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義大利的魚高湯叫fumetto di pesce,言下之意有魚的味道的意思,它是一種濃縮的魚高湯,主要拿來做醬汁、湯底、燉飯、義大利麵...等.

這道簡單魚高湯的做法是Winnie學自義大利烹飪課,平常要丟棄的蝦頭蝦殼,魚頭魚骨也可以這麼好用!!

這種做法的魚高湯相當鮮美,不只義式料理的使用,將它拿來煮烏龍麵也很適合,再加上番茄跟羅勒也變成有義大利fu了~

 

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步驟


將西洋芹/胡蘿蔔/紅蔥頭切大塊,黑胡椒粒用紙巾包起來,用重物壓碎.

(P.S. 蝦頭蝦殼的量如果冉多一點會更鮮美!! )


湯鍋加一點橄欖油,將西洋芹/胡蘿蔔/紅蔥頭炒香,接著加入蝦頭蝦殼及魚骨入鍋炒香,接著加入白酒煮一下,將巴西利莖/月桂葉/黑胡椒/百里香加入,倒入大量的熱水,大火煮約30分鐘即可,要使用時再加鹽.


要使用時瀝出來即可.(圖片是放冰箱一天後的結果)

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加入自己喜歡的海鮮料就可以煮成一道美味的海鮮烏龍麵了!

 

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Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • smallshadow
  • ㄟ....Winnie 的高湯對我來說還素太搞工, 偶比較想直接吃那碗麵捏~
  • 影子你好懶喔~ 這個超簡單的!

    Winnie 於 2011/11/30 14:51 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:這高湯
    一定好喝阿
    不過也很費工^///^
  • 對啊, 我家老三一直說甘泉魚麵, 甘泉魚麵~~

    Winnie 於 2011/11/30 21:35 回覆

  • EllenHR
  • 請問碗裡右下方白白的是魚丸還是...?
    這碗麵未免太霞人啦. (垂涎中...)
  • 那是中國商店珍"貴"的魚丸, 我覺得真貴!

    Winnie 於 2011/11/30 21:36 回覆

  • ♡ 莉 ♡
  • 哈~莉也想直接吃那碗麵..
    看起來好誘人阿^^
  • 莉呀~ 你也聞香過來了啊! XD

    Winnie 於 2011/11/30 21:36 回覆