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來義大利每年聖誔節都會嚷嚷說:一定要自己試一次聖誔麵包怎麼做.

因為老三公司每年都會送一大顆聖誔麵包,往往總是會吃上好多天才能解決,再加上Winnie實在不太喜歡那種怪怪的水果乾味道,我就放棄湊熱鬧的念頭,結果這麼一年又一年的拖過去,今年是在義大利的最後一個聖誔節了,硬著頭皮也要給它做出來.

義大利聖誔節有兩大聖誔麵包,一種是Panettone,另一個是Pandolo,其實我更愛Pandolo一些(這裡Winnie曾有介紹過),Pandolo也想試試,但是模型買不到,今年就先做台灣朋友也熟知的Panettone.

沒想到Panettone還真是搞剛,曠日耗時,Winnie從早上九點多動手,中間去接小三放學,整天就為了這顆麵包,最後終於在晚上七點鐘烤好,所以不是麵包高手請務試驗,我想...還是買的比較快!! 

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步驟


第一次須要材料:麵粉100g/酵母10g/糖或麥芽糖1小匙/溫牛奶60ml 首先麵粉過筋入鋼盆中,將溫牛奶加上酵母及糖攪勻,倒入麵粉中間的凹洞中,蓋上保鮮膜放溫暖的地方十分鐘.

將做法1的揉成表面光滑的麵團,蓋上保鮮膜,30度C發酵1小時.

第二次須要的材料: 麵粉180g/新鮮酵母2g/全蛋2顆/放室溫的奶油60g/細砂糖60g 發好的麵團先加入蛋,剝碎的新鮮酵母及過篩的麵粉,揉至均勻.

加入細砂糖,一直揉到均勻.(這裡會開始變溼,Winnie有灑一點點手粉在工作枱揉),接著再加上奶油揉至不黏手的狀態.

接著放入鋼盆蓋保鮮膜以30度C發酵2小時

第三次發酵材料:麵粉220g/糖100g/全蛋2顆/蛋黃3顆/鹽5g/奶油100g/檸檬皮屑/果乾80g/葡萄乾120g(事先泡水或蘭姆酒)/香草莢將上述發好的麵團加入全蛋及蛋黃及麵粉,揉至少10分鐘至麵團有彈性,再加入糖及鹽(可慢慢分次加入)揉勻,接著將放置室溫的奶油分次慢慢揉至麵團中,揉到不黏為止,接著加入果乾及葡萄乾,檸檬皮屑,香草精.

放入鋼盆,以30度C發酵2小時至2倍大,工作枱灑粉,取出麵團,用刮刀幫忙整成球形.

放入直徑18公分,高度10公分的模型中,上面再保鮮膜讓它發酵至跟模型平高的程度,接著開保鮮膜,放在通風的地方10-15分鐘,讓它的表面形成一層風乾的感覺,用刀在表面畫十字,放上一小塊奶油,放入預熱200度C的烤箱烤10-15分鐘後降至180度C接著繼續烤,總共要烤1小時,如果表面太焦就蓋上鋁箔紙.

 

竅提示

有做過麵包的高手不仿一試這種配方,新手的話可能會太難了,以台灣麵包的做法,在製作過程中都不能再加麵粉,不過Winnie還是照著義大利老師的做法,適時加點手粉,只能一點點,一不黏就要停手.

食後感想

歷經三次發酵的長時間製作過程(正確說應該有四次).....終於完成!!(汗.....)還好比義大利市面上賣的Panettone好吃多了~~

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Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 竺竺
  • 我也好想試試看
    但我就是所謂的麵包新手阿....
  • 竺竺,第一次做會有挫折喔~ Winnie這兩天來做一個簡單一點的食譜,曾經義大利烘焙課有上過,只要發酵一次就可以的,而且也不會黏手,那個做起來就相當有成就感了!!

    Winnie 於 2011/12/16 20:52 回覆

  • HUA HUA
  • 利害 發酵四次耶!!好有耐心~! ^^
  • HUA HUA, 我中途還想丟掉了~~ 呵... 好久好累啊!!

    Winnie 於 2011/12/16 20:52 回覆

  • 德蘭
  • 哇!winnie好厲害~~我只會用買的!!妳好用心^0^
  • 呵~ 試過一次後,我也要用買的啦!!

    Winnie 於 2011/12/20 04:29 回覆

  • EllenHR
  • 發酵四次?! 幸好我不曾有過想做它的念頭. 我也都是買現成的. XD
  • 做了一天有真的有那種很累的感覺,以後我還是會用買的了~~

    Winnie 於 2011/12/20 04:30 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:我弄不懂
    有的吃都很好
    我要開動囉>///<嘿嘿
  • 請享用啊~~ XD

    Winnie 於 2011/12/20 04:33 回覆

  • oak0512
  • 啵棒的

    找個時間也來試試
  • 加油加油!!做這個要有毅力喔~

    Winnie 於 2011/12/24 04:00 回覆

  • vivi
  • 最後一個聖誕節?
    所以要調回來了嗎?
  • 是的~~ 明年就到期了!好快喔~

    Winnie 於 2011/12/24 04:02 回覆

  • oak0512
  • 這些材料,只做一個嗎?
  • 是的喔!!傳統的義大利聖誔麵包是好大一顆,你可以把它分做成小小的也ok~

    Winnie 於 2011/12/24 04:02 回覆

  • Dionisia
  • 這麼搞剛的東西winnie也做得出來,太強了!!!
    Panettone我超愛吃的,但當然是買現成的囉!XD
  • 呵呵.阿D現在照顧小寶寶,現成就好了啦~~

    Winnie 於 2011/12/24 04:05 回覆

  • 悄悄話