更多義大利美食分享,請加入我的Facebook粉絲團http://www.facebook.com/cucina.winnie

1224-mov.gif

聖誔大餐還沒po完,就來到了新年,所以這一隻烤鴨的任務就是祝大家2011年新年快樂囉!!

在義大利平常不見鴨鴨的蹤影,唯獨聖誔節才會出現,這麼難得出來的鴨,Winnie想的還是自己家鄉的口味-脆皮烤鴨。

不過貴為義式玩味的部落格,Winnie還是負責介紹一下義大利聖誔節是怎麼來吃鴨肉的。

anatra-02.jpg

(圖片截自網路)

義大利聖誔節的傳統菜餚--香橙鴨(l'anatra all'arancia),大家都會以為是法國菜,nonono,其實要來正名一下,它源自於義大利托斯卡尼翡冷翠的菜,當年是因為翡冷翠的梅地奇(Medici)家族的凱薩琳嫁給了法王享利二世,將廚子一起帶過去,這一道菜才流傳到法國去,而在法國發揚光大。

anatra.jpg
(圖片截自網路)

除了料理外,義大利還有一部1975年的電影以這一道菜香橙鴨為名,描敍一對瀕臨分手的夫妻,先生企圖挽回,準備了她們曾經在蜜月餐吃過的香橙鴨,還在裡面加了一些催情的香料,最後當然是以復合做收場,不知是不是這道香橙鴨的功效。

怎麼做呢?今年的鴨鴨季已過,超市已經不見鴨兄弟們的蹤影了,就留待明年聖誔節再試試看囉~

 

因為材料份量都是Winnie自己隨興弄出來的,所以我也就隨興寫寫。

1、鴨鴨一隻,用了蔥、淡色醬油、八角、花椒及一點鹽,將鴨鴨按摩一下,然後裝在袋子放冰箱裡醃個兩天入味。

2、將麥芽糖、一點水果醋及一點醬油放入小鍋中煮融化備用。

3、用酒瓶將鴨子架起來,燒滾水(我燒了兩大鍋),淋到鴨子身上,直到毛細孔縮起來為止。

4、趁熱將鴨子全身刷上做法2的醬汁,然後放在通風處風乾5小時左右,中間每一小時再刷一次醬汁。

5、預熱烤箱170度C,烤盤底部舖上一顆左右的洋蔥絲(可預防烤焦還有入味之用),鴨胸朝上,將翅膀及腳比較沒肉的地方包上鋁箔紙以預防烤焦,然後入烤箱烤約1小時20分(如果鴨子不大,我覺得烤65分鐘左右即可,不然肉會過乾),中途將包鋁箔的部份拆開,反面過來也把另一面烤上色,最後再反過來烤即可。

1224-3.jpg

至於餅皮的做法是參考小小米桶的配方:

1、將250g中筋麵粉,加上120cc的滾燙熱水用筷子快速的攪拌,冷水約50-60cc,分次慢慢加入,揉成團後再繼續一點一點加水,等吃水進去後再繼續加,這樣做起來才不會很黏手,揉成表面光滑的麵團後蓋上保鮮膜,休息30分鐘左右。

2、分成每一個約20g的小麵團,切口朝上壓成小圓狀,塗上一層油,將兩個塗油的麵團壓在一起,用桿麵棍桿成薄的圓片。

3、平底鍋不加油的方式,將麵皮兩面各烙個20秒左右即可。

甜麵醬做法一樣也是參考小小米桶:

1、熱鍋倒入一大匙油,加入3大匙的甜麵醬小火炒香。

2、加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯,煮至濃稠即可。

1224-4.jpg 

創作者介紹

Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(32) 人氣()


留言列表 (32)

發表留言
  • 姬蝶
  • winnie新年快樂!!
    今年很高興收到winnie的禮物~~祝福新的一年~~winnie事事順利!暢遊歐洲!
  • 也祝你新年快樂!!希望明年一樣的幸運!!~~

    Winnie 於 2010/12/31 23:20 回覆

  • 杰瑞森林  Jerry
  • 好想吃的新年大餐哦
    先來祝福妳新年快樂
    希望有一天能吃到這樣好吃的大餐
  • 也祝杰瑞新年快樂~~
    等我以後搬回台灣喔!!有機會有機會~ 哈

    Winnie 於 2011/01/05 02:03 回覆

  • 蚵仔
  • 看得我都餓了啦@@~
    新年快樂ㄚXD
  • 哈,蚵仔也新年快樂囉~~!!

