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我有夠搞為的啦~ 本想把這篇文章貼到粉絲團的塗鴨牆分享的,沒想到話愈講愈多,於是乎,又回到這裡囉~

(順道宣傳一下我的Winnie的玩味煮義同學會喔~ 快來加入吧!)

這一陣子Winnie迷上這裡特有的熟火腿(Prosciutto Triestino cotto caldo),這種火腿一早在超市跟店裡會熱熱的上架,不能用機器切,必須要用手工刀子一片一片的片下來。

其實這一味不是義大利風,而是位於邊境的城市翠斯特(Trieste),承襲了哈布斯堡王朝的波西米亞風味料理,傳統的做法是將帶骨的豬大腿肉,通過主動脈來醃製,這樣味道才會均勻,接著放血清理主動脈(Winnie這裡聽起來實在不甚理解),然後在大盆裡面輕輕的按摩,接著在櫸木桶裡燻製,最後再低溫蒸煮。

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另外一味很特別是外層包裹著麵包烤的火腿 "in crosta di pane",超市將外面的麵包殼剝除,一樣用手工切片,這種做法將裡面的火腿烤的juicy cuicy的!!

寫到這裡,忍不住又想蛇到冰箱去拿兩片來塞塞牙縫了!!

 

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 荳芽
  • 加入囉加入囉!!台灣都買不到這種火腿...
    那個粉紅色的色澤超美的啊。
    是說,他們怎麼有辦法找出大動脈然後去清理的啊?
    屠夫應該是有上過解剖學喔!^^
  • 謝謝荳芽!!
    對啊,而且聽起來相當有難度,所以在台灣要吃到應該不可能了~~

    Winnie 於 2011/05/19 15:53 回覆

  • Ally
  • 那粉紅肉片直接下肚嗎??在國外遇到這種冷盤我還沒勇氣吃下去,
    真是太沒有冒險犯難的精神了>"<
    "非死不可" 我也一直撐著不申請說, 妳要轉移陣地了ㄇ??
  • 這個是有熟的喔~~ 放心給它下肚吧!!
    沒有要轉移,只是常常覺得有些東西好像不值得寫成一篇文章,用fb的塗鴨來分享比較容易~

    Winnie 於 2011/05/19 15:58 回覆

  • ED
  • 這味我也愛~超正點 !!
  • 是喔!超美味,我想買個一百克一個人也不夠吃耶~

    Winnie 於 2011/05/19 16:00 回覆

  • smallshadow
  • 這個醃製法聽起來技巧蠻高滴.... 醃料要走過微血管才能均勻分布, 還要從靜脈出來....對實際操作很好奇咧~
  • 是耶~ 我還上網要找製作過程的影片都沒...還有一鼓衝動想去找做這個的地方去參觀。

    Winnie 於 2011/05/19 16:01 回覆

  • Dionisia
  • 做法太深奧了,想像不太出來,我只想吃吃看,還真沒嘗過這種熱的熟火腿耶~
  • 阿D有機會看到一定要給它吃看看,我覺得好好吃~ 配酒也不錯!!

    Winnie 於 2011/05/19 16:04 回覆

  • yoyo
  • 我媽前兩天才從西班牙帶火腿回來
    還是在當地吃的好啊~
    這火腿看起來就好吸引人

    又 我也加入了 y(^^)y
  • 對耶~ 我也覺得當地吃好像更美味。
    那火腿可以帶回台灣嗎?可以過海關沒事啊?

    Winnie 於 2011/05/19 16:06 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:我也要兩片
    我也要兩片>///<坳嗚
  • 肉食動物的黑默一定會愛這一味~~

    Winnie 於 2011/05/19 16:07 回覆

  • fluan21
  • 我看到妳的粉絲團了. 要怎樣加入啊? 找不到按鈕. 只能 "喜歡" ><
  • 我也才知道,原來按一下讚就好了說....

    Winnie 於 2011/05/19 16:10 回覆

  • EllenHR
  • 每回去Torri d'Europa, 主要都是為了它!
    真是百吃不厭哩. ^_^
  • 對啊~ 看來Ellen真的好愛這一味喔!

    Winnie 於 2011/05/19 16:12 回覆

  • avbiz65
  • 很喜歡您的分享. Thank you Winnie.
  • 不客氣~ 謝謝來訪喔!:)

    Winnie 於 2011/05/19 16:13 回覆

  • pohantseng
  • 真是個好有型的師傅啊.
  • 呵...po柏完全放錯重點啦!

    Winnie 於 2011/05/19 16:13 回覆

  • 悄悄話
  • suner
  • 之前在義大利時吃過一種類似的火腿...
    可是真的不太習慣^^!
  • 你說的應該像一般的熟火腿,如果品質不好,還會臭臭的耶~

    Winnie 於 2011/05/19 16:21 回覆