是1oog
    你的店在哪裡?很好奇耶,有風乾蕃茄,以後我回台灣也要去找你吃!

    Winnie 於 2010/12/17 04:46 回覆

  • 大頭
  • 我們店在台南市叫"義薩芭蒂"一家義式料理店!
    有空來試試吧!
  • 好呀好呀~ 如果有機會到台南,我會去捧場!!:)

    Winnie 於 2010/12/19 21:48 回覆

  • 大頭
  • 今天有試做了,樣子有像,但味道就不知道了,我沒有用莎拉米,之前有但用完就沒再進貨了,我用我們自己醃製的培根代替,吃起來還不錯,但風乾番茄味道比較重!
    想問哪裡買的到義大利的麵粉?我們只有杜蘭小麥粉而已(之前做義大利麵的)~!希望再多教教一些義大利的麵包或甜點~~!!!謝謝!
  • 可能你自己再調整一下比重,那個油漬的風乾番茄很好吃哩~ 我喜歡它重一點!!
    義大利麵粉啊?你可能要問問台灣的進口食材的貿易商了,或許還可以直接幫你訂,(如果我找的到管道,搞清楚一下食物寄回台灣的方法,也來做做幫忙代訂的生意惹~ XD),像我說的那種monitoba是義大利特有的,拿來做麵包跟一般高筋的做出來硬是不同。
    之前我有上過點心課,在更早之前有寫過,你可以翻出來看,很多義大利特有的點心,在台灣吃不到的,我下個月還要去上烹飪課,等回台灣可以來開課了,有興趣再來找我學囉~~ XD

    Winnie 於 2010/12/19 21:55 回覆

  • 訪客
  • 最近迷上義大利菜,以後要多來你這裡逛逛,原來我常吃到的是油漬茄,我還還以為是烤過的蕃昔,來這裡真的可以懂很多義大利菜色和食材...讚讚.
  • 謝謝~~ 又多了一個同好了!!!
    最近Winnie太忙義大利菜荒廢好久, 又有一些機緣想來好好學習了~~ 被你這麼一說, 更想好好重拾起~~

    Winnie 於 2011/03/16 05:09 回覆

  • Tina Wang
  • 上面的訪客是我啦..哈哈
  • 了了~~Tina歡迎常來!!

    Winnie 於 2011/03/16 05:09 回覆