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Winnie有個很大的毛病,每回去上烹飪課看到老師有什麼好用的東西就想來個東施效顰.

這回上的專業廚師課程,課程內容講到各種鍋具的選擇,再加上實作時用到老師好用的鍋,於是這三種功能的鍋就雀評中選了.

 

在還沒介紹鍋具前,先來講一下義大利的網購實在是讓人等到天荒地老,甚至還差點忘了已經買東西這回事了.

我的網購經驗是少則等一個月,多則到三個月,最後還告訴你沒貨要退費,嘖嘖嘖...這樣怎麼能跟的上世界的潮流呢?

 

這次買的鍋具在下單時系統回覆一封五個工作天交貨的確認信,嗯,這聽起來還可接受,但是....等等等,等了兩個星期還沒消息,忍不住發了一封email,還好對方馬上回覆(朋友說這在義大利實在是難得了,至少會回覆email呢~),信中先說上讓您等待真是抱歉,明天將會寄出,結果這個明天竟然是整整一個星期後才出了一封寄貨通知,不管如何,它今天總算是到了!

 

今天講的鍋具都是購自這個網站http://www.pentoleonline.it/,經由老師書中連結而來的,專門出售一些專業廚師用的鍋具,皆非昂貴品牌.

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Padella lionese in ferro 里昂式平底鐵鍋

這種法式的鐵鍋在法國主要是做煎馬鈴薯餅用的,而在義大利也使用這種鍋具,利用鐵製品對食物的美拉德反應(Maillard),用來炒蔬菜以及烤肉,將其焦化,這種鍋具對於熱中廚藝的廚師來說是不可或缺的.

這個鍋子出是法國品牌de Buyer,法國製造,對於有點困難的"養鍋"感到相當緊張,留待日後再慢慢來研究了.

 

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Padella alta per mantecare (或 Casseuola a mantecare) 專門煮燉飯的鍋

其實這種專門煮燉飯的鍋Winnie一開始是屬意銅製鍋,但在網站上卻找不到這種形式的銅鍋,最後只好買了鋁製鍋.

雖然鋁製鍋讓我有腦殘的疑慮,但為什麼義大利市面上鋁製鍋相當盛行,再加上Winnie所有上課的老師都愛用鋁製鍋,我只好問老師為什麼了,老師說每人一天鋁攝取可容忍量遠遠高於使用這種鍋會有的量,況且也不是用鋁來盛裝食物,所以不必太擔心.

這種鍋適合煮燉飯的理由在於邊緣高,再加上底部接邊的地方是圓弧形,對於適合溫柔對待的燉飯來講,可以輕輕的攪拌米粒,讓它保持完整不易破碎.

 

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Padella svasata alta salto  義大利麵炒鍋

最後還是不得不選擇鋁鍋,主要是鋁比較輕,基於須要甩鍋的義大利麵來講,鋁製品可能算是最輕最適合的了.

適合甩鍋的鍋具高度沒有上面燉飯鍋那麼深,底部跟邊緣一樣是圓弧造型,適合讓食物往前滑上去.

順帶一提甩鍋的技巧,其實不須將整個鍋離火舉起,主要是像一個跑很快的人突然撞到牆壁再反作用力彈回來一樣,當鍋由手這一側斜斜往上,往前衝去,再突然停住時,食物就會抛起再帶回鍋中,有興趣的人可以用生米來試看看喔~

 

開箱完畢,接著就等開鍋囉~!!

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 阿斯奴
  • 甩鍋技巧比喻的真好,有在煮飯的應該都能體會~
  • 這是Winnie上課的主廚講的,他還邊演的很逼真,自己去撞牆~~

    Winnie 於 2012/04/04 04:45 回覆

  • smallshadow
  • 我最近也心癢癢想買鍋....
    看中意的是德國的Woll, 好像很簡單用也不用特別的開鍋養鍋耶~
  • Woll鍋看到很多人分享耶~~ 
    我最近的不沾鍋也壞了,雖然買了這些鍋,但還是想要一咖不沾的,主婦畢竟不像專業廚師.

    Winnie 於 2012/04/04 04:47 回覆

  • EllenHR
  • 恭喜妳好物入手. :D
    我是不能再買鍋了,家裡鍋太多再買可能自己會想剁手. Woll 鍋我有兩個,好用耶.
  • 哈, 在說我嗎?? 我的鍋不知要往哪裡堆去了, 還堆回台灣了, 已經運了不少回去了...XD

    Winnie 於 2012/04/04 04:47 回覆

  • 德蘭
  • 親愛的winnie別慌~我家可以讓妳堆鍋ㄚ!!~哈哈~

  • 德蘭, 那你要煮喔~

    Winnie 於 2012/04/18 03:09 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:在台灣
    這樣網購
    會活不下去耶
    0///0
  • 馬上倒店了, 很怪..義大利人很能等, 在店裡郵局啦排隊都是

    Winnie 於 2012/04/18 03:08 回覆

  • 鈴
  • 鋁鍋會有致老年痴呆症的疑慮,台灣人都知道盡量不用,鋁在加熱時才有大量釋出的危險,存放食物還好。就算人體可以承受鋁在身體,但能不能排出也是問題,更何況日積月累早晚超出身體能負擔的量,還是要選擇安全的鍋,畢竟是每天都要用的。
  • 鈴
  • 我用都不敢用鋁鍋,以前台灣媒體還報導教育大家少用鋁製品作加熱器具,義大利人的觀念有問題,看看他們國家是不是老年痴呆症患者很多。
  • wiiiiam
  • 妳好:想請教要如何購買?以及有運送到台灣嗎?謝謝!
  • 不好意思, 晚回覆了, 我沒有在賣喔~ 你可以找網路上的代購.

    Winnie 於 2015/05/28 08:21 回覆