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鴨肉(義大利文Anatra)在平日的義大利食材中不常見,往往只有在聖誔期間才會在超市看見它的身影,去年聖誔節時Winnie買到全鴨做了一隻中式的脆皮烤鴨(詳此),而今年換來試試鴨子最有價值的部位---鴨胸(Petto d'anatra).
 
西式的鴨肉料理一般都與帶點酸甜的水果搭配,像柑橘類、櫻桃...等,而酸酸甜甜的義大利國寶巴沙米可醋也與鴨肉的味道相當match,今天要試做的料理就是源自於巴沙米可醋的產地---Emilia Romagna地區.
 
煎鴨胸最大的問題在於如何將鴨胸煎的粉嫩而不柴澀,Winnie在網路上找了好多資料,大部份都是中火先封住肉汁後,再以烤箱完成,另外也看到莊祖宜全程用小火慢煎的方法,Winnie截取了各家意見,採用了先煎後烤的方式,以及Gordon Ramsey用冷鍋開始煎的撇步,而我的第一次煎鴨胸成績尚可,因為Winnie的鴨胸是小號的,沒有注意多烤了兩三分鐘,用溫度計一量下來70度C有點過頭了!還好剩下另一副,下次改進~
 

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步驟


將鴨胸多餘的皮切掉,肉的部份有一些白色的筋切除,整理一下,皮切成菱格狀.同時間預熱烤箱190度C.



鴨胸灑上鹽及黑胡椒,皮的那一面朝下,不加油放入平底鍋中再開火煎.


以中火煎至金黃色再翻面煎至焦黃.


加入整顆不去皮的大蒜,洋蔥(切大塊),所有的香草,放入烤箱烤約10分鐘.(如果有可以直接入烤箱的平底鍋更好)
比較小一點的鴨胸烤10分鐘即可,大一點約13-15分,如果不確定,可以用溫度計插入肉裡,達到58-65左右即可.


將鴨胸取出,用保鮮膜包起來保溫,其餘的材料倒出多餘的油,開火加入巴沙米可醋及蜂蜜,煮至一半濃稠.


煮好的汁用篩網濾出,要壓一下,將香味壓出,鴨胸切片,再淋上醋汁即可上桌.

這篇香煎鴨胸佐巴沙米可醋已同步發表到我的dodocook,歡迎造訪留言、分享妳的試作成果!

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 阿斯奴
  • 嗚嗚嗚~~我家的芝麻葉被鳥跟蟲吃光了,鴨胸跟芝麻葉一定很配!
  • 台灣有的種啊!!! 我超愛芝麻葉的~ 好像跟什麼東西都好搭, 連海鮮蘢蝦也可以match!

    Winnie 於 2012/01/16 19:26 回覆

  • 德蘭
  • 好用心做料理~還要切菱格狀~鐵定香噴噴!
  • 德蘭, 那你也要做看看啦~

    Winnie 於 2012/01/16 19:27 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:這個真的
    看起來好讚唷
    阿季我也要>///<
  • 黑默, 沒問題, 你都一直來點菜~~ 等我回去啊!!

    Winnie 於 2012/01/16 19:25 回覆