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延續香腸週料理,這次香腸回來了一點,捏成小丸子的樣子了!

這道燉飯是Winnie前兩週去上的廚師課程示範料理之一,但是專業的作法要求嚴刻,像櫛瓜要切除內心只取外皮,連邊緣不能成丁的部份也要切除,這樣會影響到全部熟透的程度,好嚴刻喔!真可稱為五星級餐廳的做法,當然自家做就不這麼要求,重點是不要浪費食材了.

 

材料:

義大利燉飯米(例如Carnaroli)  130g(兩人份)

義大利新鮮香腸(做法詳此)  兩條

乾牛肝蕈  10g

櫛瓜  1條

紅蔥頭或洋蔥  切碎1湯匙

蔬菜高湯  1鍋

鹽  適量

奶油  1小塊

橄欖油  適量

 

做法:

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將香腸去皮揉成小丸子的形狀,櫛瓜切小丁,紅蔥頭切碎,牛肝蕈泡水10分鐘.

 

0311-1b

加熱平底鍋不加油,將櫛瓜烤乾(表面有點焦化的程度),取出備用.

平底鍋加熱不加油,將香腸煎至金黃色,取出備用.

平底鍋加熱,加一點橄欖油,爆香一點紅蔥頭,將牛肝蕈炒香,加高湯蓋鍋小火悶煮10分鐘,取出備用.

 

0311-1c

熱一鍋高湯備用.

平底鍋熱奶油,將紅蔥頭炒香,加入米粒翻炒至米粒程燙的程度,加入一點高湯及鹽.

輕輕的翻動,並持續一點一點的加入高湯,煮至包裝上註明的時間,約15分鐘.

熄火後加入一點的高湯及炒好的料輕輕拌勻,蓋鍋燜十分鐘即可.

 

 

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 蝦蝦
  • 看起來真漂亮 :)
  • 謝謝蝦蝦!

    Winnie 於 2012/03/28 02:32 回覆

  • 德蘭
  • 看起來蠻輕爽的一道燉飯~我也來試試!謝謝分享~~
  • 香腸就用絞肉直接做成丸子也ok~

    Winnie 於 2012/03/28 02:33 回覆

  • EllenHR
  • 燉飯裡有櫛瓜想必十分清甜,令人食指大動. :D
  • Ellen可以試試看~

    Winnie 於 2012/03/28 02:33 回覆

  • smallshadow
  • 我前幾天買了條櫛瓜回來烤, 小考箱烤效果不好, 水分還是太多~
  • 那你用LC的橫紋烤盤試看看,那個很好烤乾耶

    Winnie 於 2012/03/28 02:35 回覆

  • S
  • 好好吃的感覺
  • 謝謝~~

    Winnie 於 2012/03/28 02:35 回覆