更多義大利美食分享,請加入我的Facebook粉絲團http://www.facebook.com/cucina.winnie

0511-1.jpg

傍晚時分的陽光灑到我的番紅花醬汁上,黃澄澄的,好美啊!!

米蘭式燉小牛膝是一道著名的米蘭菜,相傳是19世紀一間餐廳所創造出來的菜,小牛膝的義大利文叫Ossobuco,osso是骨頭的意思,buco是洞洞,將小牛腿橫切約3cm的厚度,就可以看到中間骨頭洞洞的骨髓,這個也是ossobuco的精華所在。

米蘭式燉小牛膝大約分兩種做法,傳統跟現代,傳統沒有加蕃茄一般搭配米蘭式燉飯來吃,而現代的做法則是加上了番茄佐以玉米粥來吃。

今天Winnie的做法是不道地又不道地,因為Winnie不吃牛,這一道菜一直與我無緣,所幸在超市看到了這麼一輪一輪的火雞腿靈機一動,這時火雞就來偽裝成小牛囉~

0511-3.jpg

 

材料:

火雞腿一大根分切成三份

麵粉 少許

爆香料 約一碗左右(含胡蘿蔔、西洋芹、洋蔥切碎)

大蒜 1瓣 (切碎)

番茄 2顆 (去皮去籽切小塊)

水或高湯 適量

番紅花 一小袋約100mg

鹽、胡椒 少許

 

做法:

1、平底鍋熱油,將火雞腿肉拍上一層薄薄的麵粉,兩面煎至金黃色。

2、另一個燉鍋熱油,用小火慢慢將爆香料炒軟。

3、將煎好的火雞腿肉加入做法2的燉鍋中,倒入番茄塊、適量的水或高湯(無法蓋過肉沒關係,中途要記得翻面)、番紅花,鹽及胡椒,煮滾後轉小火燉1個小時左右即可。

4、如果是用小牛膝,就要燉兩個小時左右,多餘的汁來拌飯吃很好吃喔~

0511-2.jpg

 

創作者介紹

Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • Ally
  • 一圈一圈像豬腳, 如果給它燉豬腳不知對不對味^+++^
  • 我家老三本來也以為我在燉豬腳說!!你們真有默契~~ 
    那你來試看看喔!!

    Winnie 於 2011/05/19 15:42 回覆

  • 悄悄話
  • legacyecho
  • 哇!
    好聰明!
  • 謝謝呀!

    Winnie 於 2011/05/19 15:45 回覆

  • EllenHR
  • 看來是很下飯的一道菜.
    饞嘴的我又餓了啦. ^^
  • 的確很下飯喔~~

    Winnie 於 2011/05/19 15:46 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:偽的火雞腿
    >///<哈哈哈
    說!你幹麼裝牛肉
  • 火腿說: 我不是故意的啊~~ XD

    Winnie 於 2011/05/19 15:48 回覆

  • smallshadow
  • 我吃過一次燉牛膝, 裡面的筋跟膠質還蠻好吃的...
    火雞腿還喬裝的蠻像滴~
  • 我以前吃牛時也自己煮過一次,真的好吃~ 不過沒在餐廳吃過,想必一定更好吃!

    Winnie 於 2011/05/19 15:49 回覆

  • 貝果琳
  • 小牛膝…哈!變火雞腿…
    那時去義大利時這道菜好吃
    由於吃的是嫩小牛膝排…口感很像豬肉呢
    Winnie的料理賣相100啦
  • 你也吃過啊!!倒是Winnie還沒在餐廳吃過呢~

    Winnie 於 2011/05/19 15:50 回覆

  • bluewhale06
  • 好厲害呀~看起來真迷人呢!
  • 謝謝喔!!

    Winnie 於 2011/05/19 15:52 回覆

  • 荳芽
  • 這道菜引起我高度興趣,想如法炮製一番,哈哈。
    至少雞腿在台灣很好取得,不過我大概會用一般的雞腿吧。
    感覺是一道很好吃的菜呢~
  • 感覺用雞腿肉來做應該也會不錯耶~

    Winnie 於 2011/05/19 15:54 回覆

  • Dionisia
  • 偽裝得真像欸,火雞肉這樣燉煮應該很好吃~~
  • 呵..還好有火雞長的像來偽裝~~ 不然不吃牛的Winnie就沒口福了。

    Winnie 於 2011/05/19 16:04 回覆

  • Tina Wang
  • winnie太聰明了啦!! 替很多不吃牛的人,想出好的食譜...讚啦!
  • 那我再多想想喲~

    Winnie 於 2011/05/19 16:09 回覆

  • Mina
  • 想請問您,義大利超市有賣牛腩嗎?
    因為很喜歡吃這個部位,卻不知道義大利文怎麼說,謝謝
  • 牛腩的部位應該是Controfiletto,這裡有圖http://trieste168.pixnet.net/blog/post/36247240,不過我記得超市不會標那麼細,你可以去肉店買。

    Winnie 於 2013/11/14 22:31 回覆

找更多相關文章與討論