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Sommelier del caffe 品咖啡師,這個品酒師的字---Sommelier,現在也開始拿來當品咖啡師使用了.

目前只有illy咖啡大學每年舉辦這種品咖啡師的課程,課程的主講人是illy公司的化學工程師Marino Petracco,Winnie上回的咖啡專家課程(看這裡),也上過這位Marino的課,講到了咖啡豆烘焙過程中的化學變化,而今天這個須要很多味覺與嗅覺的課程也跟化學是有關係的!

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首先講到品咖啡的工具,這個特殊彎曲形狀的湯匙是設計用來做品咖啡的感官分析使用的.

  

課程內容分別介紹了人的五感,包含了視覺、味覺、聽覺、嗅覺及觸覺,濃縮咖啡如何提升這五感.

而實務操作上就是味覺的分析了:

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第一項測試是味覺的酸、甜、苦、鹹跟無味,共六杯每一杯只能喝一次,因為稀釋到很淡了,一路喝下來除了鹹跟苦還有無味好辨識外,其他只覺得怎麼感覺都一樣呢?

第二項接著馬上用相互比較法,喝了1再喝2,回頭再喝1.....,這樣交互比下來,味道真的就有所不同,這就是品味咖啡的最重要方法.

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第三項是分辨烘焙後的咖啡豆-----苦味、酸味跟苦跟酸平衡的味道.

第四項是錯誤的粹取咖啡的味道----過頭與不及

第五項是分辨出單一品種咖啡豆裡特別的香味----瓜地馬拉的蜂蜜甜味、衣索比亞的酸及花香味、巴西咖啡的焦糖及苦味.

第六項是瑕疵的咖啡味----木頭味(legno)、壞掉的酒味(Rio)、很乾淨的味道(Pulito)

第七項是分辨出100%阿拉比卡(arabica)及混了30%羅布斯塔(robusta)

 

以上的品咖啡項目挑戰都蠻大的,看著鄰座義大利同學全數答對,的確真是喝咖啡長大的民族啊!

品味還是得靠不斷練習而來,下回各位朋友們在喝咖啡時可以仔細去品嘗一下咖啡裡的味道喔~

 

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 德蘭
  • 好厲害ㄛWinnie已是咖啡品嚐師!!妳真的是才女~~
    恭喜!!加油!!^0^
  • 呵.. 只有上過課, 不敢稱為師~

    Winnie 於 2011/12/05 20:48 回覆

  • EllenHR
  • 恭喜賀喜Winnie. 讚讚讚...
  • Ellen, 謝啦~~

    Winnie 於 2011/12/05 20:58 回覆

  • Matteo
  • 第一次聽到品咖啡師.好棒啊!
  • 現在好像品味的東西都能創出一個師來啊~

    Winnie 於 2011/12/05 21:07 回覆

  • smallshadow
  • 舉手發問....
    用塑膠杯來品那麼細微的味道, 嗅覺跟味蕾不會被塑膠味影響嗎??
    (我買茶試喝的時候, 都會堅持用瓷杯)
  • 呵, 我只能說illy塑膠杯品質很好, 都沒味道耶~~ XD
    (P.S. 可能還有一點, 他們準備出來要品的sample都不是現沖的, 都事先放保溫瓶裡, 是溫溫的, 所以可能不會過熱去燙出塑膠味來.)

    Winnie 於 2011/12/05 21:10 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:我一定
    喝不出來阿
    很少喝咖啡>///<呵
  • 我也喝不太出來ㄋㄟ, 可能要像義大利人那樣一天喝四杯咖啡才會出師吧! XD

    Winnie 於 2011/12/05 21:16 回覆