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Trofie特飛麵,Winnie一直覺得這種麵的中文翻釋很好玩,再加上長相捲捲的相當可愛,讓我想起來思念的燒酒螺來~

 

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特飛麵原產於義大利古利亞省(Liguria)的沿岸地方Recco一帶,原始是當地婦女在家裡以手工製成,搓製的手法很特別,Winnie找來了影片合成如下,只用單手滑過去就成了,當然現在在超市買來的特飛麵都是以機器做出來的,傳統的特飛麵是搭配同樣原自利古利亞省的綠醬來吃。

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再來介紹今天的另一個重點托斯卡尼佩科利諾羊奶乳酪(Pecorino Toscano),托斯卡尼羊乳酪目前受到DOP保護(受保護的原產地名稱)的乳酪,目前義大利佩科利諾羊乳諾有四個最著名的產區---羅馬諾Pecorino Romano、托斯卡尼Pecorino Toscano、薩丁尼亞Pecorino Sardano及西西里Pecorino Siciliano,其中羅馬諾較重味,薩丁尼亞跟托斯卡尼味道相似,據說是60、70年代很多薩丁尼亞的牧羊人移居到托斯卡尼的關係,托斯卡尼羊酪乳主要生產地在Marrema一帶,新鮮的托斯卡尼羊乳酪須經20天的熟成,而成熟的羊乳酪至少經過4個月的熟成才能販售,算是硬質的乳酪。

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食譜參考義大利文雜誌La cucina delle regioni

 

材料:(三人份)

1、新鮮特飛麵Trofie  250g (或者以其他麵代替,像螺旋麵也很適合)

2、小紅蔥頭  1顆 (切碎,或者以洋蔥代替)

3、新鮮香腸salsiccia 2根

4、白酒  80cc

5、小蕃茄  150g (對半切或切四小瓣)

6、冷凍或新鮮的碗豆  40g

7、新鮮羅勒5葉、一把洋香菜 (切碎)

8、鹽、黑胡椒 少許

9、托斯卡尼羊乳酪Pecorino Toscano 100g  (一半切成小丁,一半刨屑)

 

做法:

1、平底鍋加熱,加上約兩大匙的橄欖油,將切碎的紅蔥頭小火炒香(不用炒到金黃)。(圖1)

2、接著將新鮮香腸的皮剝掉(2),將肉放入鍋中改大火炒散至熟。(圖3)

3、加入白酒煮沸,將酒棈蒸發。

4、加入小蕃茄翻炒一下(圖4),改小火,加入碗豆,鹽、黑胡椒調味,接著煮10分鐘左右。(圖5)

5、加切碎的洋香菜及羅勒。(圖6)

6、將切丁部份的羊奶乳酪加入鍋中,馬上熄火蓋鍋蓋,讓乳酪在裡面融化。(圖7)

7、另外一個大鍋裝滿水煮滾後,加鹽,將特飛麵依包裝指示煮至彈牙的程度,取出瀝乾。(留一點煮麵水調整醬汁的濃稠度)

8、將麵倒入做法6的平底鍋,開火大略拌炒至混合均勻即可裝盤,吃的時候灑上刨屑的羊乳酪。(圖8)

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • mozaiyang
  • 黑默:好像蝦味仙唷
    害我想吃餅乾>///<哈哈哈
  • 哈,差好多說,長的比較像樓下說的冬蟲夏草~~

    Winnie 於 2011/03/28 16:55 回覆

  • vivi
  • 那個麵
    好像冬蟲夏草喔! 哈!
  • 有耶~ 你形容的太傳神了!!

    Winnie 於 2011/03/28 16:55 回覆

  • Ally
  • 經Winnie的介紹,我才想到去挖我家的義大利麵出來瞧瞧,
    不同型狀的都各自有它的名字,搜尋起來也各自千百種烹飪方式...
    唉~以前我都一視同仁的做法真是大誤>_<"
  • 哈~ Ally還有各種形狀的義大利麵啊!!
    他們義大利人有自己的堅持,之前餐廳點菜時我也是自己點醬亂換麵,結果服務生一臉難色說不適合不適合啦~

    Winnie 於 2011/03/28 16:57 回覆

  • smallshadow
  • 感覺那特飛麵的做法跟貓耳朵有異曲同工之妙....
    造型則有點像長的蛋酥耶~
  • 是喔~ 都用手來隨便壓壓,義大利人真天才,能做出各式各樣麵的形狀。
    蛋酥是什麼?不是圓圓的嗎?

    Winnie 於 2011/03/28 16:59 回覆

  • 訪客
  • winnie 會義大利麵 的書嗎?好精采...呵呵...你的方法讓我很容易上手,雖然我煮出的味道還是不怎麼樣 ,但最起碼,很有樣子的義大利麵。
  • Winnie義大利文食譜強喔!到了不太須要查字典的地步了...but義大利文還是很差....。
    真的有試過啊~ 呵... 應該也有三分樣了吧?

    Winnie 於 2011/03/28 17:01 回覆

  • bluewhale06
  • 好可愛的麵呢~~~
  • 是蠻可愛的~:)

    Winnie 於 2011/03/28 17:02 回覆

  • Dionisia
  • 這種形狀的義大利麵我只看過沒吃過,配上香濃的托斯卡尼乳酪煮成的醬汁一定很讚啦,光想像就吞口水了~~
  • 之前沒有習慣將蕃茄為基底的醬汁加上乳酪下去混,沒想到這樣香濃還不膩,不錯不錯!!

    Winnie 於 2011/03/28 17:04 回覆

  • smallshadow
  • 有種蛋酥就是把打勻的蛋汁倒進油鍋上的篩子, 當蛋汁流進鍋裡時輕輕的攪動一下, 讓它成形就撈起來瀝油....
    可是這用在哪我就不記得了~
  • 那有長的像嗎?聽起來應該很香耶~~

    Winnie 於 2011/04/05 18:00 回覆

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