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義大利人是不喝湯的,他們認為那種湯湯水水的是給病人喝的,所以一般所謂義大利人喝的湯都是料多於汁,濃濃厚厚的,

義大利的豆子的通稱叫legumi,是長在豆莢內可食用的種子,義大利廚房常見有ceci(鷹嘴豆)、fagioli、fagiolini(綠豆)、fave(蠶豆)、lenticchie(扁豆)...等,豆子有新鮮的或乾燥的,乾燥的就像我們的綠豆、紅豆、黃豆...,我們喜歡喝甜蜜蜜的豆子湯,但義大利人喜歡喝味鹹而濃稠的豆子湯.

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(各式各樣彩色的豆子,圖片來自網路)

這裡使用的豆子叫lenticchie,尺寸比較小一點的扁豆,不須事先浸泡就可以煮軟,在義大利新年的傳統會吃這種豆子配上香腸,這種豆子含有24%的蛋白質,豐富的維他命跟礦物質,是相當健康的食物.

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步驟


 

1.深湯鍋中,加入一湯匙的橄欖油,將切碎的爆香料及大蒜,再加上培根,用小火慢慢炒到蔬菜軟.
2.這種乾的小扁豆不用泡水,用水沖洗一下就可以了.
3.將小扁豆,切丁的馬鈴薯及迷迭香倒入鍋中,用溫水將濃縮蕃茄醬調勻也一起倒入鍋中,接著倒入適量的高湯(如果喜歡湯多一點,高湯就加多一點),煮滾後轉小火蓋鍋煮一個小時即可.

訣竅提示

1. 爆香料可以一次打多一點冰冷凍庫,要用時取出很方便,義大利料理很多須要用到這種爆香料. 2. 中途如果水太少可以加入熱高湯. 3. 高湯可用高湯塊加熱水很方便.

食後感想

這一道馬鈴薯扁豆湯做法簡單,味香醇厚,再加上蔬菜跟扁豆,營養滿分.(Winnie還覺得把它打成泥很適合做小朋友的副食品喔~)

這篇馬鈴薯扁豆濃湯Zuppa di lenticchie已同步發表到我的dodocook,歡迎造訪留言、分享妳的試作成果!

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 德蘭
  • 這道湯應該容易做我來試試看!
  • 可以喲~ 簡單又很營養!

    Winnie 於 2011/11/11 17:27 回覆

  • EllenHR
  • 老公前兩天點菜,恰巧就是想吃這道. 我雖把材料買好,只不知從何下手,現在有了妳的食譜,省得我靠"想像"創造, 感謝啊. (這湯除了培根,我們將加薰肉進去,好當主菜咩. XD)
  • 哈~ 原來要靠想像啊!
    燻肉聽起來就很捧耶, 湯的味道一定更讚~

    Winnie 於 2011/11/11 17:30 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:阿季
    沒有肉我不習慣
    加肉加肉加肉>///<哈
  • 有啦~ 一咪培根肉說.

    Winnie 於 2011/11/11 17:38 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:一咪=///=汗
    阿季~我可以翻桌嗎
    哈哈哈哈哈
  • 哈,翻啦!肉給你太少了~

    Winnie 於 2011/11/14 19:23 回覆

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