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今天來講講大家熟知的青醬

青醬源自於義大利北部的利古利亞區的熱那亞Genova,義大利文叫Pesto,洐生自Pestare這個字,意謂用研缽及杵來搗碎加研磨的, 主要材料是羅勒葉大蒜磨碎的乳酪(一般使用帕瑪森乳酪佩科利諾羊奶乳酪)、粗鹽松子橄欖油

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今天的青醬很傳統,用在上回介紹的同樣是當地的特產---特飛麵Trofie(看這裡),再加上傳統的吃法加上馬鈴薯跟四季豆,簡便又好吃的青醬麵,你也可以試試看喔~~

 

材料:四人份(青醬的份量Winnie都隨便加,下面寫的是食譜的比例)

1、特飛麵Trofie   400g(用Spaghetti也可以)

2、馬鈴薯 1顆(去皮切小塊)

3、四季豆 1把(去頭尾,切小段)

4、羅勒葉 50g

5、大蒜 2瓣

6、松子 75g

7、磨碎的佩科利諾乳酪(Pecorino) 50g  (或者全部用帕瑪森乳酪代替)

8、磨碎的帕瑪森乳酪(Parmigiano)50g

9、特級橄欖油 適量

10、粗鹽 少許

 

做法:

1、用研缽及杵或者用食物處理機,加入松子及大蒜,先打碎,接著一點一點加入羅勒葉及粗鹽繼續打,直到濃稠狀。

2、加入佩科利諾乳酪及橄欖油,呈現濃的醬汁的感覺。

3、依包裝說明的時間煮好麵,在煮麵的同時一起加入馬鈴薯跟四季豆,撈起放到一個大碗,預留一點煮麵水來調整麵的濃度,加上青醬及帕瑪森乳酪拌一拌即可。

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P.S. 青醬可以打多一點,放入密封罐裡,上面在用一層橄欖油封住,放冰箱可以冰一個星期左右。

 

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Ally
  • 我一直想做青醬, 但現在松子超貴的>"<
  • 這裡的松子也超級貴,一小小包要賣到台幣兩百多元。
    我有看到網路上寫的替代方案就是用花生,堅果類的,核果..等等來代替,應該會便宜許多~

    Winnie 於 2011/04/30 00:20 回覆

  • 貝果琳
  • 這特飛麵的型狀…好奇特呀!
    有點像虫虫
    青醬好吃
  • 像冬蟲夏草對吧?!呵..

    Winnie 於 2011/04/30 00:21 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:阿季!最後那個p.s
    可以詳細介紹一下嗎
    我每次打青醬都不知道
    怎麼保存>///<嗚
  • 黑默好閒慧呀~~
    我有講的不清楚嗎?就是青醬倒進密封罐,然後再倒一層油進去,這樣就比較不容易壞掉了。
    也可以放冷凍庫說....

    Winnie 於 2011/04/30 00:24 回覆

  • smallshadow
  • 我最近直接買義大利進口的青醬來沾法國麵包吃, 有夠懶吧!! 哈哈~
  • 哈,真夠懶啦~ 我買過罐頭的青醬不好吃,不過這裡超市也有賣新鮮的青醬,我也是常常懶惰買來吃耶!!

    Winnie 於 2011/05/02 04:25 回覆

  • 德蘭
  • 親愛的winnie又到鄰國去旅行很好ㄚ!就是要這樣幸福喔!!!
    今天學校園遊會碰到妳家對面媽媽得知妹妹已出生四月大了!
    ps:記得跟可愛的小三知會一聲!他當鄰家哥哥了!!
  • 好快呀!!我還沒算這麼快,想說頂多快生了,不然就是剛生。
    是妹妹耶!真 '好' !

    Winnie 於 2011/05/02 04:26 回覆

  • fluan21
  • 天哪! 這青醬... 不是在玻璃罐裡挖出來就好嗎???
    妳自己打的噢! 太厲害了!
    我也超愛吃青醬的. 不過... 還是用買的好了. :P
    最近我快封鍋了, 以後直接家傳就好了. (懶媽一枚)
  • 你要在玻璃罐挖也可以啦~ 哈! 不過我覺得買現成的要買新鮮打的比罐裝的好吃耶!

    Winnie 於 2011/05/19 16:11 回覆

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