    Winnie 於 2011/01/05 02:03 回覆

  • hchlfw
  • 哇哇!!看起來好好吃喔!!
    沒想到義大利式吃鴨肉過聖誕節!!
    我在美國這邊都是吃火雞呢
    你好厲害!!
    新年快樂唷
    :)
  • 我們這裡吃鴨耶~ 好像也賣火雞,跟一些像雞一樣的什麼雞的!
    也祝你新车快樂喔!!

    Winnie 於 2011/01/05 02:05 回覆

  • 悄悄話
  • legacyecho
  • 美食對家人關係幫助很大。
  • 是喔~ 我也這麼認為!

    Winnie 於 2011/01/05 02:07 回覆

  • 荳芽
  • Winnie你真的太強啦,一系列聖誕菜單看下來,
    我只想要鼓掌啊,還有要是我哪年真的到Slovenia過聖誕的話,
    乾脆我跟尼都直奔你家過好了。XDDDD
    尼家都沒在過聖誕的,所以他也覺得好無聊啊,哈哈。
    Winnie連烤鴨都有辦法變出來,太讚了!要給你用力鼓掌!
  • 哈哈,連我自己也要鼓鼓掌了!!不過不好意思,跟別人一起煮才有這樣的成果啦~
    好呀好呀!那你要快快來,要不然我們都要調回台灣了~

    Winnie 於 2011/01/05 02:09 回覆

  • stella
  • Winnie,新年快樂~健康平安!
  • Stella也是喔~ !!

    Winnie 於 2011/01/05 02:10 回覆

  • 阿派
  • 美味的烤鴨,的確是聖誕節不可或缺的大菜!
    雖然也想效法Winnie來個烤全鴨,但對我來說難度好高啊。
    不過最近也買到了新鮮的鴨腿,烤全鴨不成,做個油封鴨倒是還可以,哈哈。
    祝Winnie一家新年快樂平安~
  • 還好還好,雖然有點麻煩,但其實很簡單,我還想要來試試這樣的方法烤雞。
    油封鴨我也好想耶~ 買不到買不到鴨腿呀!!

    Winnie 於 2011/01/05 02:11 回覆

  • lintietie
  • 真是太扯了
    除了烤鴨以外,最後那盤荷葉餅是怎麼回事啊?!
    Winnie真的可以開餐廳了啦!
  • 哈哈哈,這就是吃不到只好自己變了~ 如果現在在台灣,我怎樣也不會自己做。:)

    Winnie 於 2011/01/05 02:12 回覆

  • chhubietupang
  • Winnie真的可以開餐廳了啦! + 1
    (worship)
    Winnie實在太厲害了!
  • 呵...我也不太敢相信,這樣就可以烤出來耶~

    Winnie 於 2011/01/05 02:12 回覆

  • smallshadow
  • 給你按100個讚~~
    這...這也太專業了吧!!!
  • 影子快按快按呀~~

    Winnie 於 2011/01/05 02:13 回覆

  • ED
  • 這味絕版美食 超正點
    再次感謝...我想台灣的烤鴨也不過如此...
    在異鄉的溫暖家鄉味...記憶最深刻.........
  • 找個機會,ED再點菜一下,我來變~

    Winnie 於 2011/01/05 02:13 回覆

  • bluewhale06
  • HAPPY NEW YEAR~~HAPPY 2011~~
  • 小飛熊也是喔!Happy 2011~~~

    Winnie 於 2011/01/05 02:14 回覆

  • 小傻
  • Winnie好厲害,會自己做很多料理和烤鴨大餐耶~~
    可以出一本義式料理的食譜書囉~~

    祝新年快樂唷!
  • 呵...義式食譜不敢,自己吃吃高興就好!!~~
    也祝你新年快樂喔!

    Winnie 於 2011/01/05 02:15 回覆

  • formosalily
  • 今年在此用眼睛享用了好多 Winnie 精心製作的美食,祝福 Winnie 一家新年快樂,天天開心!
  • 也祝福你全家平安快樂!

    Winnie 於 2011/01/05 02:15 回覆

  • 蘇菲
  • Happy New Year!!好快喔!2011了。去年剛來痞客幫,第一個認識的是ED就是這個時候看到豐盛的耶誕大餐。又一年了,真開新認識小三與妳,新的一年請多多指教喔。還有還有,祝Winne姊姊還有你的一家人 都快樂平安。
  • 我也記得剛開始看蘇菲的格,這一年來,蘇菲的文愈來愈精采。。。有不同的成長~
    也祝你新的一年平安快樂!!

