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大家對於法國料理油封鴨(duck confit)應該相當熟悉,關於Confit這種烹調方式就是指長時間慢煮再放在密封罐裡以烹調時的油脂來加以保存.

而在義大利料理中也同樣用到法文這個字confit,但這裡多用在調味食上,像大蒜、洋蔥、辣椒、或者像番茄.

番茄confit,用香料及橄欖油以烤箱低溫慢烤,烤到番茄皺皺枯萎的狀態,吃起來酸酸甜甜的很像酸梅,它的除了用在義大利麵上,還可以放在生菜沙拉上,或者鋪在烤麵包片上當開胃菜.

 

【番茄confit】 

材料:

小番茄(櫻桃番茄pomodorino ciliegia) 500g

鹽及胡椒 適量

糖 2大匙

大蒜 1瓣

百里香 1把

奧勒崗 適量

特級橄欖油 適量

 

做法:

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烤盤鋪上烤盤紙,番茄切半,切面朝上,灑上鹽及黑胡椒,接著灑上一層糖,一層切碎的大蒜及百里香,一層奧勒崗,最後淋上橄欖油.

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烤箱預熱140度C,將番茄烤1個半小時.

多的份量可以放入密封罐裡保存,盡快使用完.

 

【油封番茄乾寬麵】3人份

寬麵  250g

油封番茄乾pomodori confit  300g

油漬鯷魚 2尾

麵包粉 1.5湯匙

羅勒葉 適量

 

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平底鍋加熱橄欖油,將鯷魚炒散.

同時煮一鍋滾水,將寬麵依包裝指示的時間再減少一分鐘.

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加入麵包粉,炒到金黃.

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加入煮好的麵,加一些煮麵水,再加上烤好的番茄乾,如果須要加點鹽調味,拌炒均勻即可裝盤,灑上撕碎的羅勒葉.

 

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 德蘭
  • 這道真是winnie好料理!!工夫細膩~點2盤才夠!(冬天食量大ㄚ~哈~)
  • 哈~ 對啊!! 那天吃也覺得不太飽, 還好配了一鍋冬蟲夏草雞湯.... (真是怪組合) XD

    Winnie 於 2012/02/14 00:19 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:那我要三盤
    …(再比什麼)
    >///<哈哈哈
  • 要不要再配一鍋冬蟲夏草雞湯啊~~ 哈哈!! XD

    (阿季當天的組合是這樣的....)

    Winnie 於 2012/02/14 00:20 回覆

  • 老余
  • 是個料理的好食材,可以在炒麵時輕松製做
  • 嗯, 真的不錯!! 配上烤肉也很棒!

    Winnie 於 2012/02/14 00:21 回覆

  • verna
  • 原來這麼容易就能做好油封蕃茄喔~~
    清爽的滋味更能吃到食材原味呢!
    真的很佩服ㄋㄟ~~
  • 看到很多食譜教做這個,我就忍不住想要試試看~
    還蠻簡單的,真的是自然原味相當好吃!

    Winnie 於 2012/02/14 03:27 回覆

  • 艾蜜莉
  • 這麼優質的部落格我竟然還沒訂閱~馬上把您加入喔~蕃茄乾好像都要烤上一兩個小時,滿耗電的,不知道winnie有沒有更快的方式呢?
  • 艾蜜莉,謝謝你的來訪!
    這裡有一種番茄乾的傳統做法,直接日曬,或許可以試試~ 但先不加香料,等變乾了再來泡油跟加香料,講到就想流口水,超好吃的。

    Winnie 於 2012/02/14 03:31 回覆

  • mimi
  • I like it.
  • lisa
  • 您的油封蕃茄在烘烤前要淋上橄欖油,而朋友教我的是不用,我想請問哪一種方法比較正確~感恩ㄚ
  • 我看過的大部份食譜都要,不過每個人都有不同的做法,沒有一定的對與錯,兩者你都可試試看!

    Winnie 於 2013/04/17 08:23 回覆