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illy咖啡於1993創立於義大利東北部的海港城市Trieste,因為海港的地理位置方便它從世界各地引進生豆再加以烘焙,乾燥的氣候也利於豆子儲存,而Winnie有幸旅居於此,因為如此讓Winnie不像世界各地有志學習咖啡知識的朋友還要花大把鈔票坐飛機來到這裡,再加上住宿的花費,這條咖啡專家之路所費不貲,所以這是Winnie選擇花下昂貴的學費,參加illy咖啡大學的咖啡專家課程的最大原因!

(講了一大串,無非是阿桑的斤斤計較個性又發作了.....)

▼一大早illy咖啡派了專車到市區定點接送學員至位於市郊的工廠,進入接待大廳,那個寬廣的空間裡,除了咖啡吧台外,還兼展覽場及一間商店,商店賣的illy相關產品都比市面上還便宜,可惜這裡不對外開放,僅佳惠員工.

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▼這時就先來一杯免費咖啡,隨便你點,連旁邊有點像雪泥一樣的冰咖啡機也是自己動手喝到飽 (P.S. 吧台上方吊在天花板迴旋的白色點點不是電燈,而是咖啡杯喔~)

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▼ 接著被工作人員帶往上課的教室,一進門就被那個現代化科技的教室給震驚到!每個座位都配有一台電腦及麥克風,再加上專業的咖啡機及其他設備,不愧是國際性的公司,這可能是我在義大利這裡見過最現代化的場景了!

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兩天的課程依續是:

第一天: 咖啡的歷史 > 咖啡的種植與生產 > 參觀illy咖啡工廠(咖啡的製程) > 磨豆與濃縮咖啡機的操作理論

第二天: 咖啡豆烘焙理論 > 磨豆與濃縮咖啡的實習 > 卡布其諾實習 > 冰與熱咖啡的變化款介紹

 

除了咖啡一般的理論外,甚至是講到咖啡豆烘焙後的化學變化,而最讓人感興趣的就是實務操作了!

課程最主要教授的是義大利人最引以為傲的義式濃縮咖啡卡布其諾

在濃縮咖啡課程中學習到正確的濃縮咖啡泡法:

兩人份14g的咖啡粉/施力20公斤將粉壓平/咖啡機煮30秒/煮出來的咖啡每杯20g左右

經過上述的過程,如果煮出來的咖啡量不對,學習要如何去調整磨豆機磨出來的粗細程度,要施多少的力,壓咖啡粉的技巧...等.

與同伴兩人一組實際操作下,老師熟練的手勢看似簡單,卻花了我們將近一堂課才將最適的咖啡粗細調整好,達到準備開店的前置作業.

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再來令人興奮的就是卡布其諾的製作了!

卡布其諾的基底是濃縮咖啡,主要學習打奶泡的方法及倒入咖啡杯的技巧.

打奶泡要用下廣上窄不繡鋼杯,不繡鋼的材質是為了用手來感覺奶泡的溫度有沒有達到65度C,奶泡管要放在牛奶的什麼角度跟深度,用冰的全脂牛奶12秒內完成奶泡,在牛奶達到體溫時要如何去上下移動奶泡杯的位置,何時達到打好奶泡的溫度......等,Winnie一開始很害怕那個噴出來的蒸氣,就這樣一瓶一瓶牛奶浪費掉後,終於打出綿密細緻又會發亮的奶泡.

再來是如何倒入咖啡杯中,形成白色是白色,咖啡色是咖啡色,這裡也是有撇步的!至於拉花嘛...那就有待多多練習了.

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▼ 最後一堂課是cocktail,不是調雞尾酒課,而是調咖啡課~ 由冷或熱的咖啡來做出各種變化,Winnie也親自調出一杯NEVE FONDENDE(下圖右一)

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在兩天密集緊湊的課程中,由illy咖啡專業人士的代領下,Winnie終於領到了"咖啡專家"的證書,知識都俱備,現在就等熟練度,有朝一日希望各位能喝到Winnie泡的專家級的咖啡喔~~ (現在報名中!)

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如果對這個課程有興趣的朋友,請參考:

http://www.unicaffe.it/wps/wcm/connect/us/udctools/home-page/home

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 德蘭
  • 我要第一個報名喝咖啡^0^
  • 記下來~ 你占地利之便啦!隨時歡迎啊!

