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麵包課Part 2來了!!

第二堂課主要以奶油麵團(Pane Briosciato)發展出各式各樣的麵包,奶油麵團是含大量奶油所揉出來的麵團,接著就來介紹這一堂課學了哪些麵包~

 

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義大利甜甜圈辮子麵包Ciambella Intreciatta,Ciambella是一種義大利甜甜圈,跟我們理解的甜甜圈有所不同,有些是油炸的有些是烤的,一般形狀都是圓圈圈,老師說這一道也可以放在圓圈圈模型裡,也可以直接放烤盤上,或者放長條模型裡都可以,主體是加上糖漬水果乾葡萄乾的奶油麵團,內容吃起來跟義大利著名的聖誔麵包Panettone一樣。

 

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義大利香腸及番茄乾麵包Pane ai Salami e pomodori secchi,這一道不再多作介紹,詳見上一篇

 

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義大利香腸麵包捲Cotecchino Briosciato,這有點像我們的熱狗捲麵包放大版,但裡面包的這個叫Cotecchino的義大利香腸味道相當....特別!以前老三曾經買過嚇到再三叮嚀叫我千萬不要買,這種口味不太對我們的味,口感黏呼呼的,我應該沒有機會再買它,所以在這裡介紹一下:

Cotecchino是由新鮮的豬臉頰、脖子及肩膀的肉加上少許的肉荳蔻、丁香、鹽及胡椒做成,是義大利北部跟艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)省的新年除夕吃的菜,配上義大利扁豆一起煮,扁豆象徵金錢、香腸有幸運的意思,所以意謂著來年會大吉大利~(這義大利人跟咱們還真像!!)

 

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起士馬芬麵包Muffins al Formaggio,馬芬不只是蛋糕,還可以是麵包喔!!

將奶油麵團揉進去Gruviera乳酪碎,用杯子模型烤出來的小麵包。(Gruviera是瑞士的乳酪,在義大利靠瑞士地區也普遍)

 

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不只馬芬可以變麵包,連舒芙蕾都可以做成麵包了!!

舒芙蕾麵包球Panini Bolle soufflé,這一道相當特別,將烤好的麵包球挖空,然後填入乳酪口味的舒芙蕾饀料再進烤箱烤成。

 

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螺旋鹹麵包Eliche salate,將奶油麵團以酥皮的製作方式加上奶油桿成一層一層,塗上瑞科塔乳酪(Ricotta)混合帕瑪森乳酪(Parmigiano)的塗醬,做成螺旋狀的麵包。

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螺旋甜麵包Eliche Dloci,跟上面一樣的酥皮麵團,塗上杏桃果醬,烤好後表面再塗上杏桃果醬,灑上核桃碎,讚!!

 

經過了兩堂課的洗練,Winnie雖然不敢說可以挑戰吳寶春,但做麵包的知識跟撇步倒是長了不少喔~!!

 

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Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • Barbie99
  • Winnie 可以去開店了
    每種成品看起來都好好吃喔~
  • 呵呵~~ 這些都是老師做的,我還有待練習啦!!XD

    Winnie 於 2010/12/06 16:32 回覆

  • 天天。天晴
  • 很有專業的氣味!!是說winnie在那邊都是以麵食為主嗎...0.0.
  • 哈~ 沒啦!!麵包都做來當早餐吃的。
    還是吃飯囉~ 義大利這裡也產米,還可以買到跟台灣一樣口感的米咧~~

    Winnie 於 2010/12/06 16:33 回覆

  • 莎莉or愛
  • 很特別的舒芙蕾麵包球,日前才做過傳統舒芙蕾,
    對這個可以做成小球形狀並與麵包結合因此感到驚喜萬分^^!
    聖誕節即將到來,對於近似聖誕麵包作法的義大利辮子甜甜圈麵包,
    也產生了摩拳擦掌的衝動呢!裡頭的乾果粒,和自然發酵的甜味,
    總是讓我忍不住貪嚐幾口啊!
  • 這真的算舒芙蕾的變化款,想當特別,等於把麵包當做容器了~
    老師說這種瓣子麵包的麵團等於就是聖誔麵包的麵團,快聖誔節了這裡的超市滿滿的聖誔麵包呢!:)

    Winnie 於 2010/12/06 16:36 回覆

  • 阿派
  • 在法國愛上法國棍子麵包,看到Winnie做的可口麵包,我確信有機會義大利的話我絕對也會愛上義大利各種美味的麵包!我也好想去上烘焙課喲,看著麵包漸漸發酵成形,在烤箱裡長大一定很棒~
  • 阿派那裡有沒有機會上烘焙課呢?還好我在這裡有找到,下個月還要上義大利麵課跟拿坡里菜的課耶!!

