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記得上回挑戰吳寶春的麵包披薩課(看這裡),其中一味最令Winnie念念不忘的就是這一道--Pissaladieria

Pissaladieria原來是Nizza(尼斯的義大利文)的料理,Winnie估狗了半天查不到任何資料,只有找出Winnie烘焙教室的課程,所以照這樣說來,這是一道秘方料理,今天各位朋友有福了,在此將公諸於世喔!!

跟義大利熱那亞一帶的熱那亞披薩很像,都是厚厚的餅皮,但卻厚中帶嚼勁,一點也不輸薄片披薩,做法不難,重點是要花功夫先把洋蔥用慢火炒香,像做法式洋蔥湯一樣,考驗著廚師的耐心。

 

材料:

(填料)

洋蔥 1公斤(Winnie使用了兩顆半左右,切成薄薄的片)

鹽漬鯷魚片 28片(有點鹹Winnie用的是油漬的10片)

去核的黑橄欖 適量

鹽、胡椒 適量

橄欖油 4湯匙

(麵團Pasta di Pane)>>> Winnie這裡做的是另一種不含油的Arabo阿拉伯麵團,所以烤出來比較偏白

高筋麵粉 500g

水 250-300g

新鮮酵母 25g

鹽 10g

橄欖油 4湯匙

 

做法:

1、將洋蔥片用四湯匙的橄欖油,用小小火慢慢炒至金黃色,至少要炒40分鐘,最後加上鹽跟胡椒調味。(取出放在瀝網上瀝掉油份及水份)

2、新鮮酵母依包裝指示,先用溫水融解,放10分鐘再跟其他材料一起拌勻,形成一團後放置工作枱,枱面上灑上一點麵粉,如果麵團還會沾黏就繼續灑一點麵粉,直到不黏就停止,用力揉至表面光滑有彈性為止,放置大盆中蓋上保鮮模發酵至兩倍大,約1個半小時左右。

3、烤盤舖上烤盤紙,將發好的麵團揉一下,桿成1cm厚的長方形。

4、舖上一層炒好的洋蔥,平均分佈鯷魚片及切半的黑橄欖,休息五分鐘。

5、預熱烤箱220度C,烤約15-20分鐘即可。

6、分割時建議用剪刀剪比較好操作。

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • 德蘭
  • 親愛的winnie好有耐心ㄋㄟ!小三跟老三真有口福!!
  • 連帶我自己都有口福了~ 最大的消費者還是我自己,呵!!

    Winnie 於 2011/05/12 18:40 回覆

  • smallshadow
  • 我都很懶得炒洋蔥...要炒的像你那摸漂亮不容易耶~ 不小心就焦了...>///<
  • 真的耶~ 我炒到最後都沒耐心了,一直想:怎麼還不變色呢?

    Winnie 於 2011/05/12 18:40 回覆

  • stella
  • 實在是太愛Winnie的料理了!
  • 呵..謝謝啊!!也希望我寫的大家也可以做的出來~~

    Winnie 於 2011/05/12 18:41 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:你麵團好漂亮唷
    我每次弄廚房都好亂>///<哈
  • 黑默老弟,你沒有看到鏡頭外的世界~~ XD

    Winnie 於 2011/05/12 18:41 回覆

  • 荳芽
  • 有烤好的讓我們流一堆口水的照片嗎?
    炒四十分鐘不得了,手一定很酸!
    很佩服Winnie總是很仔細的做好每個步驟,不像我常常毫無章法亂做,
    所以做出來的品質都不一,還要多加練習!
    希望以後也可以跟Winnie一樣厲害!
  • 呵..這也是老師教的,如果是Winnie自己天馬行空創作版,肯定下一次味道是不會一樣的!!XD

    Winnie 於 2011/05/12 18:43 回覆

  • ED
  • 有老師的味道,這道想起來都流口水說~
  • 這道的確好吃,今天跟Ally在書店翻一本法國食譜,竟然看到!!

    Winnie 於 2011/05/12 18:45 回覆

  • EllenHR
  • 本來就覺得肚子餓,一看到妳的pizza更是招架不住!
    得去找東西填肚子了.
    謝謝妳的大方分享. :)
  • 不客氣喔~~ Ellen下回也動手做看看吧!

    Winnie 於 2011/05/12 20:03 回覆

  • 蚵仔
  • 味甚麼可以看起來這麼好吃@@~
    偶中招了~想吃想吃想吃!!!!><~
  • 對齁~ 台灣沒吃過的口味吧!!

    Winnie 於 2011/05/12 20:04 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 洋蔥的份量好豪邁啊!!
    我愛我愛!!XD
  • 應該要更豪邁的,一炒下去全都縮水了~XD

    Winnie 於 2011/05/12 20:05 回覆

  • Vera
  • 我也覺得炒洋蔥好麻煩耶~~~
    winnie真厲害~~
  • 雖然麻煩,不過炒成這樣吃起來更香耶~~ 值得值得!!

    Winnie 於 2011/05/12 20:05 回覆

  • 莓什麼
  • 看起來好好吃喔..
    還是祕密配方,趕快抄起來先^^
  • 大公開喔!!快學起來~~^^

    Winnie 於 2011/05/12 20:06 回覆

  • Dionisia
  • Winnie的披薩麵糰揉得真漂亮~~
    尼斯那邊的料理好像很喜歡用鯷魚,法國餐廳裡常有的尼斯沙拉也有這種小魚~~

  • 我覺得有去上課有差耶~ 老師教的怎麼樣做起來都會成功,比看食譜還強!
    感覺南法還有義大利也都很多鯷魚料理。

    Winnie 於 2011/05/12 20:07 回覆

  • bluewhale06
  • 炒洋蔥看起來好好吃唷~
    小飛熊愛吃 不過每次炒 都要很久 要很有耐心!你真厲害~
  • 這也是Winnie第一次炒咧..的確要很久很久..

    Winnie 於 2011/05/12 20:08 回覆

  • Rocío
  • 可以請教你一下嗎?
    我預計六月初要去義大利七八天
    這些是我比較想去的地方
    Venecia, Pisa, Roma, Firenze, Toscaza, Livorno, Milano, Nápoles
    但我知道應該會玩不完對嗎?
    可不可以麻煩你請你教我行程怎麼排
    非常感謝妳

    p.s 我住在西班牙,所以會從馬德里出發!!
  • 你用悄悄話留, 我回覆你應該會看不到喔~~ 我發現可以取消悄悄話,現在回你...
    那行程會蠻趕的,從北到南的話是Venezia到Milano到中部的Firenze+Pisa+Livorno+Toscana的山城(中部建議可以參加一日遊的行程,可以玩遍很多重點), 然後南部的拿坡里,中間建議都可以搭夜車,這樣比較不浪費時間。

    Winnie 於 2011/05/19 15:41 回覆

  • pohantseng
  • 義大利比薩給我的印象就是那個超大顆的黑橄欖啦.
  • 喜歡嗎?還蠻多人不愛的說..

    Winnie 於 2011/05/19 16:15 回覆

  • Joyce
  • 上禮拜我也自己做了個pizza, 改天來試試看你的食譜 看到我都餓了...
  • 這種炒過的洋蔥味道很不錯喔!做法也不難,快試試~~

    Winnie 於 2011/05/19 17:28 回覆