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每回到餐廳吃飯,餐廳桌上除了上來一般的佐餐麵包外,有些餐廳還會有塑膠袋包裝好的Grissini麵包棒,通常這種麵包棒很受我家小朋友歡迎,上星期表妹一家來訪時,帶她們一家到火山披薩餐廳吃飯,全部的小朋友們相當愛吃,餐廳的伺者乾脆再加碼從抽屜中抓出一大把給我們!

Grissini是義大利著名的麵包棒,一般手工做成的形狀較會粗,而超市包裝販售者比較細,還有比鉛筆還要更細的,據說是1688年因Savoia公爵(後來成為西西里及薩丁尼亞的國王)的兒子有一個敏感的胃,而他的醫生要求皮耶蒙地的麵包師Antonio Brunero製作出清爽而易於消化的麵包,這位麵包師傅改良了當時每日食用的傳統麵包ghersa,降低它的水份,拉成細細長長的形狀,烤成酥脆的麵包棒,稱為Gherssin(當地的方言).

美食家拿坡崙還是這種麵包棒的愛好者,他將皮耶蒙地的麵包師帶到巴黎,或許因為當地的空氣與水的不同,沒能夠做出像義大利一樣的美味.

 

在義大利Grissini一般都是佐餐食用,或者會捲上生火腿當開胃菜,吃不完的自製麵包棒要放入密封罐裡,隔日的口感才不會軟掉.

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將乾酵母或新鮮酵母加分量中一部份的溫水加糖調勻,麵粉過篩入鋼盆中,鹽放在邊緣,中間挖一個洞倒入酵母液,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方15分鐘左右.

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取出加入剩餘的溫水用叉子調勻後加入橄欖油,慢慢將周圍的麵包拌入.

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拌的差不多後,改用手揉成團後換到工作枱繼續揉10分鐘,至表面光滑有彈性.

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平分成兩份,其中一份加入乾燥的奧勒崗,繼續揉至均勻.

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放入鋼盆中蓋上保鮮膜.

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在溫暖的地方發酵一個小時至兩倍大(如果不夠大再加長時間)

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發好的麵團取出揉出空氣約30秒,揉成橢圓形,分切成八份.

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再揉成長條狀.(可以揉細長一點,烤出來比較脆)

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烤盤舖上烤盤紙,放入揉好的麵條,蓋上溼布,在溫暖處繼續放30分鐘,烤箱預熱200度C,烤15分鐘即可.

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烤好的麵包棒放涼,塗上一層瑪斯卡彭乳酪,裹上一層帕瑪生火腿,裡面可以夾上芝麻葉,這三者的口感相當match!

 

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 德蘭
  • 這個一定要教我!我也愛吃~~^.^
  • 德蘭, 你直接照著食譜做一定做的出來.

    Winnie 於 2012/01/28 16:33 回覆

  • mimo
  • Dear Winnie,

    好高興妳寫了這篇文章,我之前去義大利旅行時,非常愛這種麵包,去餐廳時都忍不住吃了好幾根,本來還想去超市買幾包回家,但是一想到放在行李箱拉回法國後大概變成碎塊就拉倒。

    改天我也來動手做這個,配上火腿乳酪和芝麻葉捲一捲,像妳的照片一樣美麗的話,拿來當開趴踢的小食,ㄧ人ㄧ根啃著吃,又香又方便:)
  • mimo,沒錯!!會壓壞掉~~~
    這個開趴時,開胃菜這樣一擺出來視覺效果想當好!

    Winnie 於 2012/01/28 16:36 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:阿季
    這應該要叫它
    火把棒才對
    好像阿^///^
  • 哈,我來點個火更像呀~

    Winnie 於 2012/02/06 22:52 回覆

  • Teresa
  • Dear Winnie,
    很喜歡這種麵包但在麵包店裡很少見到, 幸運的看到這篇文章 假日自己就動手做了, 來不及買火腿乳酪和芝蔴葉來搭配, 但是光啃麵包棒就夠好吃的了.謝謝你ㄛ.
  • 謝謝~~!! 很高興你也喜歡

    Winnie 於 2012/11/28 19:55 回覆

  • 絲
  • 想問一下,搓至光滑有彈性,是否要有薄膜,筋性,好像搓麵包一樣?
  • 不用到像麵包會有薄膜那種程度~~ 揉到摸起來像耳垂的柔軟度就可以了!!

    Winnie 於 2013/09/17 14:25 回覆

  • Alexis
  • 嘗試將麵粉和水份混合,但是最後有些麵粉根本拌不進去,麵團本身也很破碎,乾乾的。揉了十分鐘之後麵團仍然有裂紋,之後揉了一小時仍然有裂紋,就放棄了。麵團停置一小時完全沒發酵過。後來把麵團放進焗爐每十分鐘加熱二十秒保溫,維持一小時,才稍為發酵了0.5倍。嘗試把麵團揉成條狀,但麵團一直往回縮。我完全沒有做麵包的經驗,只覺得出現了各種問題,無從解決。
  • Alexis
  • 請問溫水是指多少度的水,是否微暖就行(但是現時室溫只有十幾度,倒了下去也立刻冷掉)?溫暖的地方需要有多少度(這東西冬天不能做嗎?放進蒸爐又怕它被蒸熟,我可以怎麼辦?)?小匙是否等於teaspoon,大匙等於tablespoon?如果麵團放了三小時都沒動靜,我該怎樣做?
  • Alexis
  • 昨晚做了搜尋,以探熱針及坐奶法把水溫一直控制在35-40度之間,獨立以糖和水浸泡酵母粉,之後麵團裂紋的問題已解決。二次發酵以普通鑊隔水維持溫度,中途明火加熱,也是用探熱針維持溫度,麵團發酵情況比前兩次理想。感謝你提供的食譜。
  • 新年快樂!! 不好意思晚回覆了, 溫水大概跟人體差不多的溫度, 小匙是teaspoon, 大匙是tablespoon, 冬天溫暖的地方可以放一杯熱水在微波爐或烤箱裡發酵, 發酵最好在密閉空間裡~~ 希望對你有幫助,

    Winnie 於 2015/01/02 20:17 回覆