    Winnie 於 2010/12/06 16:37 回覆

  • 悄悄話
  • 七先生與艾小姐
  • 哇!阿記真的可以開麵包店了啦!
    琳瑯滿目的麵包,看了就好生火啊!!XXXXD
    每一樣我都很想吃說!!
  • 呵~ 那小艾可以跟我照一張像你跟吳寶春的照囉!順便評比一下~ XD

    Winnie 於 2010/12/06 16:43 回覆

  • 莉
  • 起士馬芬麵包好可愛..小小一個,感覺可以一口一個的吃進去^^
  • 老師那個模型真的好小,我本來也想去買一個咧~ 這樣做起來的麵包真的很可愛。:)

    Winnie 於 2010/12/06 17:02 回覆

  • Ally
  • 這麼多種麵包Winnie 回家會複習嗎?這樣會大忙,妳忙著做,老三小三忙著吃,哈~~
  • 到目前為止,只做了五種吧,還沒全部複習完,不過得要快了,不然久了就忘光了~~

    Winnie 於 2010/12/06 17:03 回覆

  • peton
  • 螺旋鹹麵包....不能做成甜的嗎?
    這樣的感覺好像換成甜的會很適合下午茶耶!!!
  • 有有~ 有甜跟鹹的,我到是比較喜歡那個甜的!!:)

    Winnie 於 2010/12/06 19:09 回覆

  • 美麗鯊
  • 不是吧····我才買了cotechino(*呃,貌似是一個c) 我一直在躊躇怎麼燒它呢 我還以為只要熟了就能吃呢或者試著搬到義大利面裡把```` 真的那麼不好吃??是不是和salsiccia 味道差很多??TT
    對那個螺旋鹹麵包很有愛,我喜歡ricotta搭進麵包裡,赫呵
  • 啊啊~ 吃了嗎? 不知你吃起來如何呢~ 哈哈, 也許你覺得不錯呢~ 義大利人的吃法好像弄熟了就好了, 不知有沒有其他特別吃法.
    螺旋鹹的麵包乳酪香味很濃很好吃!!

    Winnie 於 2010/12/10 04:59 回覆

  • ED
  • 加油 Winne姐
    等妳Po完 我就不用複習講義了~真好!
  • 哈, 本來還想約去誰家複習試作哩~

    Winnie 於 2010/12/10 19:24 回覆

  • Dionisia
  • 義大利麵包的種類真多欸,很多連聽都沒聽過,不愧是美食王國,
    喜歡加起士的鹹麵包,也愛有果醬和堅果的甜口味,每一種都好想吃喔~
  • 哇哇~ 真的喔!! 我倒是沒注意義大利麵包多樣, 我只記得最多還是我們台灣!!

    Winnie 於 2010/12/10 19:30 回覆

  • lintietie
  • 光一堂課就教這麼多種麵包啊?!
    真的是高階班的水準
    不過感覺起來義大利人對於麵包的喜好與我們台灣的有點類似
    也喜歡把火腿香腸什麼的放到麵包裡~
  • 對呀~ 所以相當忙錄,老師的流程也排的很好才不會有閒閒的空檔時間,但收費也不便宜就是了~
    其實義大利人跟台灣人超像的!!

    Winnie 於 2010/12/13 19:10 回覆

  • chi
  • 您好,下個月去義大利旅遊兩週,想去上pizza的課程,請問您是在哪裡上課呢.....感謝
  • 您好,我這課程不適合喔~ 是義大利文教學的,如果你有去米蘭,你可以去上給觀光客上的課,你看看這個http://www.scuolacucinaitaliana.com/,或者上網找,都可以找的到喔~

    Winnie 於 2011/07/12 04:10 回覆