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上次在Padova餐廳吃到的蝦仁花椰菜耳朵麵內容雖然簡單,但味道深刻,單單以蝦仁及花椰菜的清炒,能讓耳朵麵這麼入味嗎?

Winnie決定將烹飪老師曾經教過威尼斯里亞托市場鮮魚海鮮麵(Tagliolini rialto)的做法引用到這裡,沒想到完全複製了它的味道了!

 

材料:(兩人份)

耳朵麵 200g

大蒜 1瓣

蝦仁 1碗的量

花椰菜 半顆

魚高湯 適量

鹽 適量

 

做法:

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首先先煮一鍋魚高湯(fumetto di pesce),做法詳此

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平底鍋熱橄欖油,加入大蒜爆香後,取出丟棄.

同時另一鍋滾水加鹽煮耳朵麵.

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將蝦仁入鍋炒,再加入花椰菜(花椰菜也可以跟著耳朵麵先一起燙過),再加入魚高湯一起煮,加點鹽調味.

P.S. 義大利人吃的花椰菜喜歡煮到軟軟爛爛的,如果想試試看道地吃法的人也可以將花椰菜煮久一點.

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接著放入煮至彈牙的耳朵麵一起拌炒入味.

最後Winnie加了一個秘方,用魚高湯做的白醬(vellutata di pesce)來勾欠!這個就是吃起來滑滑又入味的來源~ 

 

 

 

 

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Ally
  • 看起來好清爽的意大利麵~
    那個鍋是新的嗎?我的那個也沾得讓我捉狂了:(
  • 真的啊!!我以為是我不好好保養的關係....
    我又買一個別的牌子小一點,價格也便宜許多,想隨便用,不然貴鬆鬆的一下就壞了..

    Winnie 於 2012/02/06 22:58 回覆

  • smallshadow
  • 這個看起來還不會太複雜...不錯耶~
  • 對!!如果那個魚高湯用高湯塊就簡單了~~

    Winnie 於 2012/02/06 22:58 回覆

  • 德蘭
  • 旅遊真的廚藝會進步ㄋ!品嚐到好料理可複製~me to~
    這道蝦仁花椰菜耳朵麵我也來試試囉!請問winnie那個白底鍋很漂亮也很實用去哪買???
  • 那個白底鍋義大利很多牌子都有出,是陶磁的,說比較健康,
    台灣也有進moneta的,特力和樂有賣,傳熱是很快,不過最後還是會黏鍋.

    Winnie 於 2012/02/06 23:00 回覆