    Winnie 於 2011/10/10 20:20 回覆

  • smallshadow
  • 舉手報名!!!!
    咖啡王子裡面女主角後來是不是就是來這學咖啡的呀??
  • 當然一定會請影子的囉~ 
    是嗎?!我快翻出來看,劇裡演的不是都煮那種直接用水倒入咖啡粉的啊?

    Winnie 於 2011/10/10 20:22 回覆

  • Rose
  • 真的忍不住要幫你按個讚!
  • 謝啊~ Rose!

    Winnie 於 2011/10/10 20:23 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:阿季阿季
    用奶泡畫黑默
    >///<哈哈哈
  • 黑默!你沒有看到照片上老師在畫你嗎?哈哈~XD
    要我畫,你給我出難題了,好難喔..

    Winnie 於 2011/10/10 20:24 回覆

  • EllenHR
  • 趕緊舉手!! :D
  • Ellen, 我家咖啡機掛掉了,還要考慮買一台新的,你住好近自己來上課可能比較快哩~ 哈!XD

    Winnie 於 2011/10/10 20:27 回覆

  • Jill Liao
  • 請問這堂課什麼時候有開?課程名稱是什麼呢?我也想要參加!
  • Jill,連結在這裡http://www.unicaffe.it/wps/wcm/connect/us/udctools/home-page/home, 下一次是十二月,有義大利文跟英文,義大利文課要四天,英文是兩天(外加一天品嚐課),義大利文上的會更專業,其他還有各式各樣的課程,我十二月還會去補上一天品嚐課,你看看有什麼須要直接寫email,它們的人很親切,會馬上回覆你.

    Winnie 於 2011/10/10 20:15 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 是我最愛的咖啡啊啊啊~
    可惜我沒機會參與這個課程啦!@@
  • 小艾喝我泡的就好了啦~~ :D

    Winnie 於 2011/10/12 02:26 回覆

  • Cookie
  • Winnie
    我要報名,我要喝~哈
    illy的杯子也好可愛耶~你有問一組多少嗎?
    那Lavazza也有這樣的課程嗎?
  • 餅乾, 當然有你一份囉~
    illy的杯子有好多好多花色, 一組價格好像還好, 大概都在二三十歐左右, 你有喜歡的嗎?
    Lavazza好像沒做的像illy那麼大, 不知有沒有課, 不過離我們這裡太遠了, 他的勢力範圍不到我們城市.

    Winnie 於 2011/10/12 02:28 回覆

  • Ally
  • 呵呵呵~~為回台灣開店又邁進一步囉~~
    我也要我也要喝, 報名報名^O^
  • Ally是元老級的格友,列入當然名單裡喔~

    Winnie 於 2011/10/12 02:34 回覆

  • verna
  • 我對於那個打出綿密奶泡的課程最有興趣
    上次有機會 可要實地操作給我們看唷~~
    illy的咖啡粉在台灣買可不便宜
    下次應該請你帶一些回來才對!!!
  • ok~~ 後來我買了illy的奶泡杯, 好好用喔!! 完全不用什麼理論, 隨便打一打, 超綿密的.
    咖啡粉我幫你買, 你要什麼的? 它有分好多, 機器用還是摩卡壺, 你再跟我說..

    Winnie 於 2011/10/13 20:11 回覆

  • Cookie
  • winnie
    雖然很想買齊所有漂亮的杯子,可是家裡杯子也很多啦~
    只能每次看看流流口水~
    不過等哪天你回來開廚藝教室時,一定要請我們喝咖啡喝到飽喔!
  • 一定啦~ 到時要換你抽空來找我了!

    Winnie 於 2011/10/17 03:09 回覆

  • tzuyaya
  • 我也要報名~
    Winnie上這個課感覺超專業。
    義大利的咖啡真的好好喝!回台灣都很不習慣>"<
    不過學習泡出一杯好喝的咖啡真的是要砸錢、下功夫,佩服佩服。
    等妳回台灣開店,我一定要去嚐嚐!
  • 的確耶, 夏天回台灣時, 到處點咖啡, 沒有一個對味的~ 只好自己來學, 自己泡.
    Winnie明年回台灣不開店, 想開理教室, 到時來開個咖啡分享課程, 你再來報名喔~

    Winnie 於 2011/10/21 18:45 回覆

  • anna
  • illy是個擁有完整教育訓練的咖啡店囉?
    台灣的illy也如此嗎?
  • anna據我了解,目前台灣應該是沒有,只有義大利的總公司才有設illy咖啡大學,不過現在它在很多國家都有開課.

    Winnie 於 2011/12/08 18:19 回覆