    Winnie 於 2011/01/05 02:20 回覆

  • 瑪琳
  • 好棒的烤鴨大餐啊~
    又是中式烤法 又有西式香料妝點擺飾
    色香味俱全喔!!
    看了都想學學 winnie的方法試試~
    妳說有多誘惑人呢!!

    新年快樂喔~
  • 呵~ 就是太輕鬆,輕鬆到幫烤鴨裝飾了~ 
    瑪琳也可以試試喔!
    新年快樂啊~~

    Winnie 於 2011/01/05 02:22 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 這鴨真的太誘人啦!!
    不過看到典故之後,若以後有機會吃到,應該會覺得怪怪的~~
    (因為這會「催情」啊!!!!!!!!!!!)

    Happy NewYear~
    2011年也請阿記多多指教喔!^^
  • 哈~ 我的鴨一點也不催情!不然整桌的人吃完不知要做什麼了.~~~ XD
    小艾也是新年快樂,互相指教喔~

    Winnie 於 2011/01/05 02:24 回覆

  • Dionisia
  • 太強了太強了!
    烤鴨也是我每次回台灣必吃的東西之一,
    這麼搞剛的料理一直是我只敢夢想不敢嘗試的美食,好佩服!

    Winnie新年快樂!

  • 阿D也新年快樂!!
    我猜阿D也會有一天忍不住來試試看的~

    Winnie 於 2011/01/05 02:24 回覆

  • metheny2009
  • 太厲害了啦!! 自己烤鴨就算了連餅皮也自製
    Winnie可以在國外開餐館了~一定大賺!!!

    新年快樂!!雖然Winnie生在國外
    也要祝妳~百年好合!百分快樂!
  • 呵呵..把那些不入流的中國餐館全部都打敗!
    metheny一樣也是,新年快樂喔~~~

    Winnie 於 2011/01/05 02:25 回覆

  • 天天。天晴
  • 烤的比原來出處的圖片好吃多了!!

    新年快樂!!...^^

    Push...
  • 天天也是新年快樂喔!!祝你2011年吃更多,拍更美~!!

    Winnie 於 2011/01/05 02:26 回覆

  • Ally
  • 烤鴨餅皮甜麵醬都是自己做呀!!太...太厲害了~~

    Happy 2011 !!
  • 吃起來跟台灣買的真的一樣喔~ !! XD
    Happy 2001 you too!!

    Winnie 於 2011/01/05 02:27 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:請寄回台灣
    地址是……>/3/<被飛踢…
  • 黑默地址寫來, 我先畫一張給你~ XD

    Winnie 於 2011/01/05 02:28 回覆

  • Ohlala
  • 太專業了呀~什麼時候回來開餐廳呀>///<
  • 哈,開餐廳功力不夠,只能招待一桌客人,不然大家會等死了~

    Winnie 於 2011/01/07 22:29 回覆

  • peton
  • 所以義大利除了聖誕節之外都吃不到鴨阿?!
    也太妙了吧!!!
    這香橙鴨,阿季的版本怎麼比較像是配皮烤鴨阿
    和原版圖片的不太一樣耶
    該不會是中義混血的香橙鴨吧XXD

    阿季~新年快樂喔!
    開心瞎拼吧>w<
  • 是呀是呀~ 一般都不賣鴨肉,所以很珍貴的!!
    大誤大誤~~阿季就是在煮脆皮烤鴨說....:(
    新年快樂喔!瞎忙了....

    Winnie 於 2011/01/07 22:37 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Sophia
  • 厲害呀!!! 職業水準! 秀色可餐!
    我也愛吃烤鴨!

    改版了呀!
    祝 新年快樂! 網誌繁榮 歡樂源源不絕! d^^b
  • 哈~~ 謝謝Sophia啊!!
    接著而來是農曆新年了, 我先祝你新年快樂!!!

    Winnie 於 2011/01/21 03:21 回覆

  • elisachien
  • Winnie, 我被你嚇到了~ 如果格友也算朋友的話, 你應該是我認識最厲害的海外華人!!
  • 哈, 過獎過獎, 我這是參考海外華人的綜合烤雞啊!!! 哈哈, 所有的海外華人都很厲害~~~

    Winnie 於 2011/01/21 03:29 回覆

  • 訪客
  • 哇大烤鴨!!!看的我和老公流很多的口水!!!老公最喜歡吃鴨肉了!!!(可能是因為這裡很少看見的關係)

    你實在太利害了!!!!
  • 對啊,鴨肉這裡好少見耶~ 現在想吃還真不知要去哪裡生出來了~

    Winnie 於 2011/02/01 21:44 回覆